Török padlizsánpüré joghurtos öntettel és dióval

A padlizsán és a joghurt öntet kombinációját nem csak a perzsa konyhának tartják fenn. A török szakácsok is imádják keverni a kettőt. A padlizsán és a dió természetes keserűségét a fanyar, krémes joghurt enyhíti. Még a chili is megkeseríti az élét. Néha a keserűség túl erős, ezért az egyensúly érdekében lehet, hogy több citromlevet kell hozzáadnia. Tálaljuk ezt a padlizsánpürét ékekkel, meleg pita kenyérrel.

Megjegyzések A krémes öntet elkészítéséhez vastag joghurtra van szükség. A Fage importált görög joghurt márka nem igényel ürítést, de a legtöbb kereskedelmi joghurtot felesleges vízből kell kiüríteni. Ahhoz, hogy 2 csésze sűrű joghurtot kapjon, kanalazzon 4 csésze joghurtot egy sajttörlővel bélelt szűrőbe, tegye egy tál fölé, és hagyja, hogy a víz néhány órán át a hűtőszekrényben elfolyjon.

8-at szolgál egy mezze választék részeként

Főzés módja grillezés, pörkölés

Teljes idő 2 óra alatt

Alkalmi büfé, alkalmi vacsora, koktélparti

Recept tanfolyam antipasto/mezze, előétel

Étrendi szempontok cukorbeteg, tojásmentes, gluténmentes, halal, kóser, alacsony szénhidráttartalmú, mogyorómentes, szójamentes, vegetáriánus

Felszerelés grill serpenyő

Íz és textúra krémes, fokhagymás, diós, éles, füstös, tangós, fanyar

Dish dip/spread típusa

Hozzávalók

4 nagy padlizsán (3-4 font)
2 citrom leve, plusz további ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma, zöld hajtások eltávolítva, darálva
1 evőkanál extra szűz olívaolaj, ha szükséges
Körülbelül 1 csésze joghurt öntettel (recept alább)
4 evőkanál finomra vágott friss kapor, menta vagy koriander
2 jalapeno paprika, nagyon finomra aprítva
2 teáskanál őrölt kömény, pirított (opcionális)
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1/3 csésze dió, pirítva és aprítva, díszítéshez
3 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem, díszítéshez
Morzsolt feta sajt (opcionális)
2 csésze vastag joghurt (lásd Megjegyzések)
1/3 csésze extra szűz olívaolaj
¼ csésze friss citromlé
Tengeri só
2-3 evőkanál darált fokhagyma (opcionális)
2 evőkanál apróra vágott friss menta vagy kapor (opcionális)

Utasítás

Egy tálban habosra keverjük a joghurtot az olívaolajjal és a citromlével. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Hajtsa be a fokhagymát vagy a gyógynövényeket, ha szükséges.

A füstös íz érdekében grillezze a padlizsánokat a brojler alatt, gyakran forgatva, vagy főzze lassan egy főzőlap öntöttvas rácson közepes lángon, időről időre forgatva őket, amíg egyenletesen megpuhulnak, körülbelül 20 percig. Néhány helyen villával megszurkálhatja őket, tepsire helyezheti, és 400 ° F-os sütőben addig sütheti, amíg kb. 1 órán át puhák nem lesznek. Nem számít, melyik technikát választja, ne felejtse el időnként megforgatni a padlizsánt, amíg nagyon puhák nem lesznek.

Tegye fogóval a padlizsánokat egy szűrőedénybe vagy egy perforált ürítőtálcába. Hagyja állni, amíg elég hűvös a kezeléshez.

Óvatosan távolítsa el a héjakat, és tegye a padlizsánpépet egy szűrőbe, hogy 10 percig lecsöpögjön. Dobjon el minden nagy magzsebet; keserűek és kellemetlen textúrát adnak a krémes padlizsánpüréhez. A padlizsán fehérjének megőrzése érdekében - ami büszkeség Törökországban - áztassa rövid ideig olyan vízben, amelyhez hozzáadta a citromlevet, vagy nyomja közvetlenül a padlizsánra. Néhány perc múlva engedje le a pépet, és nyomja össze.

Egy nagy tálban durvára pürésítse vagy pépesítse a padlizsánt burgonya törővel vagy fakanállal.

Ha a fokhagyma erős vagy „forró”, melegítse az olajat alacsony lángon szagú serpenyőben, tegye bele a fokhagymát, és főzze egy-két percig, hogy eltávolítsa a falatot. Hozzáadjuk a padlizsánpéphez.

Keverje hozzá a joghurtos öntetet, gyógynövényt, jalapeñót és köményt, ha használja. Ízesítsük sóval és borssal. Tálaló tálba vagy tálra tesszük, és ha úgy tetszik, megszórjuk apróra vágott dióval, petrezselyemmel és morzsolt fetával. Tálaljuk meleg pita kenyérrel.