Tojásbiztonság az út minden lépésében

Publikálva 2015. június 23

Értékelés dátuma: 2015. június

A tojás sokoldalú, tápláló és gazdaságos étel. A burritóban rántottától a hamburgeren megsütve a tojás könnyű étkezés reggelire, ebédre vagy vacsorára. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint azonban évente mintegy 142 000 megbetegedést okoz a szalmonellával szennyezett tojások fogyasztása. Fontos szerepet játszhat a tojással kapcsolatos ételmérgezések megelőzésében, ha tudod, hogyan lehet biztonságosan megvásárolni, tárolni, főzni és enni a tojásokat.

Vásároljon biztonságosan és helyesen tárolja

Tartsa biztonságban a tojásokat azáltal, hogy bölcs döntéseket hoz az élelmiszerboltban, és a tojásait a megfelelő helyen tárolja.

Csak akkor vásároljon tojást, ha hűtőszekrényből vagy hűtőházból értékesíti.
Nyissa ki a dobozot, hogy ellenőrizze a tojások tisztaságát és a héj repedését.
Hűtsük azonnal 40 ° F-ig vagy alacsonyabb hőmérsékletre.
A tojásokat eredeti dobozában, a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, és a legjobb minőség érdekében három héten belül használja fel.

Tartsa tisztán és alaposan főzze

Győződjön meg arról, hogy az ételkészítési terület tiszta, és alaposan főzze meg a tojásokat, amíg a sárgája szilárd lesz, és nem marad látható tojásfolyadék. Fordítson különös figyelmet erre a lépésre, ha nagy az ételmérgezés veszélye, mert az alul főtt tojás még nagyobb aggodalomra ad okot ezeknek az egyéneknek.

Mosson kezet, edényeket, felszereléseket és munkafelületeket forró, szappanos vízzel, mielőtt tojással vagy bármilyen tojástartalmú termékkel érintkeznének.
Kerülje a tojás mosását vásárlás után, mert az eltávolíthatja a tojást a baktériumoktól védő bevonatot, amelyet a feldolgozás során alkalmaznak.
Főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehér is szilárd lesz. A rántotta ne legyen folyós.
A rakott és egyéb tojást tartalmazó ételeket 160 ° F-ra kell főzni. Használjon ételhőmérőt annak biztosításához, hogy az étel biztonságos hőmérsékletet érjen el.
Kerülje a nyers tojást tartalmazó ételeket, például a Caesar-salátaöntetet, a tojáscsirke és a Hollandaise szószt, vagy feltétlenül használjon pasztörizált tojástermékeket az USDA ellenőrzési jelölésével. A pasztörizált tojástermékek széles körben kaphatók.

Gyorsan fogyasszon és okosan takarítson meg maradékot

A baktériumok gyorsan szaporodhatnak, ha az ételt nem megfelelően tárolják vagy biztonságosan tálalják.

Főzés után azonnal fogyasszon tojást. Ne tartsa a tojásokat melegen vagy szobahőmérsékleten, más néven "veszélyzónában" (40 ° F és 140 ° F között), két óránál tovább.
A tojásokat és a tojásos ételeket, például a quicheket vagy a szuflákat, hűtőszekrényben tárolhatjuk későbbi kiszolgálásra, de tálalás előtt alaposan fel kell melegíteni 165 ° F-ra.
A megmaradt főtt tojásos ételeket két órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni, és három-négy napon belül fel kell használni. Ha nagy mennyiségű forró tojásmaradékot hűtőszekrényben tart, ossza fel több sekély tartályba, hogy gyorsan lehűljön.
- A főtt tojást (héjban vagy hámozva) a főzés után egy héten belül fel kell használni.
- A fagyasztott tojásokat egy éven belül fel kell használni. A tojásokat nem szabad lefagyasztani héjában. Az egész tojás fagyasztásához verje össze a sárgáját és a fehérjét, és tegye a fagyasztóhoz tervezett csomagolásba. A tojásfehérjét önmagában is lefagyaszthatják.

Étkezés és útközben

Tartsa szem előtt az élelmiszerbiztonságot otthon kívül, akár éttermi étkezésről, akár útközben történő étkezésről.

Kerülje a nyers vagy enyhén főtt, pasztörizálatlan tojásból készült éttermi ételeket, mint a Caesar-salátaöntet, Hollandaise, hab és tiramisu. Kérdezze meg szerverét, hogy az étterem pasztörizált tojást használ-e ezekhez az ételekhez, és csak akkor rendeljen, ha használják.
A piknikre főtt tojásokat egy szigetelt hűtőbe kell csomagolni, elegendő jég- vagy fagyasztott gélcsomagolással, hogy hidegen tartsák őket. Helyezzen egy hűtőszekrény-hőmérőt a hűtőbe, hogy az ételek 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten maradjanak.
Ha a főtt tojást munkába vagy iskolába viszi, csomagolja szigetelt tartályba, egy kis fagyasztott gél csomagolással vagy egy fagyasztott lé dobozával.