Uborka savanyúság, a helyes út

Az ecet nélküli savanyúságoknak rövid az eltarthatósági ideje, de a legjobbak

Mark Bittman

Augusztus 4. · 4 perc olvasás

Az uborkát természetesnek vesszük; egész évben apró karakterű kapcsok, amelyeket felaprítasz és salátákba raksz, szecsuáni módra készíted, turmixokba dobod. Vannak, akik még mindig uborkás szendvicseket esznek; Tudom, mert köztük vagyok.

Ez rendben van. De nem fogsz örülni egy bolti melegházi uborkának januárban.

Itt az ideje a napi uborkaevésnek és az igazi élvezetnek, legyen szó akár sóról, tejföllé reszeltről vagy joghurtról, levesből.

Mégis: Amikor az uborka ismételten kétségbeesett intézkedésekre van szükség; erről szól a szezonális étkezés. (Hamarosan kétségbeesett intézkedésekre lesz szükségünk a paradicsom körül.) Még akkor is, ha Ön nem kertész vagy CSA-tag, a cukek mindenütt jelen vannak.

Idén a sok közül elsőként arra gondoltam, hogy elkészítek egy általam „valódi” savanyúságot, olyat, amelyet januárban üvegekbe raksz és megeszel, és a nyárra gondolsz, olyanra, hogy gondolatomban egy igazi kamra tele van, és egy egész napba tellett, amíg elutasítottam ezt a gondolatot. Nemcsak a konzervdoboz okoz gondot az első rendben, de nem is szeretem az ilyen fajta savanyúságokat. Különösen nem szeretem a fűszeres pácolást, de valójában amit nem bírom, az az ecetbe áztatott étel. (Nem vagyok biztos benne, hogy bárki valóban, és ezért van az „igazi” savanyúságban is cukor.) A tartósítás nyilvánvalóan célt szolgál, de ha nem szükséges, és nem tetszik az íze, akkor mi az pont?

Nemcsak az első rendű konzervdoboz okoz gondot, de nem szeretem az ilyen savanyúságokat.

Ami tetszik, az ecetmentes, sós-fokhagymás félig savanyú, ami nem meglepő, mivel én ezzel nőttem fel. Más emberek is kedvelik őket: Néhány barát túl volt a másik éjszakán (ez történik, megfelelő távolságtartással), és így szóltak: „Ezek csodálatosak. Hogy csinálod ezt?"

Tegye félre egy pillanatra, hogy az embereknek tetszik bármi, amit főznek nekik - igaz, hogy nem könnyű ilyen savanyúságot kapni, mert házilag készítik őket a legjobban, és nem örökké tartanak, így az ipari élelmiszer-feldolgozás nem tud foglalkozni őket. Savanyú hordós savanyúságok, és amint előfordul, a világ legkönnyebben elkészíthető dolgai közé tartoznak.

Amikor megkérdezték: "Hogyan csinálod ezt?" Azt mondom: „Oldjon fel egy csésze só egyharmadát egy csésze forró vízben. Tedd egy tálba jégkockákkal, hogy kihűljön. Adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, zúzva, és pár font cukét, feldarabolva. (Vagy nem, vagy csak felezzük, ha kicsi.) Fedjük le vízzel és egy tányérral, ha szükséges a cukek elmerüléséhez. Hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg készen áll - néha akár néhány órát is, néha egyik napról a másikra. Hűtőbe téve enni. Add hozzá még több cukrot a sóoldathoz, amíg az íze nem lesz gyenge, majd adj hozzá még sót, vagy kezdd el újra.

Vagy azt mondom: „Nézd meg, hogyan főzzek mindent”. (Vagy neked azt mondom: „Lásd alább.”)

Ne feledje, hogy ezeket pótolhatja - időről időre adhat hozzá uborkát, sót, fokhagymát, a nyersanyaghoz vagy a műanyag edényéhez -, vagy néhány naponta friss tételt készíthet. De amit nem tehet, az az, hogy nem eszi meg őket, mert csak egy hétig vagy kicsit tovább jóak. Ez rendben van: személyesen ehet két vagy három egész uborkát, ha így készíti, és sokan.

Teszi: Körülbelül 60 savanyú negyed vagy 30 fél
Idő: 1-2 nap, nagyrészt felügyelet nélkül

Ezek továbbra is a kedvenc savanyúságom, és mindenki, akinek valaha készítettem, azokat is szereti, ami jó hír, mivel csak körülbelül egy hétig tartanak.