Túró

Egyszerű, tejes ízű túró, egészséges táplálkozási arculatával az egyik legnépszerűbb sajtfajta az Egyesült Államokban, és mindenki számára választható alacsony zsírtartalmú étrend után.

A túró készítésének technikája több ezer évre nyúlik vissza Európában, ahol a hagyományos pásztorok megtanulták a felesleges sovány tej megőrzésének művészetét, hogy természetes módon megpezsdüljenek, majd tovább feldolgozzák puha, puha sajtgá.

előnyök
Friss túró. Kedvesség: Marco verch

Túró elkészítése:

Hagyományosan a túrót pasztőrözött és fölözött tehéntejből készítik. A jó minőségű túró kulcsa a tiszta, fertőtlenített tejeszközök használata. Először melegítse a tejet 70 ° F-ra. Ezután adjon hozzá 3 uncia indítószert minden egyes gallon pasztőrözött sovány tejhez annak megdörzsölése érdekében. Alapként frissen készített, tenyésztett író. Keverje össze az indítót alaposan a sovány tejben, legalább 3 percig kevergetve.

Tartsa a keveréket 12–14 órán át állítva, amíg a túrósodás befejeződik. A kötés során az indítóban lévő bizonyos baktériumok laktózt (tejcukrot) tejsavvá változtatnak, amely savanyú vegyület. Ha elegendő tejsav fejlődött a sovány tejben, az túrja a kazeint, amely a tej fő fehérje.

Ezután ellenőrizze, hogy nincs-e túró, amelynek szilárdnak és szilárdnak kell lennie, és éles, sima törést kell eredményeznie, mártsa meg az ujját egy ferde helyzetben, és lassan emelje fel. Az íznek ilyenkor tisztának és kellemesen savanynak kell lennie.

Vágja a túrót vízszintesen és függőlegesen egyforma 1/2 "kockákra, hogy a kész sajt hasonlítson a pattogatott kukoricamagokra. Hagyja 10 percig csendesen állni a túrót. Ezután melegítse fel a tartályt, és fokozatosan emelje a túró és a tejsavó hőmérsékletét 1 órán át kb. 120 ° -ig. Ezáltal a tejsavó gyorsan elválik, és elősegíti a szilárd test kialakulását a túróban. Keverje meg elég gyakran, hogy megakadályozza a túró részecskéinek leereszkedését az aljára és a szőnyeg összeillését. Megfelelő melegítés és keverés esetén a a túró részecskék megtartják eredeti formájukat.

Hűtsük le a tartályt, amikor a túrószemcse szilárd és húsos lesz. Távolítsa el a tejsavót, és mossa meg a túrót többször hideg vízben, amíg az összes savó el nem fogy. Ezután szűrőedényben vagy cheesecloth-en ürítse le, amíg a víz 30 percig nem szabad csöpögni.

Ezután a túró krémezéséhez és sózásához ürítsük ki egy tálba, és adjunk hozzá kb. 100 g édes tejszínt és egy teáskanál sót ízlés szerint minden fontba. A tejszínt és a sót alaposan keverje össze a sajttal, fedje le a tálat, és hűtőszekrényben tartsa felhasználásig. Ha a gyártási folyamat során jó egészségügyi óvintézkedéseket alkalmaznak, a sajtot 1-2 hétig hűtés alatt kell tartani romlás nélkül.

Táplálkozási tények és a túró egészségügyi előnyei

A túró az egyik tápláló, alacsony kalóriatartalmú tejtermék; csak 81 kal/100 g. Tartalmaz 10-15% fehérje és kis mennyiségű magas kalóriatartalmú zsír és cukor. Ezért meglehetősen népszerű és kiváló étel a fogyókúrázók számára.

Jó mennyiségben tartalmaz kalciumot és foszfort; és a D-vitaminnal együtt a túró elegendő tápanyagot biztosít a csontok növekedéséhez, különösen a gyermekeknél.

Kiváló minőségű fehérjét biztosít, amely gazdag a növekedéshez és fejlődéshez szükséges összes esszenciális aminosavban, és hozzájárul az egészség megőrzéséhez.

A túró alacsony laktóztartalmú tejtermék és tartalmaz minimális mennyiségű laktóz (0,1 g/oz), így az egyik jó fehérjeforrás és ásványi anyag azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A túrófolyamat során a tejben természetesen előforduló laktóz legtöbbje könnyebben emészthető tejsavvá alakul.

A többi tejtermékhez hasonlóan a házikó sem tartalmaz glutént. Ezért fontos a gluténmentes ételek forrása, amely fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag.

Egészséges élelmiszeripari termék, mivel a sovány tej legtöbb alkotóeleme biokémiai változásokon megy keresztül, könnyebben emészthető és egészségre előnyös termékekké válva.

A ház a tejben rendelkezésre álló összes vitamint tartalmazza, zsírban oldódó és B-komplex vitamincsoportot egyaránt. Különösen gazdag riboflavinban és A-vitamin (236 NE/100g).

Mivel puha és friss sajt, a ház mérsékelt mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, különösen kalcium (az RDI 10% -a), foszfor (az RDI 22% -a) és magnézium.