Új orvos, új diéta, de még mindig nincsenek sütik

Elméletek vannak arról, hogy mi hajtotta a South Beach-i étrendet a fogyás világegyetem középpontjába, mióta a nevét viselő könyv áprilisban megjelent. Vajon a kép varázsolja-e a bikini ruhás modelleket, akik napsütötte fotózások között szedik a trópusi gyümölcssalátát? Vajon a könyvkabát aqua-csillogása, olyan figyelemfelkeltő, mint az Ocean Drive-i szörfözés?

orvos

Vagy az, hogy Dr. Arthur Agatston, a legújabb, alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend mögött álló kardiológus?

Dr. Agatston - amelynek irodája nem mellesleg South Beach-en található, hanem az északi részén található idősebb, szelíd szomszédságban - nem áll távol a diétás orvosok óriásától, néhai Dr. Robert Atkins-től, abban a meggyőződésben, hogy finomodott a cukor és a fehér liszt a gazemberek mögött áll a nemzet emelkedő elhízási aránya mögött. Az Atkins-étrendhez hasonlóan a South Beach-i diéta szigorúan korlátozza a kenyeret, a burgonyát és az egyéb szénhidrátokat, különösen kéthetes kezdési időszak alatt, és lehetővé teszi a fogyókúrázóknak, hogy vörös húst, tojást és sajtot fogyasszanak.

De míg az Atkins-étrend szinte bármilyen zsíros ételt engedélyez, amely szintén nem keményítõ, Dr. Agatston többnyire telítetlen zsírokat támogat, mint például az olívaolajban, a dióban és az olajos halakban, például a lazacban. A vaj nincs a South Beach-i diétás étkezési tervekben, sem szalonna, sem más nem sült. A South Beach-i étrend abban is különbözik az Atkins-től, hogy szénhidrátokat enged meg - bár csak a magas rosttartalmúakat, például a többmagos kenyeret és a vad rizst.

Dr. Agatston előfeltétele, hogy a legtöbb szénhidrátban gazdag étel annyira feldolgozott, hogy azonnal cukorrá alakul a szervezetben. Ez Dr. Dr Agatston szerint a vércukorszint gyors emelkedését és majdnem ugyanolyan gyors csökkenését kényszeríti. A tüskék újabb éhséghez vezetnek, mondja, és - ez az a rész, amelyet sok szakértő vitat - az elkerülhetetlen súlygyarapodáshoz.

" Az ember történetében még senki sem evett komplex szénhidrátokat, mint mi "- mondta Dr. Agatston a múlt héten egy interjú során, amely egy fotózás és egy új szívképalkotó központ találkozója közé szorult, amelyet decemberben nyitottak meg. Késett az interjúból, ezért felesége, Sari, a nyilvánosságot segítő ügyvéd kitöltötte az időt azzal, hogy arról beszélt, hogy még ő is, a kenyérbarát, elfogadta a teljes kiőrlésű pitát.

Az étrend a glikémiás index körül mozog - az az összeg, amelyet a szénhidrát növeli a vér cukorszintjén, ahhoz az összeghez képest, amelyet ugyanolyan mennyiségű fehér kenyér emel. A súlygyarapodás vagy -vesztés szempontjából kulcsfontosságú index fogalma az 1980-as évek eleje óta létezik, amikor a cukorbetegeknek segítettek a megfelelő étrend kiválasztásában. De a szkeptikusok - köztük az American Diabetes Association, amely nem hagyta jóvá az indexet - azt mondják, hogy egy élelmiszer glikémiás indexe ingadozik attól függően, hogy mennyit ettek és milyen más ételeket fogyasztottak.

Az alacsony glikémiás indexű ételek, mint például a lencse, a szójatej és az alacsony zsírtartalmú, mesterségesen édesített joghurt, nem emelik olyan gyorsan és élesen a vércukorszintet, mint a nagyszámú termékek, például a gnocchi, a sült burgonya és a perec.

Az elmélet szerint a magas glikémiás indexű ételek sok inzulint bocsátanak ki a szervezetből, ami gyorsan ismét csökkenti a vércukorszintet és megújul az éhség. Az alacsony indexűek lassabban bomlanak cukorba, hosszabb távú energia érdekében.

A sárgarépa elkerülhető például azért, mert a test gyorsan felszívja a cukrukat. De Dr. Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási és étkezési tanulmányainak tanszékének elnöke szerint egy font sárgarépa kell ahhoz, hogy a vércukorszint olyan magas legyen, amire az index figyelmeztet.

"Amiről az következik, hogy ez egy szokásos napi 1200 - 1400 kalóriás étrend, így természetesen az emberek fogyni fognak" - mondta Dr. Nestle. "Azt hiszem, van valami a glikémiás indexben, de egyszerűen nem hiszem, hogy ez minden és minden, és hogy ez az elhízás gyökere."

Dr. Nestle és más szakértők azt mondták, hogy a South Beachet részesítik előnyben Atkins helyett, mert az csak egészséges ételeket népszerűsít. Számos tanulmány szerint a magas zsírtartalmú Atkins-diéta rövid távon biztonságos volt a szív számára, bár Dr. Gary Foster, az egyik tanulmány szerzője szerint a South Beach-i étrend " tájékozottabbnak "tűnik.

'' Ha ez a megközelítés azt mondja: 'Találd ki. Úgy gondoljuk, hogy a telített zsír rossz ötlet, "nagyobb tömeges elfogadást fog elérni" - mondta Dr. Foster a Pennsylvaniai Egyetem súly- és étkezési rendellenességek programjáról.

'' Ha összehasonlítja a két menüt az étlappal, nagyon kicsi a különbség '' az Atkins és a South Beach étrend szigorú első szakaszai között - mondta Colette Heimowitz, az Atkins Nutritionals oktatási és kutatási igazgatója. "Mítosz, hogy Atkins a húsról szól, és elriasztja az egészséges zsírokat."

A South Beach-diéta első két hete a legnehezebb Dr. Agatston könyvének ajánlásai szerint, mert csak a legalacsonyabb glikémiás indexű ételeket engedélyezik. A gyümölcsök, gyümölcslevek, alkohol, koffein tartalmú kávé és a legtöbb tejtermék tilos. A desszert részleges sovány ricotta sajt, kakaóporral vagy mandula kivonattal keverve. A keményítőhöz legközelebb a „Meglepetés South Beach burgonyapüré”, más néven pürésített karfiol található.

A cél a vércukorszint és ezzel együtt az étvágy stabilizálása. A könyv az első két hétben akár 13 font súlycsökkenést ígér, amelyet néhány dietetikus vörös zászlónak tekint.

"Bármikor ígérik Önnek a heti több mint egy font súlycsökkenést, ami a javasolt ajánlott mennyiség, itt az ideje azt mondani:" Mi folyik itt? " - mondta Dawn Jackson, a chicagói Northwestern Memorial Wellness Intézet dietetikusa, aki áttekintette az American Dietetic Association étrendjét.

Jackson asszony mégis azt mondta, hogy tetszik neki a 2. és a 3. fázis. Ezekben a rostokban gazdag szénhidrátok és telítetlen zsírok fokozatosan kerülnek vissza. A résztvevőknek a 2. szakaszban kell maradniuk, amíg el nem érik a kívánt súlyt, majd korlátlanul továbblépnek a 3. szakaszba. De visszatért az 1. fázisba, ha visszanyerik a fontjait, Ms. Jackson figyelmeztetett az egészségtelenekre.

'' Ha nem olvassa el az 1. fázisban, és csak megnézi az egészséges menüterveket a 2. és 3. fázisban, akkor ez egy jó könyv "- mondta. "Ez határozottan egészségesebb, mint Atkins, de a nap végén, ha lefogysz ezen a diétán, az azért van, mert kevesebb kalóriát eszel, mint korábban."

Dr. Agatston egyetért, de azt mondja, hogy az emberek kevesebb kalóriát fogyasztanak, mert diétája a vérkémia stabilizálásával száműzte vágyaikat.

"Az a mérés, hogy a diéta működik-e, késő délután és esténként vágyakozik?" - mondta. "Azok az emberek, akik nagyon jól teljesítenek, 40 fontot veszítenek, és talán 5-10-re is visszahíznak, de a vérkémia továbbra is jól megy, és nem éri el a vágy."

Nincsenek tudományos adatok a South Beach-i étrendről, kivéve egy tanulmányt, amelyet Dr. Agatston néhány saját páciensével végzett, de a tanulmány nem tartotta őket hosszú távon.

Számos megtérő van Atkins-től az internetes üzenőfalakon való közzététel alapján. Egyesek szerint a South Beach több változatosságot kínál.

Az Atkins-diéta az embereket ketózisba helyezi, amely állapotban a test a zsírraktárakat energiává alakítja, mert megfosztották elegendő szénhidráttól. Bár a ketózis nem veszélyes az egészséges emberekre, Dr. Agatston elmondta, nem akarta, hogy étrendje kiváltja, mert az általa tervezett betegek magas vérnyomásban szenvedtek.

Dr. Bonnie Brehm, a Cincinnati Egyetem adjunktusa, aki alacsony szénhidráttartalmú étrendet tanulmányozott, azt mondta, hogy Atkins és South Beach fogyókúrázóit is hosszú távon ellenőrizni kell a veseműködésre gyakorolt ​​hatások szempontjából, mivel a magas fehérjetartalmú étrend megnehezíti a vesék munkáját. . A magas fehérjebevitel a kalcium testét is megszabadíthatja - mondta Dr. Brehm.

Az óvintézkedések ellenére Dr. Brehm és más szakértők a magas rosttartalmú szénhidrátokban és telítetlen zsírokban gazdag étrendet részesítik előnyben. Dr. Agatston elősegíti a tendenciát, befejezi az áprilisban megjelenő „The South Beach Diet Cookbook” címet, és útmutatót ad a jó zsírokhoz és szénhidrátokhoz. A kezdeti 55 000 példányban futó South Beach Diet kevesebb, mint 6 hónap alatt 4 millió példányban nyomtatható, és közel 100 000 ember iratkozott fel a diéta webhelyére. Úgy tűnik, hogy a South Beach-i lakosok elfogadták; a helyi könyvesbolt nem tudja raktáron tartani, és az üzletekben elfogynak az ajánlott ételek - például a Nevető tehén sajt.

És bár a könyv 25 hétig a New York Times bestseller listáján maradt, egy újonc kiütötte az első számú helyről a '' tanácsok, útmutatások és egyéb '' kategóriában: '' The Ultimate Súlymegoldás ", Dr. Phil McGraw. Dr. McGraw azt állítja, hogy az emberek túlznak érzelmi okokból, erre a koncepcióra Dr. Agatston szimatol.

'' Nem veszem, hogy az elhízás oka ebben az országban a stressz '' - mondta. '' A legkevésbé stresszes évtized ebben az országban a 90-es évek volt, és akkor hízott meg ez az ország. ''

De Ms. Jackson, a chicagói dietetikus szerint Dr. McGraw jó észnek tartotta, hogy az étellel és a testmozgással kapcsolatos attitűdök megváltoztatására összpontosít.

" Ne keressen egy diétás könyvet, hogy mindent kijavítson, hanem apró változtatásokat hajtson végre azon, amit már csinál ", még többet szeretnék látni" - mondta.