Tud-e inni, ha gluténmentes?

Hogyan lehet tudni, hogy a Sake biztonságos-e a gluténmentes étrendhez?

A szaké nem mindig gluténmentes, annak ellenére, hogy erjesztett rizsből főzik. A szaké egyes gyártói olyan összetevőket használnak, amelyek érintkeznek a gluténszemcsékkel, és ez potenciálisan problémát okozhat a szakéért, különösen azok számára, akik különösen érzékenyek a glutén nyomára.

Tudnivalók a Sake-ről és a gluténról

A Sake hagyományos japán alkoholos ital. A legjobb hagyományos szaké három összetevőből készül: rizsből, tisztított vízből és a koji nevű penészformából. Ha a hármat összekeverjük, a koji erjed a rizst, így az alkoholtartalmú rizsbort kapjuk.

Nyilvánvaló, hogy a sima rizs gluténmentes, csakúgy, mint a tisztított víz (természetesen reméljük!). Tehát hol merül fel az első lehetséges glutén kérdés kedvéért? A koji formában van.

A Koji-t (általában az Aspergillus oryzae gomba) otthon vagy kereskedelemben lehet termeszteni különféle anyagokkal, beleértve a rizst és az árpát is. Az árpa valójában állítólag különösen jó szubsztrát a koji termesztéséhez.

Az árpát nem adják közvetlenül a rizshez az erjedési folyamat során, de lehetséges, hogy egy nagyon kevés mennyiség ragaszkodik a kojihoz a koji növekedési szakaszát követve, és ezért bekerül a fermentálandó keverékbe. Ez hasonló probléma, mint más termékeknél, nevezetesen a Rice Dream rizsalapú tejnél.

Miért nem lehet gluténmentes a Sake?

Ez az árpával járó folyamat nem feltétlenül jelenti azt, hogy a szaké nem biztonságos. Fontos megjegyezni, hogy nem minden szakégyártó használ gluténtartalmú összetevőket a szakéhoz tartozó koji elkészítéséhez.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a hozzáadott gluténszemek a végtermék nagyon kis hányadát teszik ki - valószínűleg a kedvéért az USA és a nemzetközi jogszabályok "gluténmentes" normák alá esnek, amelyek kevesebb, mint 20 ppm, még akkor is, ha a koji gombát tiszta árpán termesztették.

Néhány ember azonban kevesebb gluténra reagál, mint amennyit a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek törvényesen megengednek. Például néhány embernek gondjai vannak a gombákkal, amelyeket gyakran gluténszemeken termesztenek, míg sokan azt tapasztalják, hogy a szója keresztben szennyezett számukra túl sok gluténnal. A

Valójában jó párhuzam áll fenn a szaké és a kéksajt között, amikor a gluténról van szó: a kéksajt készítéséhez használt penész gluténszemcséken termeszthető, és néhány különösen érzékeny, lisztérzékenységben szenvedő vagy nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékeny ember erre reagál a kéksajtra. ok.

További potenciális problémák a szakéval és a gluténnel

Néhány házi szakéfőzésre vonatkozó utasítás előírja, hogy kis mennyiségű pirított búzalisztet kell használni a keverékhez, amelyet a rizshez erjesztés céljából adnak, de nem világos, hogy bármilyen kereskedelmi célú sörfőzési művelet hozzáadna-e búzalisztet keverékeikhez. Mivel a házi készítésű receptek megpróbálják utánozni a piacon kapható hagyományos sütemények ízét, ez kockázat (bár olyan, amelyet nehéz számszerűsíteni). Nehéz lehet összetevőket meghatározni a kereskedelemben előállított szakéban, de megpróbálhatja megkeresni a gyártót, hogy megkérdezze, használnak-e problémás összetevőket.

Ezenkívül egyes szaké márkák tartalmazhatnak kis mennyiségű gabonaalapú desztillált alkoholt, ami zavarhatja azokat, akik reagálnak a gluténszemcsés alkoholos italokra.

Egy szó Verywellből

Ezen a ponton valószínűleg azon gondolkodik, hogy vajon biztonságosan ihat-e szakét, és lehet-e találni olyan szakét, amely kellően gluténmentes az Ön számára. Valójában van egy jó hír: Ha nem vagy különösebben érzékeny a glutén nyomára, és nem reagálsz a gluténszemekből desztillált alkoholra, akkor valószínűleg nem lesz problémád a piacon lévő bármilyen szakmával. Ez az embercsoport alkotja a lisztérzékenységben szenvedők és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenyek többségét, és számukra a szaké jó helyettesítő lehet a gluténtartalmú alkoholos italokban, például a sörben.

Azonban, ha olyan emberek kisebbségében él, akik reagálnak olyan dolgokra, mint a gomba és az edamame, akkor el kell kerülnie a kedvéért, hacsak nem talál olyan gyártót, amely egyáltalán nem használja az árpát a sörkészítés részeként.

Ha kerüli a gluténszemekből desztillált alkoholt, csak a junmai vagy a junmai-shu felirattal rendelkező szakét válasszon - ez tiszta szakénak minősül, a fermentációs keverékhez csak rizst és alkoholt nem tesznek hozzá. A szaké egyéb formái közé tartozik a honjozo-shu (kis mennyiségű desztillált alkoholt tartalmaz), valamint a ginjo-shu és daiginjo-shu (mindkettő tartalmazhat vagy nem tartalmazhat desztillált alkoholt).