Vajon túlélhet-e az eledelt élelmiszereken?

2019. augusztus 31

  • Egyesült Királyság

    • túlélni

    "Mindig kíváncsi vagyok, miért vásárolnak szedret az emberek, amikor éppen itt vannak kint" - mondja Fabio Godinho takarmányoktató, miközben pengeti a gyümölcsöt.

    Fabio a sövényt kutatja a Woodmansterne rekreációs terepen, egy Surrey parkban, amely sportolási lehetőségeiről ismert.

    A Banstead common rengeteg friss alapanyagot tartalmaz, amelyek szerinte számos receptben felhasználhatók.

    A közeli bodzafa három termést kínál: a virágokat, amelyek bodzavirág pezsgőt készítenek; a bogyós gyümölcsök jóak a balzsamhoz hasonló öntethez; és a zselés fül gomba, amelyet gyakran adnak az ázsiai konyhához.

    De bár ez a gomba a keverés közben jelentős összetevőt szolgáltatna, megvalósítható lenne-e csak a táplálékból táplálkozni?

    Mivel az átlagembereknek ajánlott legalább 2000 kalóriát fogyasztani naponta, beleértve 50 g fehérjét, ez nem lenne egyszerű. De a takarmányok szerint a fenntartható eredetű vadon élő táplálék bizonyosan kiegészítheti a normális étrendet.

    "Szeretek olyan dolgokat találni, amelyeket nem tudtam beszerezni az üzletekben" - jegyzi meg Fabio, aki teljes idejű takarmánytanfolyamokat vezet a Wild Food UK számára Herefordshire-ben.

    Marlow Renton, ugyanannak a cégnek az igazgatója hozzáteszi, hogy a takarmányozás sokféle közös növényt mutat be, amelyek elérhetők mind vidéken, mind pedig a városi területeken, és amelyeket a mindennapi alapanyagok helyett fel lehetne használni.

    "Készíthet olcsó, ízletes ételeket, és kipipálhatja az összes ételcsoportot, mindaddig, amíg ismeri a tárolást" - mondja.

    "Készíthetnék egy zöldséges sült vacsorát egy órás séta után az M25-ös körzetben. A bojtorjángyökér széles körben növekszik - ezt megpörkölhetné."

    És hozzáteszi, hogy az embereknek drasztikusan csökkenteniük kellene a húsbevitelt, ha táplálékkal táplált étrendet fogyasztanak, ugyanakkor több időt kell hagyniuk a betakarításra - és szükségük lenne egy sor olyan raktári szekrény-összetevő készletére, amelyre az ételek ömlesztéséhez lenne szükség.

    Takarmányozási irányelvek

    • Kövesse a Vidék kódexét .
    • Kérjen engedélyt a földtulajdonostól és ellenőrizze az alapszabályokat.
    • Ne egyél semmit, csak ha 100% -ig biztos az azonosításában.
    • Válassza ki a felének legfeljebb a felét, és minimalizálja a közeli élőhely károsodását.

    Megfelelő ismeretekkel azonban az ínyenc gombák, beleértve a rókagombát és a vargányát, megtalálhatók az Egyesült Királyság zöld területein.

    Ezekből például rizzsel tálalt kiadós gomba-sztroganov válhat.

    Saláták tekintetében a galagonya levelei, a csicseriborsó, a sóska és a vadrakéta egyaránt rendelkezésre áll.

    A porrá szárítva és porrá őrölt zöldekből tápláló levesek készülnek, különben a kenyerekhez is hozzáadhatók. Ugyanez vonatkozik a part menti moszatokra is.

    A cseresznye- és szilvafákat Nagy-Britanniában is széles körben ültetik, gyakran szedetlenül hagyják a termékeket. A gyümölcs ideális savanyúságokhoz vagy lekvárokhoz.

    Néhány hivatásos takarmányozó lehetségesnek találta a fehérje felvételét az étrendbe.

    Az elmúlt néhány évben Fergus Drennan kísérleteket tett arra, hogy csak a Kent és Kelet-Sussex vidékéről táplálkozott táplálékkal éljen túl - felkészülve egy 2020-as kísérletre 2020-ban.

    Szerinte a parton gyűjtött osztriga volt a fő fehérjeforrása ezekben az egy hónapos kihívásokban, az alkalmi nyúl vagy fácán mellett, amelyet már elhullottnak talált.

    A szerény csalán - amelyet legjobban tavasszal szednek - szintén tartalmaz fehérjét - teszi hozzá.

    "Ha tudod, mit csinálsz, túlélheted, de sok tudás kell ahhoz, hogy biztonságban legyél" - mondja Fergus.

    "A legtöbb számára életképes kiegészítő az étkezéshez."

    A takarmányozás tendenciája a századforduló óta nőtt, főként a különféle hírességi szakácsok miatt.

    Ide tartozik a River Cottage Hugh Fearnley-Whittingstall és a Noma nevű René Redzepi dán séf, a világ legjobb éttermi díjának négyszeres nyertese, aki korábban takarmányozott mohát és hangyákat szolgált fel az étlapon.

    Azóta számos étterem felvette a vadon élő ételeket az étlapokra, de ez nem kritika nélkül, különösen a "profitszerzés" szempontjából.

    A vadon élő állatokról és a vidékről szóló törvény értelmében a közös földterületen történő szedés csak személyes használatra megengedett, míg az alapszabályok bizonyos területek védelmét szolgálják az etetéssel szemben.

    A londoni Royal Parkokban 600% -kal nőtt 2016 és 2017 között azok száma, akiket figyelmeztettek az etetés tilalmának megszegése miatt a parkjaiban.

    A Royal Parks aggodalmát fejezte ki amiatt, hogy ez a tevékenység kimeríti a lakó vadon élő állatok számára elérhető élelmiszer mennyiségét. Ezt követően a rendőrség figyelmeztetései a területen 2018-ban több mint a felére csökkentek.

    A fenntartható táplálkozás kulcsfontosságú a Michelin-csillagos The Black Swan étterem csapatában Oldsteadben, Észak-Yorkshire-ben.

    A csapat Tommy Banks főszakács irányításával két hektáros kertjéből és a hozzá tartozó gazdaságból olyan termékeket gyűjt össze, mint a lucfenyő, a kankalin és a vad fokhagyma.

    Ben Daniells főkertész szerint fontos, hogy a növények védelme érdekében ne "vegyen túl sok mindent".

    Az egyik menüben jelenleg szereplő desszert, a "Strawberry and Woodruff" csak takarmányozott fatuskát használ, mert nem lenne fenntartható a helyi eper betakarítása.

    Ashley Gill londoni művész számára a takarmányozás egyszerűen lehetőséget kínál arra, hogy összegyűjtsön egy kis ingyenes ételt a küszöbén - egy lakóhajót, amelyet a főváros körüli különböző helyeken hajózik.

    "A munkából hazafelé menet mindig a bokrokba nézek" - mondja.

    "Leginkább bogyókat gyűjtök: vad málnát, damsont, cseresznyét. A kakukkfin gin szép ajándékot jelent."

    Ashley hozzáteszi, hogy szívesen talál "luxus" tárgyakat, például vad fokhagymát.

    "Ez csak egy kis része az étrendemnek, de közel van az otthonhoz, ami mindig jó dolog."

    Bodzavirágos fánk

    A bodzavirág május végétől június elejéig található.

    Készíthetünk belőlük szíves vagy bodzavirág pezsgőt, de vékony tésztában is megsüthetjük, hogy habosabb legyen, porcukorral és citrommal tálaljuk.