13 bolgár étel, amelyet meg kell próbálnia, mielőtt meghalna

2019. október 10

Üdvözöljük Bulgária kulináris paradicsomában!

A bolgár éttermek friss alapanyagokból készülnek. Bulgária napsütéses éghajlatának és termékeny talajának köszönhetően bőségesen nőnek a gyümölcsök és a zöldségek - édes eperfa, nagy lédús paradicsom, ízletes paprika sokféle változatban -, és megtalálják az utat a hagyományos ételekbe.

A hús (marhahús, sertés, birka, kecske, csirke és pulyka) és a tojás többnyire (bár nem mindig) szabad tartás, és az éttermek általában zöldségeket vásárolnak közvetlenül a gazdáktól.

Étteremben étkezve készen áll a várakozásra - a szakácsok csak akkor kezdhetik el aprítani a zöldségeket, amikor megkapják a megrendelést, és a ropogós kenyeret kifejezetten az Ön számára sütik meg. Ez az általános frissesség teszi különlegessé a bolgár konyhát.

Ha siet, próbálja ki a gyorsétterem bolgár változatát - printsessa, banitsa, kebapche. Ezeket kevésbé dolgozzák fel, ezért valószínűleg sokkal egészségesebbek, mint amit nyugaton szoktak.

A vegetáriánusok és a mediterrán étrend követői imádni fogják a bolgár ételeket, csakúgy, mint az olasz, a görög és a török konyha rajongói. Csak a hal- és tenger gyümölcsei ételek okozhatnak néha csalódást.

Az étkeztetés meglepően olcsó Bulgáriában, az éttermi étkezés nem sokkal többe kerül, mint az önellátás.

Íme a legjobb hagyományos bolgár ételek, amelyeket kipróbálhat, valamint ínyenc tanácsok arról, hogyan élvezheti őket a legjobban.

Shopska Salata - Bulgária nemzeti étele

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

Tökéletes előételnek vagy könnyű ebédnek, a shopka egy feldobott saláta apróra vágott paradicsommal, uborkával, lilahagymával és reszelt fehér sziréna sajttal, tetején egyetlen fekete olíva.

Az alapanyagok széles rendelkezésre állása a nyári hónapokban (helyben termesztett zöldségek felhasználásával), valamint az uralkodó színek (fehér - zöld - piros = a bolgár zászló) miatt a shopka a nemzeti étel státusza. Ha el akarja szerezni bolgár barátainak jóváhagyását, említse meg, hogy szereti fogyasztani a shopskát, és nézze meg, ahogy örömmel sugározzák őket.

Turisztikai szempontból a shopka nagyszerű tulajdonsága, hogy Bulgáriában gyakorlatilag minden étterem és bisztró kiszolgálja. Ha nem tudja megfejteni a bolgár menüt cirill betűkkel írt ételekkel, egyszerűen kérjen „shopka salata” szót, és tudja, mit fog kapni.

A várakozó személyzet négy ízesítőt állít az asztalra - vörösborecet, napraforgóolaj, fekete bors és só -, így ízlés szerint felöltheti a salátát.

Ínyenc tipp:

A Pitka - az étterem területén frissen sütött lapos kenyér - harmonikus kísérő. Egy italért rendelje meg Bulgária egyik híres ásványvizét (talán Bankia, Gorna Banya vagy Hisarya). A Shopska salata nagyon jól passzol Bulgária nemzeti italához, a rakia-hoz, egy tiszta gyümölcspálinkához.

Kiselo Mlyako - Bulgária híres joghurtja

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A bolgárok rendkívül büszkék joghurtjukra. A kiselo mlyakóról ugyanolyan büszkén beszélnek a hangjukban, mint amikor nemzeti hősüket, Vasil Levskit és a cirill ábécé feltalálását említik. Büszkeségük indokolt, mert a bolgár joghurt valóban a legjobb a világon.

Ennek oka nem egy gyártási folyamat, hanem egy baktérium - lactobacillus bulgaricus -, amely csak a bolgár réteken legeltetett tehenek tejében virágzik. A hatás máshol nem reprodukálható.

Amikor Bulgáriába látogat, használja ki az alkalmat, és kóstolja meg a kiselo mlyakót az egyedülálló, nagyon friss ízével. A joghurtot 500 ml-es kiszerelésben adják el. Egyél önmagában, vagy keverj hozzá mézet, cukrot, édesítőszert vagy lekvárt. Tetejére kerül a friss, Bulgáriában bőségesen növekvő friss gyümölcs, akármilyen szezonban: eperfa, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, szilva és füge.

Ínyenc tipp:

Keverjünk hozzá pár kanál finoman ízesített rózsaszirom-lekvárt, amely Bulgária híres illatos damaszkén rózsáiból készült.

Tarator - Hideg joghurt leves

Fotó: Gillgaramond a Wikimedia Commons oldalon

Ez a hagyományos étel uborkát, joghurtot, vizet, fokhagymát és kaprot tartalmaz, hűtve tálalva. Enyhe, enyhén savanykás, nagyon friss íze van. A Tarator nagyon frissítő egy forró nyári napon.

Ínyenc tipp:

Válassza a tarát előételként húsétel előtt.

Shkembe - Hármas leves

Fotó: Bin im Garten a Wikimedia Commons oldalon

Ez a kiadós, hagyományos bolgár étel marhahúsból, marhák gyomor béléséből készül, lassan főzve paprikával, olajjal és tejjel.

A bolgárok erre a levesre esküsznek, mint a másnaposság gyógymódjára.

Ínyenc tipp:

A pacaleves legjobb kísérője a bolgár sör, talán egy Zagorka vagy Kamenitsa.

Sutch Sos Selenchootsi - serpenyőben sült vegyes zöldség

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

Ez egy olyan étel, amelyet otthon nem tudott lemásolni, mert a zöldségeket egy speciális serpenyőben grillezik.

A recept a szakács preferenciájától és az évszaktól függően változik, de legalább öt különböző zöldséget tartalmaz - például paprikát, paradicsomot, burgonyát, gombát, csemegekukoricát, zöldbabot, borsót és hagymát -, napraforgóolajban grillezve. Sutch Sos Selenchootsi vegetáriánus álma. Friss zöldségeket használ, amelyek gyakran közvetlenül a gazdaságokból és a heti piacokról származnak.

A zöldségeket abban a serpenyőben szolgálják fel, amelyben grilleznek. Óvatosan - ez a serpenyő forró lesz! Kanál a zöldségeket a tányérra. Az adagok általában hatalmasak - gyakran elégek kettő táplálására. Megrendeléskor ellenőrizze az adag méretét: A bolgár menük megmutatják az egyes edények súlyát.

A Sutch sos selenchootsi csak zöldséges étel. Számos étterem kínálja a sutch húsváltozatát is, csirkehúsból, marhahúsból vagy sertéshúsból készült darabokat grillezve a zöldségek között.

Ínyenc tipp:

A sutch egy adagjának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy feltöltsön - de ha van hely a gyomrodban több ételhez, rendeljen egy frissen főtt lepényt, úgynevezett „pitka” -t. A sör és a bor is jól passzol egy varrathoz. A Starosel Merlot-t ajánljuk.

Moussaka - A padlizsán nélkül

Fotó: Kolforn a Wikimedia Commons oldalon

A kemencében sült étel burgonyarétegekből, darált húsból (főleg sertés vagy marhahús), hagymából és tojásból, moussaka töltelékből álló, kielégítő étel. Görög és török társaival ellentétben a bolgár moussaka szinte mindig padlizsán (padlizsán) nélkül készül. A szakácsok néha szeletelt cukkini (cukkini) adnak a rétegekhez.

Ínyenc tipp:

Élvezze a muszakát egy bolgár bor mellett. A legjobb meccs a Mavrud, egy testes, nagyon sötét, szinte fekete színű bor Dél-Bulgáriából.

Kebapche - Grillezett darált húsrudak

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A Kebapche hagyományos étel darált húsból, gyógynövényekkel és fűszerekkel, kolbászt formázva. Bár bármilyen típusú hús használható, a sertéshús a leggyakoribb. A jól sült kebapche kellemes textúrájú.

Az éttermekben és a falusi fesztiválok árusítói standjainál megkérdezik, hogy mennyit akarsz - az ár kebapche. Rendeljen öt vagy annál többet egy főételhez, vagy párat, ha mellé szeretné.

Ínyenc tipp:

Önmagában a kebapche nem izgalmas, de remekül ízlik egy ropogós salátaágyon, egy lyutenitsa bugával.

Gyuvetch - Hagyományos marhapörkölt

Fotó: E4024 a Wikimedia Commons-on

A Gyuvetch (vagy Gyuvech, Gyoovetch) hagyományos bolgár étel. Az összetevők változnak. Míg a marhahús, a pirospaprika, a paprika és a tojás elengedhetetlen, addig a gomba, a hagyma és egy csepp fehérbor. A többi attól függ, hogy a szakács mit szeret vagy véletlenül kéznél tart. A Kashkaval-ot (sárga sajt) reszelik át, majd az egész étel sokáig süt.

Ez egyike azon kevés bolgár ételeknek, amelyeket nem megrendelésre főznek, hanem előre elkészítenek, így nem minden nap találja meg minden étteremben.

Ínyenc tipp:

Élvezze a gyuvetchet egy kis melléksalátával és egy pohár bolgár sörrel vagy borral.

Sirene és Kashkaval - Kétféle sajt

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A bolgár nyelvben nincs szó a „sajt” kifejezésre - mert a bolgárok a fehér és a sárga sajtot két külön terméknek tekintik.

A Sirene (három szótaggal ejtve, SEE-ray-nay) puha pácolt fehér sajt. A bolgár konyha gyakori összetevője. Az édes és sós ételek, hideg és meleg, szirént tartalmaznak. Remekül működik szendvics töltőként és salátatöltetként. Másrészről a kashkaval sárga sajt, sós ízű, gumihoz hasonló. A bolgárok leginkább sós ételek főzési összetevőjeként használják.

Az ínyencek a sajtokat származási régiójuk szerint különböztetik meg, pl. a Stara Planina (balkáni) vagy Rhodope hegységből. Észrevehetőbb ízbeli különbség származik a felhasznált tej típusától. A sziréna és a kashkaval egyaránt tehenek tehén-, kecske- vagy juhtejből. Ha nem tudja elolvasni a cirill ábécét, keressen a címkéken kecske, tehén vagy juh fejének kis emblémáit.

Ínyenc tipp:

Javasoljuk a kecsketej szirénát, amelyet friss, helyben termesztett paradicsommal vagy lyutenitsa élvezettel tálalnak. Mivel a kashkaval gumi textúrája és sós íze önmagában nem vonzza az ízét, próbálja ki grillezett „toster” bagettben.

Lyutenitsa - Piros bors Chutney

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

Sok bolgár otthon hagyományosan elkészítette a sült pirospaprikából készült Lyutenitsát, egyfajta chutney-t. Ez azonban rengeteg munkát igényel, ezért a legtöbb bolgár a kereskedelemben előállított lyutenitsa-t vásárolja meg, nem pedig saját magának.

A fő összetevők a sült pirospaprika, paradicsommal, napraforgóolajjal, fokhagymával, cukorral és sóval. A szakácsok padlizsánt, burgonyát és sárgarépát is adhatnak hozzá. Sok bolgár határozottan állítja, hogy az autentikus lyutenitsa soha nem tartalmaz hagymát, bár nem mindenki ért egyet ezzel.

Látogasson el bármely bulgáriai élelmiszerboltba, és látni fogja a lyutenitsát - gyakran üvegek után sorban, különböző márkákkal, méretekkel és receptekkel, enyhe, fűszeres, vaskos vagy sima. Ezek a kereskedelemben előállított változatok általában nagyon jók.

Egy étteremben külön rendelheti a lyutenitsa-t, amikor húsételt fogyaszt. Kis tálban szolgálják fel mártásként.

Gyorsan elkészíthető hideg étkezéshez töltsön fel egy szelet barna teljes kiőrlésű kenyeret szeletelt sziréna sajttal, és kenje vastagon lyutenitsával.

Ínyenc tipp:

Az édes-sós íz jól illik sok meleg és hideg ételhez, főleg hús alapúakhoz. Használjon lyutenitsa-t ott, ahol a nyugati konyhákban ketchupot használna.

Banitsa - sajttal töltött sütemény

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A banitsa (más néven „banitchka”) hagyományos bolgár péksütemény. Filo péksüteményeket tartalmaz habos tojással és szirénával. A banitsa más összetevőket tartalmazhat, például diót, tököt vagy spenótot. A kapott sütemények lehetnek sósak vagy édesek, és mindig finomak. Eheted őket melegen vagy hidegen. A tipikus forma téglalap alakú, és ezek a téglalapok hatalmasak lehetnek - elegendő egy ember étkezéséhez, néha akár két ember számára is.

Hagyományosan a banitsa reggeli étel. A bolgárok reggelit fogyaszthatnak banitsa sima kiselo mlyako-val (joghurt), friss paradicsommal és fekete kávéval. A „sakuska” fülkéből elvihető ételként banitsát is vásárolhat. A bolgár „sakuska” szó jelentése lehet „reggeli” vagy „snack”. A standokból vásárolt banitsa szürke papírba van csomagolva, így az ujjai nem zsírosodnak el evés közben.

Ha túl gazdagnak találja a banitsa reggelire, akkor élvezheti ebédre. Ne feledje azonban, hogy a legtöbb sakuska bódé 13.00-kor vagy 14.00-kor zár. További figyelmeztetés: Ha fogyni próbál, akkor tartsa magát távol ezektől a kalóriatartalmú süteményektől. Zsírokban és szénhidrátokban gazdag, ízlésükben addiktív és tönkretehetnek minden fogyókúrát. (Ragaszkodjon a shopka salata-hoz.)

Ínyenc tipp:

Ha egy bolgár baba (nagymama) kínál házi banitsa-t, örüljön és élvezze az élményt. A generációk során átadott receptek alapján készített házi banitsa gyakran ízlik, mint egy mennyszelet. A legjobb ital a banitsa mellé a fekete kávé.

Tosteri - Grillezett, töltött bagettek

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A toster (többes számú ’tosteri’) vastagon töltött, grillezett bagett. Kiválasztja a fő töltelék összetevőt - pl. sonka, kebapche, sziréna vagy kashkaval - és a szakács ezután uborkát, salátát és paradicsomot, valamint chipset (más néven sült krumplit, pommes krumplit) ad hozzá. Összességében a toster töltő étel, és meglepően olcsó.

Nem az éttermekben találja meg, hanem inkább az útszéli gyorséttermekben és a sakuska standokon.

Ínyenc tipp:

Ha olcsó, mégis ízletes és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott gyorséttermet szeretne, akkor a toster jó választás.

Printsessa - sajt pirítóssal

Fotó: Rayne Hall (szerzői jog)

A „Printsessa” jelentése „hercegnő” - a név azonban elgondolkodtató. Nyilvánvaló, hogy a printsessa a kommunista időszakban kapta a nevét, amikor a királyi kapcsolatokat megvetették. Tehát hogyan kapta a nevét ez az egyszerű munkás reggeli? Senki sem tudja biztosan, bár egy régészeti felfedezés, egy ősi hercegnő sírja ihlette.

Alapvetően a printsessa sajt pirítóssal, de érdekes fordulatokkal. Egyes receptek tojással kevert szirént, mások kashkaval és hagymát használnak. Gyógynövényeket, mint sós adunk hozzá. A variációkban szalonna vagy sonka található.

Egy bolgár otthonban a printsessit egy speciális grillben készítik el, és a megfőtt szeleteket egy tányérra halmozzák. Ha vesz egy printsessát egy sakuska bódéból, egyetlen szeletet kap, általában szürke papírba csomagolva.

Ínyenc tipp:

Kombináljon egy printsessát friss paradicsommal.

Végső gondolatok

A bolgár konyha nagyon sok mindent kínál - mindössze annyit kell tennie, hogy felfedezze. Tudassa velünk, hogy a bolgár ételek közül melyiket szeretné kipróbálni a megjegyzésekben!