Égő kérdés: Ha levágja az ételt a penészről, akkor vajon enni lehet-e?

A munkatársak írói

Cikk megosztási opciók

Ossza meg ezt

Küldje el

Szendvicsért lógsz, de a szíved elsüllyed, amikor azt találod, hogy a sajt kék-fehér virágzású, és a kenyeret fehér, puha foltok borítják.

Kipróbálhat-e mentési műveletet a penész levágásával, vagy az egész tételnek a kukába kell kerülnie?

A válasz bizonyos mértékig attól függ, hogyan egyensúlyozza a lehetséges egészségügyi kockázat megközelítését, szemben az étkezés pazarlásának vágyával.

Ha a sajt kemény sajt, valószínűleg csak a rosszat lehet levágni - mondja Dr. Ailsa Hocking, a CSIRO Mezőgazdasági és Élelmiszeripari szakembere.

A kenyér azonban valószínűleg jobban kidobható - véli.

A kockázat felmérése

Nem csak szörnyű ízt kockáztat, ha penészes ételt fogyaszt.

Az aktívan növekvő penész méreganyagokat szabadíthat fel az élelmiszerekből.

Mivel az apró penészgombák terjedése nem mindig látható, nehéz lehet megtudni, hol van (és ezért a toxin).

Tehát hogyan döntse el, mit tegyen, ha még nincs kéznél élelmiszer-biztonsági szakértő?

Az élet számít: penészes étel fogyasztása

Hallgasd meg Amanda Smith Cathy Johnsonnal készített interjúját arról, hogy a penészes étel valószínűleg biztonságos és mikor dobható jobban.

Két tényező, amely irányít, az étel nedvességtartalma és az, hogy milyen sűrűn van felépítve, mondja Dr. Hocking.

A kemény sajt alacsony nedvességtartalma és sűrű szerkezete azt jelenti, hogy a penész általában csak a felszínen marad fenn, ahelyett, hogy láthatatlanul terjedne a sajtban, mondja Dr. Hocking.

Tehát biztonságosnak kell lennie az érintett terület körüli vágás és a blokk többi részének elfogyasztása. De azt tanácsolja, hogy vágjon pár centiméteres távolsággal, csak hogy biztonságban legyen.

De sok más ételt, beleértve a penészes kenyeret is, jobb eldobni, mivel a penész nagyobb valószínűséggel nő a látott területeken túl.

Továbbá, ha egy olyan étel, mint a joghurt, elég régi ahhoz, hogy penészedjen, tartalmazhat káros baktériumokat is, amelyek hasmenést okozhatnak.

"Ha látja, hogy egy penész növekszik, az ételben más mikrobák is találhatók, például baktériumok és élesztő. Valóban nem érdemes megbetegíteni" - mondja Dr. Hocking.

Az alacsony savtartalmú ételek, például a tejtermékek - szerintem a joghurt, a túró, a mártogatás - azok az élelmiszerek, ahol ez a kockázat a legnagyobb.

Mi az aggodalom?

Az ételünkön sokféle penész nőhet fel; a leggyakoribbak közé tartozik az Aspergillus és a Penicillium, valamint a Botrytis, amelyet szőrmének tekinthet az eperén.

Tehát mit tesznek velünk az ilyen penészgombák toxinjai?

Mi az égető egészségügyi kérdése?

A zajos ízületek az ízületi gyulladás jele? A vegetáriánus étkezés csökkenti a rák kockázatát? A penész okozza az asztmát?

Nem tudjuk diagnosztizálni az egészségügyi problémáit, de ha égető, általános egészségi kérdése van, vegye fel a kapcsolatot az [email protected] címen, és mi eljuttatjuk a szakértőkhöz.

Bár ritka, súlyos betegségeket okozhatnak, beleértve a túlzott izzadást, remegést, izomgyengeséget, rángatózást, fejfájást, lázat és hányást.

Az egyik idős férfiból, aki penészes szennyezett konzervleves elfogyasztása után lett rosszul, az ausztráliai orvosi folyóirat beszámolt arról, hogy annyira betegnek érzi magát, azt hitte, hogy meghal.

A penészgombákból származó toxinok többsége hőálló, ezért a főzési folyamat során nem pusztulhat el.

A penészes étel fogyasztása köztudottan betegségeket okoz az állatállományban és megöli a kutyákat.

A házi kutyák különösen veszélyeztetettek, ha hozzájutnak a háztartási hulladékhoz.

De a penészgombákból származó toxinok többsége csak akkor jelent kockázatot, ha hosszú ideig fogyasztjuk őket.

Sok ilyen vegyület rákkeltő, és a folyamatos expozíciót összefüggésbe hozták a májrákkal - mondta Dr. Hocking.

Nagyon valószínűtlen, hogy ez Ausztráliában történne, ahol nagyon szigorú élelmiszer-előállítási előírások vannak érvényben.

De ez a fejlődő országokban tapasztalható, ahol a közösségek néha akaratlanul is használnak penészt szennyezett gabonát.

Mi a biztonságos?

Ha penészes puha sajt, rakott maradék vagy lágy gyümölcs, például mondjuk bogyók, nektarin vagy őszibarack, érdemes megismerni ezeknek az elemeknek a magas nedvességtartalmát, ami azt jelenti, hogy nagyobb az esélye annak, hogy a penész ágai mélyebbre nőttek az ételben, ahol nyert nem feltétlenül láthatja őket, mondja Dr. Hocking.

Ugyanez a szabály vonatkozik a pórusos ételekre, például a kenyérre és a süteményekre, amelyek penészesedtek. Mindezeket az ételeket ki kell üríteni, ha a felületen penészt észlel.

Természetesen bizonyos háziasított formákat szándékosan vezetnek be az ételeinkbe a gyártási folyamat részeként - gondoljunk például a kéksajtra.

Bár ezeket enni biztonságos, ha a háziasított penészből készült lágy sajt más típusú penészeket kezd termeszteni, akkor azt el kell dobni. (Bonyolult megmondani, de Dr. Hocking azt javasolja, hogy keressen minden olyan foltot, amely más színű, mint a többi sajt.)

A lekvár és a zselé vita

Ételmérgezési útmutató

Mennyire ismeri a gyakori ételmérgezési hibákat?

A vita egyik területe az, hogy vajon meg lehet-e menteni a gyümölcslekvárt és a zselét, ha a felületükön penész alakult ki.

Megpróbálhatja kiszedni az érintett lekvárot, de ingatag konzisztenciája azt jelenti, hogy kockáztatja az összes penész által termelt, levegőben terjedő spórák kiszűrését, amelyek lebeghetnek, leülepedhetnek és friss penész termését indíthatják el.

Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a lekváron lévő penészgombák toxinokat termelhetnek, és az egész tételt el kell dobni.

Dr. Hocking azonban arra számít, hogy az ausztrál lekvárok nedvességtartalma alacsonyabb, ezért kevésbé veszélyeztetettek.

Enni vagy nem enni?

A penészgombák nőhetnek a hűtőszekrényben, és még a fagyást is túlélik. Sós, cukros és savas környezetben is életben maradhatnak.

Mivel az ételeinken a penészt ennyire nehéz elkerülni, íme az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának néhány általános útmutatása a problémára való reagálásról:

Dobja el ezeket az ételeket, ha penészesek:

Ebédhús, szalonna és virsli.
Joghurt, tejföl és lágy sajt.
Lágy gyümölcsök és zöldségek
Kenyér és pékáruk.
Mogyoróvaj, dió és hüvelyesek.
Lekvárok és zselék - de vegye figyelembe, hogy Dr. Hocking kissé másképp gondolja az ausztrál lekvárokat.

Ezeket az ételeket meg lehet menteni a penésztől:

Kemény szalámi (száraz, öregített) - a felületről súrolja a penészt.
Kemény sajt - vágjon legalább 2,5 centimétert a forma körül és alatt. Ne hagyja, hogy a kés megérintse a formát, és a sajtot friss csomagolással nyerje vissza.

Stabil gyümölcs és zöldség - a kis penészfoltok levághatók.

Egészség a beérkező levelek között

Szerezd meg a legfrissebb egészségügyi híreket és információkat az ABC-szerte.