Top 5 undorító finomság

Ne ítélje meg az ételt annak külleme alapján, mondják a szakácsok és az étrend szakemberei.

2010. május 4? - Más országokban a finomságok első pillantásra undorítónak tűnhetnek, de a szakácsok és a dietetikusok szerint finomak és táplálóak lehetnek.

undorító

Képzelje csak el a fehérjét és az ásványi anyagokat egy étvágygerjesztő balutfolyamon, majd meleg Casu Marzu, sistergő bogár és egy frissítő hasma falatozás desszertként.

Technikailag ez a főtt kacsa magzat, a tőgyes sajt, a lefejezett kecske, kövekkel és béka petevezetékekkel töltve. Az egész étkezés jó fehérjeforrás.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyeket undorítónak, finomnak és talán táplálónak találhat - ha csak kipróbálhatja őket.

Corn Smut vagy Huitlacoche

Éveken keresztül az Egyesült Államok gazdái megpróbálták elkerülni a kukoricaszem nevű gombás fertőzést. De az amerikaiak felfedezik az ízletes csemegét Mexikó középső és déli részén, az emberek soha nem hagyták el az evést.

"Úgy néz ki, mint egy kukoricaszár, amely úgy néz ki, mint egy agy, minden darabos, de szürke" - mondta Dr. Christine Gerbstadt, az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője.

Amint a gomba megfertőzi a kukoricát, a magok kitágulnak és színüket a szürke és a fekete különféle árnyalataira változtatják. A gomba növekedésével a kukorica íze is megváltozik, és tápanyagokat ad hozzá.

"Rengeteg rostja van, béta-glükánjai is vannak, amelyek egyfajta szénhidrátok, és sok más szabad cukrot tartalmaz, ami nagyon szokatlan egy gomba esetében" - mondta Gerbstadt.

A kukoricaszem, amelyet Latin-Amerikában huitlacoche-nak hívnak, a rákot védő antimutigéneket és lizint is hozzáadja a kukoricához - mondta Gerbstadt.

"A kukoricában nincs lizin, de amikor [kukoricaszem] nő rajta, növeli a lizint" - mondta Gerbstadt. A lizin egyike a nyolc esszenciális aminosavnak, vagyis az egyik aminosav, amelyet a test nem tud előállítani, és ételt kell kapnia.

"Vicces, hogy az Egyesült Államokban történelmileg pusztulásként kezeljük - de most a helyi gazdálkodói piacokon egyre inkább csemegeként jelenik meg" - mondta Rick Bayless, Chicago-i séf.

Bayless úgy jellemezte, hogy a huitlacoche "gyengéd kukoricaízű, mivel maga a gomba a kukorica fülén növekszik".

"[Kiváló] enchiladák vagy taquitosok kitöltéseként. A Huitlacoche kincs Mexikóban" - mondta Bayless, a chicagói Frontera Grill, Topolobampo és XOXO tulajdonosa. "A Topolobampóban egy huitlacoche tortát kínálunk Oaxacan fekete anyajegyünkkel."

Marcela Valladolid híressé vált séf huitlacoche-t "mexikói szarvasgombának" nevezte.

"A Huitlacoche-t általában quesadillák töltelékeként fogyasztják, vagy bármilyen tortilla alapú ételhez. Remekül palacsintába töltve is" - mondta Valladolid, a "Fresh Mexico" szerzője és az "Mexican Made Easy" házigazdája az Élelmiszerhálózaton.

"Az ősi azték konyhából származik, és Mexikóban is csemegének számít" - mondta.

Escamoles vagy Hangya tojás

A Vegetáriánus Erőforrások Tanácsa szerint az Egyesült Államokban az emberek csak egy százaléka hajlandó valamilyen formában tojást fogyasztani.

Esély, hogy a tojást fogyasztó népek a csirkék tojásait választják. Néhányan kipróbáljuk kacsa-, fürj- vagy strucctojást egyszer-kétszer.

Miért ne próbálhatnánk ki a hangyatojásokat, és nevezzük őket escamoláknak?

Ez nyilvánvalóan sok latin-amerikai következtetés volt, ahol a Liometopum hangyák virágoznak és rizs nagyságú lárvákat hoznak létre.

"Az Escamoles túrós állagú, vajas, mégis enyhén diós ízű" - mondta Valladolid. "Általában vajjal, fokhagymával és mogyoróhagymával párolva tálalják őket puha kukoricatortilla tacók készítéséhez."

Valladolid szerint a lárvákat általában az agave növény gyökereiből szedik be, ami történetesen a tequila forrása.

"Csemegének számítanak, és általában" rovarkaviárnak "vagy" hangyakaviárnak "nevezik őket" - mondta Valladolid.

Míg az emberek rovarokat esznek az egész világon, az escamoles a Liometopum nevű hangya nemzetség lárvái. A lárvák nagyszerű fehérjeforrás, és általában olcsóbb és fenntarthatóbb forma, mint a hús.

A Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 2006-os kutatási cikke szerint azonban az escamolákat adó hangyák egyes régiókban veszélyeztetett fajok.

Kopi Luwak, vagy Civet Macskakávé

Olyan néven, mint Kopi Luwak és 300 dollár/font font tiszta babért - nehéz nem csodálkozni, hogy egy egyszerű csésze kávé ilyen drága lett.

De lehet, hogy inkább csak inni, és nem gondolkodni, miközben élvezi az ízt. A Kopi Luwakot az ázsiai Pálma-cibet ürülékéből szüretelik, egy olyan macskáról, amely Indonéziában él.

"Megeszik a meggyet, (kávé) babot és mindenfélét, aztán megerjed az emésztőrendszerükben" - mondta Gerbstadt. "Amikor megrágják a meggyet, a bab ép és egészséges marad."

A Kopi Luwakra gondolt kávegazdász másfajta fekete aranyat talált. Csak annyit tesz, hogy megtisztítja a cibetmacska ürülékében talált babot, megsüti és lefőzi őket.

Kiderült, hogy a cibet emésztőrendszere a babot oly módon alakítja át, hogy a kávé ízét egészen vonzóvá és ritkává változtassa. Gerbstadt szerint a Kopi Luwak éves termelése évi 500 font.

"Leírása szerint a karamell és a csokoládé utalásokkal rendelkezik; földes dohos és egzotikus" - mondta Gerbstadt. "A kávé teste sokkal vastagabb, és látszólag nagyon sima, és nem ugyanaz a harapása."

De a kukoricaszaggal ellentétben az unalmas kávébabból a Kopi Luwak kávébabvá történő átalakulás nem jár tápanyagok infúziójával.

"Táplálkozásilag ugyanaz lenne, mint a kávébab" - mondta Gerbstadt.

A Harvard-i Közegészségügyi Iskola szerint a zsűri még mindig azon a kérdésen van, hogy a kávé jó vagy rossz az emberek számára.

Míg hosszú távú vizsgálatok alacsonyabb kockázatot mutattak a Parkinson-kór és a májrák kockázatára azok között, akik rendszeresen isznak kávét, az étkezés közbeni kávéfogyasztás szintén befolyásolhatja a szervezet vasfelvevő képességét.

Dr. Rob van Dam, a Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a szűrő nélkül főzött kávé, például egy perkolátorból vagy francia sajtóból származó kávé is tartalmaz egy cafesztol nevű anyagot, amely növelheti a koleszterinszintet.

Madárfészek leves

A "madárfészek" leves ötlete annyira különösnek hangzik, hogy nehéz ezt szó szerint először értelmezni. De a név pontosan leírja: madárfészekből készült leves.

De ez nem akármilyen madár, hanem egy bizonyos swiftlet, amelyet Délkelet-Ázsiában találnak. Legalább 400 éve az emberek sziklákat méreteznek a barlangokban, hogy levestül betakarítsák a swiftlet fészkét.

Ellentétben más madarakkal, amelyek fészkeiket gallyakból építik, vagy a homokba ásják, a hím madárfeszültség fáradságosan építi a fészket szájából váladékkal.

"Az általuk kiköpött nyál teszi ezeket a fészkeket, amelyek kocsonyás állagúvá teszik a levest" - mondta Gerbstadt, aki a tojást sűrítő anyagként használó levesekhez hasonlította a textúrát.

"Az ehető madárfészkek az emberek által használt legdrágább állati termékek közé tartoznak" - mondta Gerbstadt. "Egy tál leves körülbelül 30-100 dollár amerikai dollár. A fészkek egy kilogramma 2000 dollárba kerülhet, és a vörös fészeknek van egy másik formája, mint lehet kilogrammonként legfeljebb 10 000 dollárba kerül. "

Gerbstadt elmondta, hogy hagyományosan a madárfészek-levesről azt gondolták, hogy javítja a hangot, erősíti az immunrendszert vagy elősegíti az emésztést.

A modern tudomány megállapította, hogy a madárfészek-levesben használt madárfészkek tele vannak ásványi anyagokkal.

"A fészkekben valóban sok kalcium, vas, kálium és magnézium van" - mondta Gerbstadt.

Boodog Mormota?

A Boodog inkább főzési módszer, mint egy adott étel, de ötletessége lehetővé teszi a szabadban történő főzést rövid idő alatt, miközben egyidejűleg pörköltet készít - a kecske belsejében.

"Ez egy mongol étel." - mondta Gerbstadt. - Juhhúst használnak, egy kicsontozott kecske vagy mormota hasüregébe teszik.

A folyamat valójában a kecske lefejezésével, a belsejének tisztításával és a tetem kicsontozásával kezdődik.

Ezután fűszereket, más húsdarabokat vagy az étvágygerjesztőbb szerveket töltenek a hasüregbe kövekkel együtt, amelyeket tűzön előmelegítettek. A kecskét ismét felvarrják, és a forró kövek belülről kifelé főzik, míg a szakács a bőrt fáklyázza, hogy eltávolítsa a szőrt kívülről.

A szakácsoknak ügyelniük kell a hőmérséklet egyensúlyára, különben a bogár felrobbanhat.

Gerbstadt szerint a tápérték hasonló lesz a többi birka- vagy kecsketálhoz. A szervek azonban adhatnak egy kis lendületet - vagy veszélyt.

"A máj olyan, mint a test mérgező hulladéklerakója" - mondta Gerbstadt. "Nehézfémek lehetnek benne; sok koleszterin lehet, mert ez a koleszterinszintézis helye."

Gerbstadt szerint a vesék azonban elég sok fehérjét és vasat szolgáltatnak.

"Biztosítani akarja, hogy a [boodogok] 160 fokra legyenek főzve, hogy elpusztítsák a parazitákat" - mondta Gerbstadt.

Az Associated Press közreműködött ebben a cikkben.