Torma: Miért kellene újra kipróbálni

Ez év elején, tavasszal, megszerezhettem egy marék torma gyökeret, hogy egy kertbe ültessem, akit feleségemmel, Emmával összeállítottunk. Az előző évben először növényként találkoztam vele, és boldog voltam, amikor felfedeztem, hogy a levelek ehetőek, a zamat a gyökérre emlékeztet, bár enyhébb. Soha nem volt nálam torma a koktélmártáson kívül, esetleg más fűszerek itt-ott, de nem rendszeresen.

Amikor elültettük, látomásom volt arról, hogy azok a zöldek a nyár folyamán cipzárják és zablázzák a salátáinkat. Hat hónappal később egyszer megettem a leveleket. A feleségem kezdetben nem volt nagy rajongó. Ezúttal a csípősség kissé erősebb volt, amikor újra átlátogattam őket. És ebben az évben egyszer használtam a gyökeret, amikor elkészítettem az első adag fermentált savanyúságot (uborka). Ez jól működött, de nagyon kevés torma kellett hozzá.

Permakultúra-tervezőként nem tehetek róla, de nem szeretem az alacsony karbantartást igénylő évelő növényt, amely táplálékot és rengeteg biomasszát biztosít. Lelkesen akarom, hogy a kertben legyen. De ugyanabban a lélegzetben jobban tudom, mint olyan ételeket művelni, amelyeket nem fogok enni. Valami más, valami ízletesebb vagy funkcionálisabb nőhet a helyette. Azt akarom, hogy az általam szándékosan termesztett növények figyelemre méltó értékkel bírjanak a tervezésben, és megszállottan keresek ehető növényeket ezekre a céltudatos szerepekre.

Tehát a torma további vizsgálatára vállalkoztam, hogy megtaláljam a biológiai sokféleségen és az újdonságon túli utat annak igazolására, hogy értékes kertterületet foglal el.

Alapvető növényi előírások

A torma (Armoracia rusticana), mint korábban mondtam, évelő növény, a mustár család tagja. Hidegálló, virágzik a 6. zónában, ahol most vagyok. Az idősebb fajták nagy, széles levelei körülbelül 25 centiméter átmérőjűek, az újabb „bohém” típusok pedig valamivel keskenyebb leveleket eredményeznek. (Van egy régebbi változatunk, és általában a bohém változatokat alkalmazzák a kereskedelmi termelésben, mondjuk Európában.) A növények körülbelül méter magasak lesznek, a gyökereket pedig késő ősszel lehet a legjobban betakarítani, a levelek fagykárjait követően. . Nagyon kevés problémája van a kártevőkkel vagy betegségekkel kapcsolatban.

Gyökérdarabokon keresztül ültetik, és a megalakulást követően szaporodik. Még azok számára is, akik minden évben betakarítják a gyökereket, hasonlóan a kagylófélékhez, a talajban maradt apróságok a következő tavasszal újból kihajtanak, tormanövényekből álló csomókat képezve. Emiatt agresszívnak és gaznak tekinthető, képes átvenni egy kertet. Következésképpen a tormát általában konténerekben termesztik.

Fotó: Torma gyökér (Alpha jóvoltából a Flickr/Creative Commons segítségével)

Kulináris felhasználások

Valójában nincs más a tormánál, mint a levél és a gyökér, és mindkettő ehető.

Technikailag, bár nem szokták enni, a levelek fiatalon és idősen is ehetők. Végül is Brassica. A fiatal levelek, mint sok növény esetében, gyengédebbek és alkalmasak salátákhoz adásra. Állítólag a tavaszi hajtásoknak sokkal kevesebb a tormarúgása. Az idősebb levelek megkeserednek és jobban működnek, ha főznek, ahogyan a gallérok vagy a mustárzöldek. Bár ebben az évben alapvetően így kezeltem a leveleket, bizonytalanul tolva az asztaltól, nem tehetek róla, de meghatottnak érzem magam, hogy újra kipróbálhassam őket. Talán nem kapták meg az esedéküket.

A gyökér leginkább az ízesítőkbe való beépítéséről ismert. Mivel nem eszem sokat, ami koktélmártást igényel, nem nagyon inspiráltam, hogy sokat ássak. Használható „wasabi” készítéséhez is, és valószínűleg Japánon kívül a legtöbben wasabi néven ettünk. Megtudtam azt is, hogy remekül egészíti ki az erjesztett cuccokat, például a mustárt, a kimchit és a savanyúságot (uborka). Ha csak az ezekhez a savanyúságokhoz hozzáadott ízre gondolunk, akkor valószínűleg indokolt a kertben való szerepeltetése. A fűszeresség valóban átjött bennük.

Ráadásul valóban hosszú ideig biztosít ételt. Tavasszal korán csírázó növény, késő őszig betakarítható levelekkel. Abban az időben a gyökerek készen állnak a betakarításra a téli élvezethez. Valószínűleg az év kilenc hónapjára tesz ki friss ételeket. Ezt nehéz legyőzni. Csak arra készteti, hogy megtanulja kedvelni.

Gyógyászati felhasználások

Ilyen erős ízzel (és azzal a ténnyel, hogy növény) szinte eldöntött következtetésnek tűnik, hogy a torma gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.

Először is, aki bármikor megkóstolta a tormát, jól tudja, hogy az azonnal kitisztítja az orrmelléküregeket. Ugyanazok a fitokemikáliák, amelyek megadják azt az egyedi orrtisztító ízt és aromát, szintén jól megerõsítik immunrendszerünket és serkentik a fehérvérsejtek növekedését. A sinigrin, ez a fő fitokémiai anyag, szintén egyfajta antioxidáns, amely megvéd minket a rák ellen.

Egyéb egészségügyi előnyei vannak. Csökkenti a vérnyomást, mert gazdag káliumforrás. Javítja az emésztést, mert fitokémiai anyagai aktiválják a gyomor- és bélleveket, és ez mérsékelheti a bélmozgást, enyhítve a székrekedést és a hasmenést is. Vízhajtó, ezért tisztító receptekben használható. Antibakteriális és gombaellenes az allil-izotiocianát vegyületen keresztül.

Fotó: Tormamustár (Ken Hawkins jóvoltából a Flickr/Creative Commons segítségével)

Egyéb felhasználások

A szívós, hidegtűrő lágyszárú növény, amely Észak-Karolina nyarának súlyos hőségében maradt életben, más igazi értékkel is rendelkezik (az élelem biztosításán kívül), mint állandó jelenlét a kertben, valamint néhány más érdekes tulajdonság.

A torma kiváló társnövény. Hatalmas és rengeteg levél, ha nem eszi meg, levágható és ledobható zöldtrágya mulcsként, vagy egy komposztládába dobható. A torma remek társnövényeket is kínál néhány más évelő növény számára, például epret, spárgát, rebarbarát és édesburgonyát (az USDA 8. zónájáig). És remek a fák alatt, segít a rovarok, valamint az anyajegyek és a mezei egerek visszaszorításában.

Nyilvánvaló, hogy természetes, rendkívül hatékony, olcsó módszerként használták a szennyezett víz tisztítására is. Az amerikai Penn State-ben végzett kutatások arra utaltak, hogy valójában jobb munkát végzett, mint a vegyszerek. A növény rendelkezik egy peroxidáz nevű enzimmel, amely stabilizálódik a növény szövetében, befogja a szennyezett vizet és addig tartja, amíg a torma hatóanyagai megtisztítják. A torma különösen erőteljesen súrolta a fenolokat, az ipari vizekben gyakori szennyező anyagokat. Mivel könnyen és olcsón termeszthető, érdekes megoldás lehet erre és hasonló kérdésekre.

Újra megpróbálom

Örülök, hogy még nem késő, hogy kijussak a kertbe, és betakarítsak néhány gyökeret. Valójában a tökéletes idő a következő pár hónapban van, amikor a hideg és az influenza szezon visszatér. Nemcsak jó ötlet betakarítás céljából tárolni (jól megőrzi, csak ecettel és sóval), hanem az évenkénti betakarítás is, ahogy sok invazív növénynél tapasztaltam, megakadályozza, hogy túl problematikussá váljon. A növények korántsem olyan invazívak, amikor élelmiszerhez használjuk őket.

Emmával végül megvettük a saját földdarabunkat, hogy fejlődjünk, és pár torma gyökérnek be kell mutatnia a terveinket. Kiváló lesz vegyes ehető sövényünkben, és tervezzük, hogy lesz spárga, rebarbara és eper területe. Még ha nem is eszünk belőle egy csomót, ami még nem látható, túl értékesnek és könnyen tűnő növénynek tűnik, hogy ne vegyük figyelembe.

Kiemelt fotó: Torma növény (annca jóvoltából a Pixabay-n keresztül).