Miért tartják Japán leghosszabb életű női kulcsát az egészség javításának

Kivonat Dan Buettner The Blue Zones Solution-jéből, amelyet 2015. április 7-én tettek közzé.

Két napba telt, mire meggyőztem Gozei Shinzato-t, hogy megmutassa a hosszú élettartamú kiegészítők arzenálját, de végül.

Előttem legalább öt olyan vegyület feküdt, amelyek megmagyarázhatják, hogy a spry centenárius hogyan kerülte el az öregedés betegségeit, hogy elérje a 104. életévét egy jógi rugalmasságával és egy chihuahua frenetikus energiájával. Megmutatott nekem egy feltöltött kiegészítőt, amely a vér ösztrogén csökkentésével küzd az emlőrák ellen; bizonyított maláriaellenes szer, amelyet a gyomra egészségének megőrzésére használ; és egy másik kiegészítő, amelyről kimutatták, hogy segít szabályozni az anyagcserét, fenntartani az alacsony vérnyomást, kezelni az epeköveket és megelőzőként hat a másnaposságra.

Bár ez úgy hangozhat, mint egy jól felszerelt gyógyszeres szekrény leltára, valójában Shinzato konyhakertjében álltunk. A kiállított „kiegészítők” az okinawani édesburgonya, a szójabab, a bögre, a kurkuma és a goya (keserű dinnye) voltak. Ezek mind szép sorokban nőttek, mindössze 15 lépéssel a házán kívül.

Előző nap két hosszú élettartamú szakértővel, Craig Willcox gerontológussal utaztam Okinawa északi falujába, aki testvérével, Bradley-vel együtt megírta a New York Times bestsellerét, az Okinawa Diet Diet-et, és Greg Plotnikoff-ot, az USA-ban képzett orvost. és tekintély az integratív orvoslás terén. A napot azzal töltöttük, hogy interjút készítettünk Shinzato-val az étrendjéről, megfigyeltük az életmódját, és figyeltük, hogyan készít egy hagyományos okinawani ételt. A nap hűvös óráiban kertjeiben dolgozott. Ebédnél házi misót kevert egy serpenyő vízbe. Friss sárgarépát, retket, shiitake gombát és tofut kanalazott bele, és hagyta melegedni. Közben fel-alá mozgott a konyhában, letisztítva a pultokat, a mosogatót és még az ablakot is. Amikor elkészült, egy tálba öntött melegített levesét, néhány pillanatig nézte, és azt mormolta: - Hara hachi bu. Ez a konfuciánus mondás, amelyet minden étkezés előtt imádságként intonáltak, arra emlékeztette, hogy hagyja abba az evést, amikor 80 százalékosan tele volt.

Ebéd után képregényeket olvasott, vagy baseballmeccset nézett a televízióban, és szundikált. A szomszédok minden délután megálltak, és a hét pár napján moai - négy nő, akik Shinzato-val együtt fiatal korukban egy életen át elkötelezték magukat - bögre teával beszélgetni. Amikor Shinzato életében eldurvultak a dolgok, amikor hiányzott a készpénz, vagy amikor a férje 46 évvel ezelőtt meghalt, számított rá, hogy moai és az okinawani társadalmi kötelességtudat - yuimaru - támogatja őt. Barátai Shinzato támogatására egy életen át támaszkodtak.

A nagy élettartamú étrend felemelkedése és bukása

Okinawa egyfajta japán Hawaii - egy egzotikus, nyugodt szigetcsoport meleg időjárással, pálmafákkal és cukor-homokos strandokkal. Ez a csendes-óceáni szigetcsoport csaknem ezer éve megőrzi a rendkívüli élettartam ápolásának hírnevét. A 65 évesnél idősebb okinawaniak a világ legmagasabb várható élettartamát várják: a férfiak várhatóan körülbelül 84, míg a nők várhatóan majdnem 90 éves korig élnek. Csak egy olyan betegségben szenvednek, amely megöli az amerikaiakat: az ötödik a szív- és érrendszeri betegség, az ötödik a mell- és prosztatarák aránya, és kevesebb, mint a fele a hasonló idős amerikaiaknál tapasztalt demencia arányának.

Az összes okinawanai, akik legalább 100 évesek és életben vannak, 1903 és 1914 között születtek. Életük első harmadában, nagyjából 1940 előtt, az elfogyasztott kalóriák döntő többsége - több mint 60 százaléka - egy ételből származott: az imo, vagy okinawani édesburgonya. A narancssárga édesburgonyánkhoz kapcsolódó lila vagy sárga fajta, az imo körülbelül 400 évvel ezelőtt Amerikából érkezett ide, és jól elvitte Okinawan talajait. Ez az édesburgonya - magas flavonoidtartalommal, C-vitaminnal, rostokkal, karotinoidokkal és lassan égő szénhidrátokkal - az egyik legegészségesebb étel a bolygón.

A hagyományos okinawani étrend körülbelül 80 százaléka szénhidrát volt. 1940 előtt Okinawans is fogyasztott halat legalább hetente háromszor, hét adag zöldséggel és talán egy-két adag gabonával naponta. Két adag flavonoidokban gazdag szóját is megettek, általában tofu formájában. Nem ettek sok gyümölcsöt; hetente néhány tojást élveztek. A tej és a hús csak kalóriájuk körülbelül 3 százalékát tette ki. Különleges alkalmakkor, általában a holdújév idején, az emberek lemészárolták a családi disznót, és disznóhúson lakomáztak.

Az étrendjükben lévő hús szünetet adott nekem. Amikor 2000-ben először rátaláltam a kék zónákra, teljesen meg voltam győződve arról, hogy rájöttem, hogy a vegán étrend hozta meg a legnagyobb egészségi és várható élettartamot. Tehát amikor rájöttem, hogy az idősebb okinawaniak nemcsak sertéshúst ettek, de imádták is, azt gondoltam, hogy példájuk túlzottnak kell lennie - hogy a sertéshús ellenére is sokáig élnek. A sertéshúsban sok a telített zsír, ami felesleges fogyasztás esetén gyakran szívbetegséghez vezet. De megint megtanulunk néhány tanulságot. Okinawans napokig párolta a sertéshúst, főzve főzte és zsírtalanította. Végül az volt a magas fehérjetartalmú kollagén.

Gyorsétterem invázió

Bármennyire is egészségesek voltak, ezen okinawani étkezési hagyományok egy része megalapozta a század közepét. A háborút követően a nyugati hatások - és a gazdasági jólét - bekúsztak a hagyományos életbe, és megváltoztak az étkezési szokások. Az okinavánák megduplázták a rizsfogyasztásukat, és a korábban gyakorlatilag ismeretlen kenyér is bekúszott. A tejfogyasztás nőtt; a hús, a tojás és a baromfi fogyasztása több mint hétszeresére nőtt. 1949 és 1972 között az Okinawans napi bevitele 400 kalóriával nőtt. Naponta több mint 200 kalóriát fogyasztottak el többet, mint amire szükségük volt - mint az amerikaiak. A tüdő, az emlő és a vastagbél rákja majdnem megduplázódott.

Mégis az idősebb okinawaniak, akiknek étrendje ez idő előtt megszilárdult, a világ leghosszabb életű emberei.

A legjobb hosszú élettartamú ételek Okinawából

Keserű dinnye: Az Okinawában goya néven ismert keserű dinnyét más zöldségekkel együtt gyakran szolgálják fel a sült ételben, amelyet goya champurunak hívnak, amely nemzeti étel és az Okinawan diéta sarokköve. A legfrissebb tanulmányok szerint a keserű dinnye olyan hatékony „antidiabetikus szer”, mint a gyógyszerek, amely hozzájárul a vércukorszint szabályozásához.

TOFU: A tofu az okinawaniaknak az, hogy mi a kenyér a franciáknak, a krumpli pedig a kelet-európaiaknak: mindennapi szokás. Az okinawaniak körülbelül nyolcszor több tofut esznek, mint manapság az amerikaiak. A tofu más szójatermékekkel együtt híres arról, hogy segíti a szív védelmét. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik hús helyett szójaterméket fogyasztanak, alacsonyabb a koleszterin- és trigliceridszint, ami csökkenti a szívbetegség kockázatát.

ÉDESBURGONYA: Az Okinawan imo egy feltöltött lila édesburgonya, a sárga-narancs édes fajták unokatestvére. Édes, kielégítő íze ellenére az imo nem emeli annyira a vércukorszintet, mint egy szokásos fehér burgonya. A leveleket zöldekként fogyasztják a miso levesben. A többi édesburgonyához hasonlóan sporamin nevű antioxidánsokat tartalmaz, amelyek különféle erős antiaging tulajdonságokkal rendelkeznek.

KURKUMA: A gyömbér arany unokatestvére, a kurkuma kiemelkedően szerepel az okinawani étrendben, mind fűszerként, mind teaként. Erős rákellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő szer, a kurkuma számos olyan vegyületet tartalmaz, amelyeket jelenleg vizsgálnak idegességgátló tulajdonságaik miatt, különös tekintettel arra, hogy képesek utánozni a kalória-korlátozást a szervezetben. Összetett kurkumin mind klinikai, mind populációs tanulmányokban azt mutatta, hogy lassítja a dementia progresszióját - ez megmagyarázhatja, miért okinawaniak szenvednek alacsonyabb Alzheimer-kórban, mint az amerikaiak.

BARNA RIZS: Okinawában, ahol a centenáriumok minden nap rizst esznek, a barna és a fehér rizst egyaránt élvezik. Táplálkozási szempontból a barna rizs kiváló. Az általunk ismert barna rizsnél finomabb okinavai barna rizst vízben áztatják, hogy csírázzon, amíg csak nem kezd csírázni, felszabadítva a cukrot és a fehérjét lebontó enzimeket, és édes ízt és lágyabb textúrát adva a rizsnek.

SHIITAKE GOMBÁK: Ezek a füstös ízű gombák, amelyek természetes módon nőnek az erdők elhalt kérgén, segítenek ízesíteni Okinawan szokásos miso levesét és sült krumplit. Több mint 100 különböző, immunvédő tulajdonságú vegyületet tartalmaznak. Szárítva vásárolhatók áztatással vagy folyadékban történő főzéssel, például leves vagy szósz formájában, és tápértékük nagy része megmarad.

TENGEREK: (KOMBU ÉS WAKAME) A moszatok általában töltő, alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokban gazdag lökést adnak az étrendnek. A Kombu és a wakame a leggyakoribb tengeri moszat, amelyet Okinawában fogyasztanak, és sok levest és pörköltet fokoznak. Gazdag karotinoidokban, folátban, magnéziumban, vasban, kalciumban és jódban vannak legalább hat olyan vegyület is, amely csak a tengeri növényekben található meg, és úgy tűnik, hogy hatékony antioxidánsként működik sejtszinten. Mindkettőt szárítva és csomagolva értékesítik az Egyesült Államokban.