Tojás és zeller: Gyilkos ételek

Van egy fantáziám, amelyben engedélyezhetem egy országos, több évig tartó kísérlet lefolytatását. Ez így működne: Először ki kell választanom egy ártalmatlan ételt, amelyet nem nagyon szeretek, és nem bánnám, ha feladnám. Azt hiszem, zellerrel megyek.

Aztán több prominens egészségügyi szervezettel dolgozva, meggyőzöm az amerikai közvéleményt arról, hogy a kiválasztott ételem idő előtti halált okoz. Tekintettel a táplálkozási és egészségügyi újságírás jelenlegi helyzetére, ez nem lenne nehéz feladat. Csak trombitálhatnánk néhány tanulmányt, amelyek azt mutatják, hogy a szívinfarktus áldozatainak 75% -a például zellert fogyasztott az előző évben. Végül a média tele lenne olyan címsorokkal, amelyek arra figyelmeztetik az embereket, hogy fogyasszák el a zellert az étrendjükből. A TIME magazin fő cikket fog kiadni Bocs, igaz ... A zeller gyilkos. (Felirat: a parti tálcák soha nem lesznek ugyanazok.)

Most az igazán szórakoztató részért ... vagy egy tucat évvel később egy nagy epidemiológiai vizsgálatot végeznék, összehasonlítva a zellerfogyasztást és a halálozási arányt. És már garantálni tudom az eredményt: a sok zellert fogyasztó emberek általában fiatalabbak. Ez természetesen bizonyítaná, hogy a zeller egészségre ártalmas, igaz?

Természetesen nem. Csak azt bizonyítaná, hogy az egészségtudatos emberek figyelembe vették a figyelmeztetéseket, és kötelességtudóan kerülik a zellert. Vagy másképp nézve bizonyítaná, hogy azokat az embereket, akik figyelmen kívül hagyják a zellérrel kapcsolatos súlyos figyelmeztetéseket, az orvosok nem hívőknek hívják ... vagy azoknak, akiket nem adnak @ # $% -nak. Ez semmit sem bizonyít a zeller tényleges egészségügyi hatásairól.

De a nyilvánosság nagy része vagy (sajnos) a legtöbb egészségügyi szakember nem így látná. Az egészségügyi szakemberek kerülnék a dolgokat, és a betegeiket is hasonlóan tanácsolnák, tanulmányomra hivatkozva. A CSPI sajtótájékoztatókkal tüntetné fel a médiát, amelyek a kivitt kínai ételek magas zeller tartalmára figyelmeztetnek. (Szívroham a dobozban!) Joy Bauer bemutatja, hogyan lehet a sárgarépát használni zeller helyett a zsírmentes tanyasiöntet felkutatásához.

Végül a nagy punchline kapcsán be kell jelentenem, hogy az egész vicc volt, lehetőleg az országos tévében. - Bolondok, emberek! A zeller fogyasztásában nincs és soha nem volt semmi veszélyes. Haha!"

De addigra már senki sem hitt nekem. Engem azzal vádolnának, hogy a Big Celery flottája vagyok. Nem érdekel ... Amúgy sem szeretem a zellert.

Oké, ez az én fantáziám. (És igen, ezen a ponton megengedett, hogy varázslatot készítsen ... valami, ami egy 51 éves számítógépes stréber vad fantáziáiról szól, meg kell tennie a trükköt.) Most ezért gondoltam rá ma:

Néhányan ismerik Jason Sandeman-t, a jól végzett szakácsot, mert ő írt pár vendég bejegyzést, hogy megosszák receptjeit. Jason nemrég cukorbetegként diagnosztizálták - először 2-es, de utána 1-es típusúként. A hétvégén megkérdeztem, hogy állítja be. Ma azt válaszolta:

Lenyűgöztem az orvosokat és a nővéreket, hogy milyen gyorsan szereztem meg az irányítást, főleg azzal, hogy figyelmen kívül hagytam a tanácsukat. Biztos vagyok benne, hogy jó szándékú, de téves ... A tanulmányba egy „segítőkész” cukorbeteg nővér vezetett.

A tanulmány, amelyet a nővér azt akart, hogy Jason olvassa el (valójában azt akarta, hogy olvassa el az összefoglaló cikket), egy olyan tanulmány, amely pár évvel ezelőtt jelent meg, és az egész médiában olyan hírekkel jelentették, mint például Heti hét vagy több petesejt növeli a halál kockázatát. Számos működő agyú blogger szétszedte akkoriban (még nem blogoltam), de érdemes még egy pillantást vetni, már csak azért is, mert ez tökéletes példa arra, hogy egy étel démonizálása pontosan milyen társulásokhoz vezethet az én zellerellenesemhez kampány termelne.

A Harvard csapata 21 327 férfit tanulmányozott, akik részt vettek a sokkal nagyobb Orvosok Egészségügyi Tanulmányában, amely 1981 óta figyeli azokat az orvosokat, akik beleegyeztek abba, hogy rendszeresen beszámolnak egészségügyi és életmódbeli szokásaikról. 20 év alatt a férfiak közül 1550-en szenvedtek szívrohammal, 1342-en stroke-ot szenvedtek, és több mint 5000-en meghaltak.

"A tojásfogyasztás nem volt összefüggésben (szívrohammal) vagy agyvérzéssel" - írták a kutatók. De azok a férfiak, akik hetente vagy annál több tojást ettek, 23 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg a 20 éves időszak alatt. A cukorbeteg férfiak, akik egyáltalán fogyasztottak tojást, kétszer nagyobb eséllyel haltak meg a 20 év alatt.

Oké, ennek a tanulmánynak már vannak problémái. Miért mondták mindannyiunknak, hogy kerüljük a tojásokat? Mert szívbetegséget adnak neked, jó! A szerzők mégis megjegyezték, hogy a tojásfogyasztás nem jár szívbetegséggel - csak általában a korai halálozással. Hmmm ... akkor pontosan hogyan ölték meg a petesejtek az összes orvost? Az orvosok tojásokat szórnak a padlóra, aztán megcsúsznak rajtuk?

Utánanéztem a teljes tanulmánynak, és más problémákat is találtam. A tojásfogyasztási adatokat a vizsgálat folyamán különböző időközönként postázott élelmiszer kérdőívekből állítottuk össze: kiindulási, 24, 48, 72, 96 és 120 hónap. Ezek a kérdőívek köztudottan pontatlanok.

De tegyük fel, hogy az orvosok pontosan beszámoltak a tojásfogyasztásukról. Az orvosok végül is jobban gondolják át az étrendjüket, mint a legtöbb ember, ami egy másik hibához vezet a tanulmányban: a résztvevők orvosok. Ennek a tanulmánynak a nagy része 1984 után történt, amikor a TIME magazin mindenkit megijesztett a bejesusból a koleszterin miatt, és az orvosok elkezdték mondani pácienseiknek, hogy csökkentsék a koleszterin és a zsír mennyiségét. Tehát egy olyan populációt nézünk, amely kezdetben valószínűleg kissé tojásfób. A tanulmányt kísérő American Journal of Clinical Nutrition szerkesztősége nagyjából ezt mondja:

A tojásbeviteli mintázat ebben a vizsgálati populációban rendkívül alacsony volt: a résztvevők mindössze 8% -a evett> = 1 tojást/nap. Összehasonlításképpen: a Framingham-vizsgálatban a férfiak 36% -a és egy hasonló eredményértékeléssel rendelkező japán vizsgálatban a férfiak 37% -a evett> = 1 tojás/nap.

Nem meglepő: az orvosok sokkal ritkábban esnek el naponta legalább egy tojást, mint a többiek. Ezt tanították nekik. Valójában a tanulmány teljes szövegében a szerzők kijelentették, hogy az orvosok körében a tojások átlagos fogyasztása hetente egy volt.

Tehát ... milyen orvos figyelmen kívül hagyja azt a tanácsot - amelyet legalább 1984 óta ordítottak az orvosi háztetőkről -, hogy csökkentse a tojásfogyasztást? Kétféle eszembe jut:

Az a kevés orvos, aki ismeri a koleszterinben gazdag ételeket, nem veszélyes (Eades, Vernon, Sears, Ravnskov stb.).
Orvosok, akik nem adnak @ # $%.

És nem tudnád, a tanulmány pontosan ezt javasolja:

Azok a férfiak, akik a legtöbb tojást ették, idősebbek voltak, kövérebbek, több zöldséget fogyasztottak, de kevesebb reggeli müzlit fogyasztottak, és nagyobb valószínűséggel fogyasztottak alkoholt, dohányoztak és kevésbé mozogtak - mindazok a tényezők, amelyek befolyásolhatják a szívroham és a halál kockázatát.

Bár a tanulmány nem említette, fogadni fogok, hogy dollárokat fánkért a tojást fogyasztó orvosok nagyobb valószínűséggel ettek fánkot és isznak üdítőt. Nem ismerek sok embert, akik isznak, dohányoznak és kerülik a testmozgást, de aztán kerülik a cukrot, mert ez nem jó nekik.

A „segítőkész” nővér kétségtelenül azt akarta, hogy Jason olvassa el a cikket e megállapítás miatt:

A cukorbeteg férfi orvosok körében a tojásfogyasztás nagyobb összefüggést jelent a minden okból bekövetkező halálozás kockázatával.

A szerkesztőség szerint a cukorbeteg orvosok többsége valószínűleg 2-es típusú cukorbeteg volt. Tehát még egyszer: milyen orvosnak valószínűbb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása? Sok cukrot és keményítőt fogyasztó orvos. És mivel a cukorbetegeknek azt tanácsolják, hogy nagyon alacsony zsírtartalmú étrendet folytassanak, melyik cukorbeteg orvos hajlamosabb megenni a tojást? Cukorbeteg orvos, aki nem ad @ # $% -ot ... ez azt jelenti, hogy egy cukorbeteg orvos nagyobb valószínűséggel dohányzik, iszik, kerüli a testmozgást és túlsúlyos.

Hogy a kutatókkal szemben igazságosak legyünk, hivatkoztak más tanulmányokra, amelyek nulla összefüggést találtak a tojásfogyasztás és az idő előtti halálozás között, és megemlítették saját tanulmányuk korlátait is. Íme egy példa:

Az a tény, hogy mintánk olyan férfi orvosokból áll, akiknek viselkedése eltérhet az általános populációtól, korlátozza eredményeink általánosíthatóságát.

Vizsgálatunknak további korlátai vannak. Nem zárhatjuk ki a cukorbetegek körében észlelt pozitív összefüggés lehetséges magyarázatát a nem mérsékelt vagy maradvány zavarok között. Különösen nem tudtuk megvizsgálni a telített zsír, az inzulinrezisztencia markerei, a lipidek és más tápanyagok vagy a releváns biomarkerek hatásait a megfigyelt összefüggésre. Míg tanulmányunkban a részletes étrendi kérdőív hiánya megakadályozza az energia és más fő tápanyagok ellenőrzését, ez nem történt meg az Ápolók Egészségügyi Tanulmányában és az Egészségügyi Szakemberek Utánkövető Tanulmányában, ahol az összes energiafogyasztást elszámolták.

Más szavakkal: Találtunk egy asszociációt - időszakot. Valójában nem tudjuk megmagyarázni, mert túl sok nem mért vagy kontrollálatlan változó volt. Egyébként számos más tanulmány nem talált ilyen összefüggést. Ha elolvassa az egész tanulmányt, akkor ez az elvihető üzenet. De vessen egy újabb pillantást a címsorra és a bevezető bekezdésre, amikor a tanulmány a médiában megjelent:

Heti hét vagy több petesejt növeli a halál kockázatát

Az American Journal of Clinical Nutrition által publikált tanulmány szerint a cukorbetegségben szenvedő férfiak, akik egyáltalán fogyasztottak petét, 20 éven át megemelték a halálozás kockázatát.

A transzitív „emelés” ige használata nem okozza-e az ok-okozati összefüggéseket? Tudod, mint egy cserkész, aki zászlót emel? Szándékosan csinálni és mindezt?

Ez az egészségi állapot és a táplálkozás sajnálatos jelentése. Ami azt jelenti, hogy a zellerkísérletem mesés sikert aratna ... nos, mindenki számára, kivéve a kínai éttermeket és a zeller-gazdákat.

Az olcsón dolgozó Chareva Naughton borítója.

Ha tetszik a bejegyzéseim, kérjük, fontoljon meg egy kis adományt a Fat Head Kids GoFundMe kampányhoz.