Tíz módja a karalábé főzésének

Kohlrabi és burgonyagratin

Főzzünk karalábét, vagy egyél nyersen. A karalábé ropogós, mint egy retek, és olyan íze van, mint egy enyhe, édes fehérrépa, egy kis retekgombával. A fiatal karalábé lédús, ropogós és finom.

A karalábé betakarításának csúcsidőszaka tavasz közepétől ősz közepéig tart. Az enyhe-téli régiókban karalábét és egész télen lehet termeszteni és betakarítani.

Hogyan válasszuk ki a karalábét

Válasszon karalábét, amely szilárd és mérete miatt nehéz, éles, mély színű levelekkel, amelyek hegyén nem sárgul meg. Az alapnak repedésmentesnek kell lennie.
A kis és közepes méretű izzók édesek és gyengédek lesznek.
A túl nagy izzók kemények és erős ízűek lesznek.
A karalábé alap bőre fiatalon ehető. A legjobb, ha eltávolítja az érett karalábé bőrét. Az alap húsa zeller gyökér vagy fehérrépa állagú. A karalábé a legérzékenyebb, ha az alap átmérője kevesebb, mint 7 hüvelyk (3 hüvelyk).
A karalábé szárak ropogósak, mint a brokkoli, és van egy kis retek- és uborkás ízük. A levelek a fehérrépa zamatát élvezhetik.

Hogyan kell tárolni a karalábét

A karalábé akár 4 napig is szorosan becsomagolva marad a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni az alapot, távolítsa el a leveleket, amelyek különben elvonják a nedvességet az alaptól, ami elveszíti ropogósságát.

Hámozzuk meg a karalábét főzés előtt vagy után

Hogyan készítsünk karalábét

Ha használatra kész, távolítsa el a leveleket, dobja ki a szárakat, mossa meg meleg vízben, majd főzze meg. Használja a leveleket lassan főtt zöldekhez.
Vágja le az alapot és a tetejét.
Ha karalábét nyersen akarunk enni, távolítsuk el a szárakat, majd hámozzuk meg. Kihúzhatja a szárat a levél két oldalának összehajtásával és a szár kihúzásával.
A karalábét főzés előtt vagy után megpucolhatja, de a főzés után könnyebb hámozni. Gőzölheti meg az izzót a bőr fellazulásához. Vágja le az izzót, hogy eltávolítsa a rostos aljréteget közvetlenül a bőr alatt. Hámozzuk, amíg el nem éri a ropogós húst, majd vékonyan szeleteljük vagy darabokra vágjuk a recept szerint.

Hogyan pároljuk a karalábét

Fogazott késsel szeletelje a karalábét 1 hüvelyk átmérőjű darabokra.
Tegyen néhány centi vizet egy edénybe, és adjon hozzá egy kis sót, majd helyezzen be egy gőzölős kosarat. A víz nem érheti a gőzös kosár alját.
Fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet közepesen magas hőfokon.
Addig pároljuk, amíg a vágókés hegye könnyen beilleszthető a karalábéba, a darabok méretétől függően körülbelül 5–7 percig. Gyakran vegye le a fedelet a főzőgázok felszabadításához.
Az edényt és a karalábét szűrőn szűrjük le.
Tálalja a karalábét csak ropogósan, al dente.
A karalábé levelei is lehetnek gőzösek. Gőzölje meg a leveleket, mint a spenótot, kb. 5 percig főzve.

Hogyan kell sütni a karalábét

Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.
Dörzsölje a karalábét olíva vagy növényi olajjal; megszórjuk sóval. Szúrja meg a karalábét egy villa fogával.
Helyezze a karalábét egy tepsibe, vagy fektesse közvetlenül a sütőtartóra,
45-60 percig sütjük (mérettől függően); fordítsa el az izzót egyszer félúton.
Addig sütjük, amíg a héja aranyszínű és ropogós lesz; a karalábét akkor sütik meg, amikor a húsba helyezett éles kés nem áll ellen. A belső hőmérsékletnek körülbelül 210 ° F-nak kell lennie.

Hogyan pörköljük a karalábét

Sült karalábét bőrével vagy héjával. Vágjon nagy karalábét vastag ékekre.

Az előkészített karalábét mikrohullámú sütőben puhára, de még szilárdra főzzük, körülbelül 4 percig. Vagy forraljuk sós vízben, amíg lágy lesz, körülbelül 10 percig.
Melegítse fel a sütőt 450 ° F-ra.
Terítse ki az ékeket egy serpenyőre vagy tepsire, és öntse meg olívaolajjal vagy zsírral, és jól dobja fel. A darabokat egyenletesen kell bevonni, és a serpenyőnek felületén világos, egyenletes olajnak kell lennie.
Fűszerezzük sóval, száraz gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.
Pörköljön 20-30 percig, amíg az alja meg nem pirul, és egy spatula simán elcsúszik alattuk.

Hogyan főzzük a karalábét

Hámozzuk meg és vágjuk le a karalábét.
Egészben főzzük, vagy vágjuk a karalábét nagyjából egyforma darabokra, 1 vagy 2 hüvelyk átmérőjűre.
Helyezzen egész vagy szeletelt karalábét egy edénybe vízzel, hogy ellepje, és adjon hozzá egy csipet sót, vagy tegyen egy vízgőzbe.
Adjon hozzá egy teáskanál cukrot, hogy egy kis édes ízt kapjon.
Forraljuk fel és főzzük, amíg a karalábé megpuhul; kb. 10 perc vágott darabokra, kb. 35 perc egészre főzni.

Hogyan mikrohullámú karalábé

Helyezze az egész vagy szeletelt karalábét egy fedett edénybe.
Szórjuk meg egy kis vízzel.
Főzzük a mikrohullámú sütőben magas hőmérsékleten körülbelül 10 percig.

Hogyan Sauté Kohlrabi más zöldségekkel

Olvasson 4-6 evőkanál vajat egy erős serpenyőben alacsony hőfokon.
Adjon hozzá aromás anyagokat, például fokhagymagerezdeket vagy hámozott vagy kockára vágott hagymát; 10 percig pároljuk.
Adja hozzá a karalábét és más, régóta főző zöldségeket, például sárgarépát vagy paszternákot. Legalább három zöldséget használjon.
Add hozzá a következő leghosszabb főzőzöldséget.
Fedje le az edényt, és folytassa a főzést kb. 20 percig.
Adja hozzá a leggyorsabban főzhető zöldségeket, például karfiolt vagy cukkinit
Letakarva főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
Keverjen hozzá további vajat, ízlés szerint, ízlés szerint sóval és frissen őrölt fekete borssal vagy gyógynövényekkel.

Hogyan kell kevergetni a karalábét

Hámozzuk meg és vágjuk le a karalábét.
Szeletelje a karalábét vékony csíkokra; minél kisebb a darab, annál gyorsabban főznek.
Melegítsen 2 evőkanál kukoricaolajat egy nagy, mély serpenyőben közepesen magas hőfokon 3 vagy 4 percig.
Hozzáadjuk a karalábét és egy negyed csésze alaplevet vagy vizet.
Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg a karalábé megpuhul, kb. 7 percig.

Hogyan készítsünk Kohlrabi krumplit

Vágjuk a karalábé izzókat dárdákra vagy csíkokra.
Dobáljon dárdákat olívaolajba, sóval és választott ételízesítőkkel - fokhagymapor, szárított kakukkfű vagy cayenne.
Helyezzen dárdákat egy tepsibe vagy serpenyőbe, és 30 percig sütje 425 F fokon.

Hogyan pépesítsük a karalábét

A karalábét darabokra vágjuk vagy kockára vágjuk, és egy fazékba tesszük. Fedjük le vízzel, és adjunk hozzá egy kis sót.
Forraljuk fel a vizet.
Csökkentse a hőt, és hagyja párolni, amíg a darabok megpuhulnak, 15-40 percig, a darabok méretétől függően.
A karalábét lecsepegtetjük, és a darabokat krumplipürével megpépezzük.
Dolgozzon bele 4-6 evőkanál olvasztott vajban, és ízlés szerint ízesítse sóval, borssal, vagy egy csipet por szerecsendióval vagy fahéjjal.

Hogyan készítsünk Kohlrabi Gratin-t

Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.
Hámozza meg a karalábét, és szeletelje fel 1/4 hüvelyk vastagságúra.
Rétegezze a szeleteket egy sütőálló serpenyőben szinte a tetejéig. Fedje át a szeleteket kissé a serpenyő tetejéig.
Pontozza a szeletek tetejét 2-3 evőkanál vajjal, darabokra vágva. Öntsön felét és felét (vagy tej és tejszín kombinációját), hogy az út 3/4-ig a tetejére jusson (kb. 2-3 csésze).
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a folyadékot; csökkentse a hőt, és főzze 10 percig, amíg a folyadék szintje nem csökken.
Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és addig süsse, amíg a teteje megbarnul, 10 percig.
Csökkentse a hőt 300 ° F-ra, és a tetejét reszelt sajttal (Cheddar, Gruyère, Parmesan) díszítse. Főzzön még 10 percig, vagy amíg megpuhul és meg nem pirul.

Kohlrabi püré és borsó

Hogyan készítsünk Kohlrabi Pürét

A karalábé leves elkészítéséhez minden három karalábé után adjunk hozzá egy közepes burgonyát; ettől sűrűbb, krémesebb püré lesz.
Forraljon fel egy nagy edény vizet és enyhén sózza meg.
Hozzáadjuk a hámozott és kockára vágott karalábét, a hámozott és kockára vágott burgonyát
Főzzük közepes lángon, amíg meg nem párolódik
Addig főzzük, amíg a karalábé és a burgonya megpuhul, kb. 20-30 percig.
Csepegtesse le és helyezze a karalábét és a burgonyát egy konyhai robotgépbe, vagy vezesse át egy élelmiszer-őrlőben.
Adjunk hozzá vajat vagy olívaolajat, és simára dolgozzuk. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és frissen őrölt borsot.

Kohlrabi tálalási javaslatok

A karalábét nyersen, reszelve, sóval megszórva vagy főzve is tálalhatjuk. A karalábét párolhatjuk, levesekhez és pörköltekhez adhatjuk, és kevergetve megpiríthatjuk.
Nyers tálaláshoz hámozzuk meg és szeleteljük, vagy vágjuk csíkokra, kockákra vagy ékekre, hogy cruditékkal tálaljuk.
Julienne karalábé zöldség- vagy hússalátákhoz. Reszeljük vagy aprítsuk, hogy hozzáadjuk egy rombuszhoz, vagy dobjuk rémoulade mártással (majonéz, mustár, kapribogyó, apróra vágott uborka, gyógynövények és szardella).
A karalábé húsát főzzük úgy, mint a fehérrépát vagy a zeller zellert. Forraljuk fel és tálaljuk ropogósra. (Érdemes kétszer cserélni a vizet, ha forraljuk, hogy könnyebb ízű legyen.) Hámozzuk meg és pároljuk, majd citromlével és olvasztott vajjal tálaljuk.
Adjunk egész hámozott karalábét a párolt ételekhez és pörköltekhez, és főzzük körülbelül 20 percig. A leveleket felénél hozzáadhatja.
Sült karalábé darabokat egy serpenyőben húsokkal vagy baromfival.
Vágjuk a húst szeletekre vagy ékekre, és adjuk hozzá kínai keveréshez vagy indiai curryhez.
Kombinálja a hámozott karalábét burgonyával, amikor kagylós burgonyát készít.
A karalábé szeleteket vagy rudakat mártsuk bele a tempura tésztába, és süssük meg.
Vágja le, súrolja, forralja egészben vagy szeletelve 20 vagy 30 percig, majd csepegtesse le, hámozza meg és olvasztott vajjal vagy fehér mártással, vagy pépesítve tálalja.
A karalábé leveleit főzhetjük, mint a spenótot. Vágja le és forralja a leveleket 2-3 percig, amíg meg nem puhul, lecsepegtetjük, majd félretesszük és tálaljuk.
Megszórjuk a főtt leveleket citromlével és egy darab vajjal.
A lila karalábé főzés közben megváltoztathatja a színét, és fehéres színűvé válhat.

Kohlrabi Flavor Partners

A karalábét finom sajttal, curry-vel, dijoni mustárral, fokhagymával, gyömbérrel, burgonyával, rizsborral, sült hússal, szezámolajjal vagy szójaszószsal szolgálják fel.

Kohlrabi táplálék

A karalábé gazdag káliumban és C-vitaminban.
Körülbelül 40 kalória van egy csésze nyers karalábéban.

Kohlrabi a kertben

Ismerje meg a karalábét

A karalábé, ami németül „káposzta-fehérrépa”, a káposzta- és fehérrépa-család tagja.
A karalábéval ellentétben a karalábé duzzadt szára vagy töve a föld felett nő. Elérheti a narancs méretét, lehet fehér, mély ibolya vagy zöldes-fehér színű.
Az alaptól vékony szárak nőnek ki minden irányban. A szárak tetején nagy brokkoliszerű levelek vannak, ehetőek, és ugyanúgy elkészíthetők, mint a spenót.
A karalábé Észak-Európából származott, még a tizenötödik vagy tizenhatodik században, bár Plinius, az ókori római, hasonló zöldséget írt le a rómaiak az első században.
A karalábé ma Németországban és Közép-Európában a legnépszerűbb. Olaszországban cavolo-rapa néven ismert, ami káposzta fehérrépát jelent.

A karalábé botanikai neve Brassica oleracea var. gongylodes.