Üdvözlet Kleopatra!

Anya, istennő, parázna, nővér, államasszony, nyelvész, merénylő, lánya, diplomata - Kleopátra, Egyiptom utolsó királynője. Ritkán fordult elő, hogy egy nőt egyszerre ennyire tiszteltek és szidalmaztak, és még ritkábban adtak ennyi féligazságot az évszázadok során egyről. Kérdezzen meg valakit nyugaton, mi jut eszébe, amikor Kleopatrára gondol, és valószínűleg idéz egy jelenetet az 1960-as évekbeli filmből, amelyben Elizabeth Taylor játszik. Talán idézik azt a jelenetet, amelyben gyéren felöltözve mutatják be a szőnyegbe tekert hódító Caesart, vagy talán az lesz a jelenet, amikor Caesar fiával, Caesarionnal elefántok felvonulásának élén Rómába lép., az oldalán. Az egyiptomi királynő mindkét izgalmas ábrázolása, mindkettő inkább fikció, mint tény.

A múlt hétvégén Philadelphiába vittük a gyerekeket, hogy megnézzük az államokban bejáró Kleopátra kiállítást. A kiállítás kicsi, jól bemutatott és csodálatos gyakorlat a Kleopátra halhatatlanságát elrontó történetek mítoszba döntésével. Például megtudtuk, hogy a rómaiak nem rombolták le a királynő minden nyomát, amelyet csak találtak. Sokkal inkább annak a városnak a nagy része, amelyet Kleopátra ismert és uralma alatt elsüllyedt egy sor természeti katasztrófa során, és most az Alexandria-öböl fenekén lakik. Ezt az elsüllyedt várost az utóbbi pár évtizedben alaposan feltárta Franck Goddio francia vízalatti régész az Egyiptomi Régiségek Legfelsőbb Tanácsának közreműködésével. A mai napig Goddio munkája feltárta Kleopátra királyi palotájának maradványait, és két elsüllyedt várost - Irákliót és Canopust -, valamint több száz műtárgyat, ékszerektől és érméktől kezdve Caesarion mellszobráig, valamint a palotát díszítő egyiptomi királyok és királynők hatalmas szobraiig.

Természetesen, miközben végigjártam a kiállítást, nem tudtam nem csodálkozni azon, hogy mit ettek az egyiptomiak. A nagy probléma az, hogy bár az ókori egyiptomiak kényszeres kommunikátorok voltak, és sok mindenről kiváló feljegyzéseket hagytak, receptek nincsenek. Sokféle összefüggés van az étellel kapcsolatban, beleértve az emberek által elfogyasztott ételeket, Egyiptom bőséges termését, tevékenységeket egy pékségben és sörfőzdében, sok bérként fizetett áru leírását és számos ünnepi beszámolót - de kevés receptet, ha van ilyen . A tárolóedények, tálak és amforák alján régészeti maradványok találhatók; az ételt készítő szolgák modelljei, és áldott módon vannak temetési ajánlatok is, ezért jóhiszemű bizonyítékok állnak rendelkezésre az egyiptomiak által előállított ételek rekonstruálásában.

Találtam egy forrást, amely szerintem nagyon jó munkát végez annak bemutatására, hogy milyen ételeket és italokat fogyasztottak az ókori Egyiptomban. Ez Hilary Wilson rövid, de jól sikerült füzete, egyiptomi étel és ital. Természetesen konzultáltam Romer ókori életével is, amely szép beszámolóval rendelkezik egy ie 2004-ben bekövetkezett lakomáról, de nem sok minden másról szól a Deir-el-Medina ételeiről. Végül megvizsgáltam Herodotus históriáit is az é. É. 5. századi étrendekkel kapcsolatos részletekért - amelyek csak körülbelül 150 évvel ezelőtt íródtak, mielőtt a görögök uralkodni kezdtek Egyiptomban.

Egy vekni egyiptomi kenyér Wilson könyve helyesen jegyzi meg, hogy az egyiptomi étrend alapelve kenyér volt ilyen vagy olyan formában. Volt süteményük és ropogós ostyájuk, kenyerük, kúpos alakú kenyerük, süteményük, kekszük és péksüteményeik - némelyik datolyával, bogyókkal vagy pálmadióval töltött. Az élesztőt ismerték, és mind a sör, mind a kenyérkészítés során alkalmazták - lehetővé téve legalább néhány kenyér kelesztését, és a textúrát a kenyérforma lágyabb állagú bevonásával szabályozták. A kenyeret sokféle formába öntötték - a kedvencem az itt látható háromszög alakú -, és mézzel és datolyával édesítették. A kenyeret általában a búzából készítették, de durvább kenyeret is készítettek őrölt árpából. Az egyiptomi árpa nagy része azonban az emberek italának - sörének elkészítéséhez ment. Az egyiptomi sör vastag volt, és a hatékonysághoz lehetett igazítani. A vörös a legnépszerűbb, a fekete pedig a legerősebb. A dátumokat és más gyümölcsöket és zöldségeket is alkalmazták néha a sör ízesítésére.

Ami a zöldségeket illeti, a hagymát és a fokhagymát - mindkettőt édesebbek, mint a ma elfogyasztottakat - széles körben fogyasztották és használták a konyhában. Salátát, uborkát, tököt, sokféle tököt és dinnyét - beleértve a görögdinnyét is - termesztették és ették. A rendelkezésre álló sóval - feltételezik, hogy sok zöldséget savanyíthattak volna, hogy egész évben készen fogyaszthatók. Élvezték a lencsét és a csicseriborsót, a galambborsót és a sárga hasított borsót, valamint egy spenótszerű növényt, amelyet ettek, és húslevesek és pörköltek sűrítésére is használtak. Wilson kijelenti, hogy a fava babot széles körben élvezte az egyiptomi történelem széles körében is, de a Kr. E. 5. századra látni fogjuk, hogy Herodotosz azt sugallja, hogy kiesésükből kiestek legalább a papi osztályban.

Az egyiptomiaknak sokféle gyümölcsük volt, amit ettek - többek között a platánfüge, a valódi füge, a datolya, a szőlő, a mazsola és a gránátalma, amelyeket Egyiptomba vittek be a második köztes időszakban (ie 1782-1570). A tigrismogyorót belföldön termesztették, de mandulát és diót importáltak, csakúgy, mint az almát. A citrusféléket termesztett gyümölcsként vezették be a görög-római korban, de lehet, hogy korábban behozták őket.

Gyümölcskosár

Ami a húst illeti, a halat és a vadon élő madarakat fogyasztották a leggyakrabban. Szarvasmarhákat is ettek, de sokkal ritkábban. Az ökröket csak a gazdagok ették, vagy nagyon különleges alkalmakkor. A munkásegyiptomiak disznókat ettek meglehetősen gyakori alapon, az armanai rengeteg maradvány alapján. A vadon élő vadakat, például az antilopokat vagy a gazellát Egyiptom gazdagjai és nemesei is élvezték. A legkülönbözőbb madarakat ették, kacsákkal és libákkal, amelyek az elfogyasztottak nagy részét alkotják. Vadon élő madarakat, például kócsagot, gólyát, darut és galambot is élveztek. Kacsák és libák tojását is ették.

A juh- és kecsketej az ókorban is kapható volt, és az első dinasztia sírjában lévő korsó zsírtartalmát sajtként azonosították. Valószínű, hogy joghurtot is ettek, bár annak előállítására vagy felhasználására nem találtak határozott bizonyítékot. Lehet, hogy tisztított vajat használtak, de a zsír sült állati zsírból is széles körben elérhető volt. Számos olajat is használtak, köztük olíva, ricinus, lenmag és pórsáfrány, valamint néhány Egyiptomra egyedülálló, például az egyiptomi balzsamolaj és a benfa.

Az Egyiptomban termesztett gyógynövények és fűszerek között lapos petrezselyem, koriander, zeller, rozmaring, menta és zsálya volt. A köményt és a koriandert, a görögszéna és a fekete mustárt belföldön is termesztették. A fahéjat hatalmas mennyiségben hozták Srí Lankáról (talán Szírián keresztül), és lehetséges, hogy kaprot és édesköményt importáltak Nyugat-Ázsia és Közép-Ázsiából is.

Romer beszámolója az ünnepről, amely részben az ostraca Cairo 25504-re épül, azt mutatja, hogy a Deir-el-Medina sírépítőinek rengeteg ételt biztosítottak az Opet Fesztivál megünneplésére, mert a fáraó elégedett volt munkájukkal és fejlődésükkel. Az ostraca részletesen bemutatja a faluba behozott 9000 kenyeret és 9000 halat, valamint sóhoz bőséges mennyiségű sót, babot és árpapürét. A patán tíz ökröt is biztosítottak a levágáshoz, amely a faluban mindenkinek több finom ételt biztosított volna - és ilyet nem minden nap a sírépítők. Romer azt is megjegyzi, hogy a falu közelében szőlőültetvények voltak, és az ünnepnapokon valószínűleg a szőlőbort különleges csemegeként élvezték.

Bár az összes kiválasztott referencia időben a legközelebb áll a ptolemaiosz Egyiptomhoz, Herodotos beszámolója csak egy kis színt és néhány részletet kínál ahhoz, amit már megjegyeztek az egyiptomi étrendről. Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy a görögöknek az ízlésüknek megfelelő ételeket és italokat importálnának vagy készítenének, és ezt Herotodus írásai nem rögzítik.

Beszámolója az egyiptomiakat ismerőse legegészségesebb férfinak nevezte a líbiaiak mellett, és ezt részben az étrendjüknek tulajdonítja. Herodotos megjegyezte, hogy ették a „kukorica” (emmer búza) szerelmét, a sós lében pácolt halakat, mindenféle madarat, beleértve a kacsát és a fürjet is, és árpából (sörből) készítettek bort. Megjegyzi, hogy a húsokat pácolás, forralás vagy pörkölés után fogyasztották, és ez típusonként változott. Leírja, hogy a fenföldön (delta környékén?) Élő egyiptomiak lótuszot esznek, fejét és gyökerét lisztbe döngölve, kenyeret készítve, valamint a virágokat és magokat fogyasztva. Ugyanezek az emberek, jegyzi meg, sok papiruszt is fogyasztanak, ha az érzékeny szárakat vörösre forró sütőben sütik. Az egyiptomiak asztalain, Elephantine városában a Nílus további ajándékai krokodilok voltak.

Hérodotosz azt is megjegyezte, hogy a papi osztály étrendje mind mennyiségében, mind típusában különbözött az egyiptomiakétól. Megjegyezte, hogy a papok minden nap szent kenyeret sütöttek nekik, és mindegyikükben nagy mennyiségű ökrös és libás hús van. A papok szőlőbort is ittak, de nem ettek halat. Sőt, megjegyzi, hogy a babot nem fogyasztották el, és hogy a papok nem is bírják, még ha ránéznek is, azt gondolják, hogy ez egy tisztátalan impulzus. Tehát lehetséges, hogy a bab a Krisztus előtti 5. századra kiesett a papok körében.

Szóval, mit evett Kleopátra? Az esszéig el kell ismernem, hogy nem vagyok biztos benne. Azt mondhatom, hogy jó bizonyítékok utalnak arra, hogy élelem- és aromavilág állt a rendelkezésére, és hogy a világ egyik leggazdagabb országának királynője élt mindazokkal a lehetőségekkel, amelyeket távoli ételekből kellett kóstolgatnia. partok. Utazott - Rómába és Tarzuszba, valamint sok más helyre, köztük, és olyan ételeket fogyasztott volna, amelyeket az otthoni számára rekonstruált úton megszerettetett.

Van egy jó ösztöndíj arra, hogy megmutassuk, milyen volt az ételek előállítása és fogyasztása az ókori Egyiptomban, de a közönség által rendelkezésre álló bizonyítékok ritkák az importált élelmiszerek tekintetében, és hogy azok a kereskedelmi utak és kereskedők, amelyek eljutottak a jóhoz Egyiptom máris bőséges partok. Tudományos munkát kell sírni ebben a témában, amelyet remélem, valamilyen képességű lélek valamikor elvállal. Az ókori Egyiptom hatalmas, gazdag és összekapcsolt volt, de még a megkérdezett, népszerűbb referenciákban is kevés bizonyíték van rá. Wilson könyvében azt mondják nekünk, hogy a gránátalmát az ie 18–16. Században vezették be, és hamarosan megművelték, de nincs szó arról, hogy honnan származnak (Nyugat-Ázsia), és hogyan szerezték be őket. Romer az ókori életben említi, hogy bár Thébában nőttek az olajfák, Szíriából és Krétáról is importáltak olívaolajat. Wilson megjegyzi továbbá, hogy a gazdag állampolgárok bizonyos típusú söröket Szíriából és Núbiából is importáltak.

Szükségünk van modern régészeti módszerekre és eszközökre is, amelyek az ókori Egyiptom élelmiszertermelését, -importját és -fogyasztását szolgálják. Amint azt a Kleopátra kiállításon láthattuk, az Egyiptomi Legfelsõbb Antik Tanács Zahi Hawass vezetésével sok elfogadott tudnivalót kérdez meg Kleopátráról. Franck Goddio folyamatban lévő munkája bizonyítja ezt, csakúgy, mint Taposiris városában, Alexandriától 50 km-re délre és nyugatra található város eredményei. Ott Hawass számos érmét és tárgyat tárt fel Kleopátra korából, ami arra késztette, hogy megkérdőjelezze, vajon valóban öngyilkos lett-e, ahogy a történelem és Hollywood megmutatta nekünk -, vagy megszökött és egy közeli városba menekült. Legyen szó akár egy esetleges felfedezésről, akár a bemutatásról, hogy további tudományhoz gyűjtsön forrásokat - megkérdőjelezi korábbi kutatók következtetéseit, és a legjobbakat kívánom neki a bátorságáért tett erőfeszítéseiben. Ha Isten akarja, továbbra is régóta tartó következtetéseket fog tartani a fejükön. (Laura Kelley szavai. Kleopátra mellszobor fotói a berlini Antik Múzeumból; egyéb fotók a Brit Múzeumból.)

* (Sem az Aberdeen, sem az Ashmolean, sem a British Museum gyűjteményében nem találtam utalást ilyen ostrakára. Folytatom azonban a keresést, és ha találok utalást a receptre, kiegészítem ezt a bejegyzést, vagy újraküldöm. )