Zsidó ételélmény

Recept ebből a történetből:

A budapesti zsinagóga - és amikor azt mondja, hogy „a budapesti zsinagóga”, valójában csak egyre hivatkozhat -, a látogatóknak megérzi a zsidó közösséget, amely egykor a magyar fővárosban virágzott. A Dohány utcai zsinagóga, mór stílusú hagyma alakú kupolákkal és díszes téglaépítéssel, az 1850-es években épült, és Európában a legnagyobb, és a világon csak a New York-i Emanu-El templom után áll.

Fotó: Creative Commons

De a nagy zsinagóga nem az egyetlen utalás arra, hogy Magyarország egykoron igen virágzó zsidó közösségnek adott otthont. Bekukkant Budapest néhány pékségébe és éttermébe, és meglátja, megszagolja és megkóstolja az egykor virágzó kulináris hagyományokat.

A Frohlich Cukraszda egy olyan süteménybolt, amely szakosodott olyan süteményekre, amelyek Budapest zsidó városrészeinek alapjai voltak. Míg a kóser pékségek egykor számosak voltak Budapesten, ez az 1954-ben megnyílt üzlet az egyetlen, amely még mindig működik a városban.

A Frohlich Cukraszda aláírható édessége a flodni, többrétegű édesség, amely almát, diót és mákot tölt a tésztalapok közé. A torta gyakran szerepel a zsidó esküvőkön.

Aranygaluska, egy fahéjas és diós kihúzható kávétorta, amelynek neve „aranygombócot” jelent, a magyar zsidó körökben kedvelt volt, sőt elég népszerűvé vált ahhoz, hogy megjelenjen egy 1972-es Betty Crocker szakácskönyvben.

Az üzlet kínálja a híres Dobos torta, egy hétrétegű süteményt, amely csokoládé vajkrémmel töltve és karamellizált cukorral zárva.

Nem minden a budapesti zsidók édességéről szólt. Ételek, mint shlishkes, megsült kenyérmorzsával feldobott burgonyagombócot péntek este gyakran ettek. És a Shabbat klasszikus magyar változata cholent-hívott sholet- tele van füstölt hússal, babgal és paprikával.

A paradicsomot és a paprikát az oszmánok ismertették meg a magyarokkal, és sok ételbe beépítették, többek között lecsó (ejtsd: „lecsó”). Ez a ragu hazánkban népszerű reggeli, kenyérrel és hússal, vagy tojásba rántva, és most ebéd vagy vacsora részeként rizzsel vagy tésztával.

A magyar zsidóság meghatározó étele olyan meglepő összetevőnek tűnik - meggy, mint a meggylevesben vagy hideg meggyleves. A leves különösen népszerű volt Shavuotban, a késő tavaszi ünnepben, amikor a zsidók világszerte hagyományosan tejtermékeket és desszerteket kínálnak. Magyarországon a Shavuot mindig egybeesett a meggy szürettel. A leves fanyar és enyhén édes, friss vagy tejföllel, cukorral és egész meggyzel készült. Ez lehet első fogás vagy desszert.

Az olyan zsidó stílusú éttermek, mint a Fulemule, a Spinoza és a Koleves, bár nem kóserok, hagyományosan ihletett ételeket szolgálnak fel, például kacsasült tésztával és sült libacombsal, valamint izraeli stílusú salátákkal és hummussal.

Még sholet megjelenik néhány menüben, frissített formában. A Fulemule-nál a pörkölt hat változatban készül, köztük egy libával libamáj és grillezett hagymát. Néhány étterem a modernizálás szélsőségesebb formájával is foglalkozik -sholet liba helyett sertéshússal készült.

Noha a közel félmilliós magyar zsidó népességet a holokauszt tizedelte meg, ma mintegy 90 000 zsidó él az országban, és kulináris hagyományaik reneszánszát élik meg. A zsidó stílusú főzés népszerűsége nőtt, részben olyan bloggereknek köszönhetően, mint Bodrogi Eszter, akik írása hangsúlyozza a zsidó főzés elérhetőségét és ízlésességét.

Lehet, hogy a magyar zsidó közösség a múltban gyökerezik, de receptjei nem maradnak ott.

Felső fotó: Creative Commons