Tojássárgája színe és kezelése

színe
Írta: Dan Leiterman

Az étel színe és kiszerelése. A szín fontos érzékszervi tényező, amely segít a fogyasztóknak meghatározni az élelmiszer minőségét és annak lehetséges egészségügyi előnyeit. A gazdag színű tojássárgája például csak egészséges rétegekből származhat, amelyeket kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag táplálékkal tápláltak. A tyúkoknak elég egészségeseknek kell lenniük ahhoz, hogy étrendjüket megfelelően átalakítsák, hogy a kritikus tápanyagokat a tojásba juttassák (elsősorban a sárgáját). A tojássárgája kiváló tápanyag-sűrűségű vegyületek, például fehérjék, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok és nyomelemek kiváló forrása, amelyek elengedhetetlenek a jó egészségünkhöz. A fogyasztók erős sárgája színt társítanak egy egészséges, tápanyagban gazdag ételhez. Egyre nagyobb a piaci kereslet a gazdag tojássárgája színű tojások iránt.

Sötétebb/gazdagabb sárgája színeződés akkor fordul elő, ha a rétegek olyan étrendet fogyasztanak, amely magas szintű erős karotinoid antioxidánsokat tartalmaz, és elég egészséges ahhoz, hogy az étrendet megfelelően feldolgozzák. A madarak kiveszik az étrendből a karotinoidokat, és az antioxidánsokat a tojássárgájába viszik át. A madár számára biztosított magasabb karotinoidok magasabb szintje és specifikus kombinációi gazdagabb, aranyszínű tojássárgáját eredményeznek, magasabb antioxidánsokkal együtt. Ezeket a sötétebb színű tojássárgákat tipikusan kis családoknál találhatjuk meg, ahol a rétegek táplálékuk kiegészítésére karotinoidokban gazdag növényi anyagból táplálkozhatnak. A mai kereskedelmesebb tojástermelés során azonban a madarak korlátozottan vagy egyáltalán nem férhetnek hozzá szabadon választott zöld növényi anyaghoz. Következésképpen a legfontosabb karotinoidok koncentrált formáit stratégiailag hozzá kell adni a réteges étrendhez, hogy a tojássárgáját ezekkel a fontos antioxidánsokkal gazdagítsák. Ennek eredményeként létrejön az aranysárga, antioxidánsokban gazdag tojássárgája, amelyre a fogyasztók vágynak.

Hogyan mérjük meg a tojássárgája színét

A tojássárgája színének mérési lehetőségei a következők: 1:

  1. HunterLab skála: Objektív elemzés, amely méri a világosságot, a vörösséget és a sárgaságot olyan mechanikus berendezésekkel, mint például a színt kifejező koloriméter a HunterLab skála szerint.
  2. DSM YolkFan ™ színskála (1.ábra): Van rajongója az 1-től 16-ig számozott színcsíkokra, az 1-től nagyon halványsárgától a 16-ig sötét narancssárga színig. Ez egy szubjektív módszer, de nagyon népszerű, és világszerte gyakran hivatkoznak rá.
  3. Spektrofotometria: A karotinoid tartalmat béta-karotin ekvivalens szabványosított módszerként (BCE) határozza meg, vagyis az iCheck Egg módszert. Jellemzően a DSM skálán 16 év feletti színekhez használják, és nagyon pontos.

A DSM Color Fan tipikus tojássárgája szín a fogyasztók jó elfogadhatósága érdekében 7.

Mi befolyásolja a tojássárgája színét

Karotinoidok: A tojássárgája színe közvetlenül összefügg a karotinoidok mennyiségével és típusaival a réteg étrendjében. Több mint 1100 ismert karotinoid van, amely antioxidáns pigment, amely megtalálható a növényekben, az algákban és a fotoszintetikus baktériumokban. A karotinoidok a vegyületek két osztályába sorolhatók az eltérő kémia és pigmentáció alapján. Ezek karotinok és xantofilok. 3

  1. Karotinok (nem tartalmaz oxigént): sárga vagy vörös pigment található a sötétzöld, leveles és sárga zöldségfélékben, mint a gallér, fehérrépa, sárgarépa, édesburgonya, tök, sárga gyümölcs, tej, tojássárgája és testzsír. A karotinok átalakulhatnak A-vitaminná a szervezetben.
  2. Xantofilok (oxigént tartalmaznak): a legtöbb zöld növény leveleiben sárga pigmentek találhatók. Számos különféle xantofil létezik, amelyek közül kettő különösen fontos a sárgája színezéséhez: a lutein és a zeaxantin. A lutein és a zeaxanthin egyaránt fontos az emberi étrendben. Az egyik példa az, hogy támogatják a szem egészséges retina szövetét és csökkentik a makula degeneráció kockázatát.

A baromfitáplálkozásban alkalmazott egyes összetevők jelentős mennyiségű xantofillal rendelkezhetnek (2. és 3. ábra) 3,4 .

2. ábra egy tipikus réteges étrendet mutat be, amelynek elsődleges energiaforrása a sárga kukorica, a kukorica xantofill (sárga szín) szintjének tipikus becsléseit felhasználva, 9,29 ppm xantofil-pontszámot eredményez a rétegtakarmányban. 50 font hozzáadása. tonnánkénti lucernaliszt nem csak a madarak rostigényét oldja meg, hanem jelentős mennyiségű xantofillal is hozzájárul a tojássárgájához. Annak ellenére, hogy a kukorica/lucerna diéta élénk sárga sárgáját eredményezne, és nem narancssárga színt eredményezne; a sárgája még mindig kiváló mennyiségű xantofilt tartalmaz. Ha narancssárga/arany színű sárgájára van szükség, akkor a sárga színű xantofill források mellett bizonyos mennyiségű karotint (vörös pigment) kell hozzáadni.

Stratégiák a sötétebb, narancssárga tojássárgája színének elérésére

Egy másik alapelv, amelyet figyelembe kell venni egy adott tojássárgája színének megcélzásakor, az a tény, hogy mind a sárga, mind a vörös pigmentekre van szükség a DSM YolkFan ™ 7-es pontszám feletti színek eléréséhez. A tojássárgája pigmentálásának első komponense a „telítési fázis”, amely annyi sárga pigment (xantofill) lerakásával jár, hogy legalább a DSM YolkFan ™ 7 pontszámot elérje. Erre a sárga színre (bázis telítési fázis) van szükség ahhoz, hogy a vörös pigment (karotinok) második fázisa hatékonyabban érhesse el a gazdagabb arany színeket a DSM YolkFan ™ nagyobb száma jelzi (4. ábra). 3 A sárga pigment extrém szintjeinek etetése nagyon tápanyagokban gazdag sárgáját eredményezheti, amelynek kiváló sárga színe van, de ez a szín csak 7-et vagy 8-at érhet el a DSM YolkFan ™ skálán. A sárgája színének hatékonyabb elmozdítása érdekében a DSM YolkFan ™ skálán egy piros pigmentet kell hozzáadni a sárga alaptelítettséghez. Jó hasonlat a zöld színű festék eléréséhez szükséges színkombinációk. Sárga és kék színt egyaránt igényel. Az extrém sárga szint soha nem ér el zöldet. A sárgához kéket kell hozzáadni. Ha a sárga szintje túl alacsony, akkor a kék sem fogja elérni a kívánt zöld színt.

A tojássárgája színének növelése érdekében egyedi stratégia kidolgozható bármely istálló számára, az adott termelő által tapasztalt sok változótól függően, azaz az étrendi összetevők változékonyságától, a madarak és emésztőrendszerük egészségi állapotától, a stressz szintjétől és/vagy tápanyagától blokkok, mint a magas vasvíz vagy mikotoxinok.

Egyéb tényezők, amelyek negatívan befolyásolhatják a tojássárgája színét

Miután az étrend megfelelően meg van formálva, hogy elérje a megcélzott tojássárgája színét, még mindig vannak bizonyos akadályok a kívánt színcél elérése előtt. Az egészséges madár létének kérdése a jó tápanyag-felhasználás alapja, beleértve a karotinoidokat is. Bármely állati étrend megtervezésekor két kérdést kell feltenni: 1) Ez jó étrend? 2) Használhatja-e az állat az étrendet? Ezek a kérdések kiemelik azokat a fő szempontokat, amikor az állattenyésztéssel foglalkoznak a hatékony termelés elérése érdekében. A következő kihívások csökkenthetik a madár képességét az étrend hatékony felhasználására, és veszélyeztethetik a madarak produktivitását. Ezen témák bármelyike ​​akadályozhatja a sárgája színezését is.

Hatékony eszközök állnak rendelkezésre a kívánt tojássárgája színének eléréséhez. Szorosan működjön együtt a Crystal Creek® táplálkozási szakemberrel, hogy dolgozzon ki egy olyan tervet, amely a legjobban megfelel az Ön működésének, hogy elősegítse termelésének, tojássárgája színének és jövedelmezőségének elérését.