A végső Svíčková recept: párolt marhahús kenyérgombóccal

A bélszín marhahúst tejszínes szószban a cseh szósz alapú ételek királynőjének tartják, amelynek cseh neve svíčková (ejtsd: sveech-covah). A cseh családok számára ez egy klasszikus vasárnapi családi ebéd, mivel akkor a legjobb, ha a húst egy nappal korábban elkészítik és pácolják.

Ha azt állítja, hogy tud főzni, akkor a leggyakoribb kérdés, amelyet egy cseh embertől kap: „Még svíčkovát is főzhet?” Ez nem a világ legbonyolultabb étele, de próbakőként szolgál annak bizonyítására, hogy tudsz cseh konyhát főzni.

Ha szeretné összehasonlítani svíčková-ját a legjobb Prágában kaphatóval, javasoljuk, hogy a Café Louvre-ban, a Café Imperial-ban vagy a Čestr étteremben szerezzen be egyet. Ezt az ételt saját kezűleg is kipróbálhatja prágai éttermi túránk során!

A Svíčková hozzávalói

Zsíros párolt marhahús gyökérzöldséges mártással először az 1805-ös prágai szakácskönyvben jelenik meg. A szószt a bajor konyha befolyásolta, és miután a napóleoni háborúk Európa-szerte kihagyták a francia főzési technikák hatását, a cseh szakácsok elkezdték erőltetni a zöldségeket, és tejszínt vagy vajat adtak a szószhoz (MD Rettigova 1826-os szakácskönyve ma is vajat használ krém).

Hagyományosan ezt a finomságot kenyérgombóccal szolgálják fel, és az étel elkészítéséhez és az ízek tökéletes harmóniájának megteremtéséhez egy szelet citrommal, áfonyával és egy kanál tejszínhabbal kell díszíteni. Eredetileg a cseh knedlík (gombóc) szót a hús és az elkészített zsemle kerek vagy hosszúkás keverékeire használták. A lisztet csak a 17. században kezdték hozzáadni. Ezen a ponton a gombócok közelebb voltak a zsemléhez: lisztből, tojásból, élesztőből és sóból gyúrták ki, és sütötték. Arról, hogy mikor kezdték forrni vízben, vagy mikor kezdtek hozzá keményített tészták, ezek a kérdések még ma sem oldódnak meg ...

Ha Prágában keres egy ételt, akkor ez az!

Nincs kedved főzni? Nos, próbálja ki az egyik fantasztikus éttermi túránkat? Választhat: Prágai éttermi túra, Brews and Views - sör- és snacktúra, valamint a vacsora a prágai várból.

S receptvíčková: Párolt marhahús

1,5 lb (680 g) marhahús (vagy kerek far)
2 oz (55 g) szalonnás zsír
1 csésze (235 ml) marhahús- vagy zöldségalaplé
só
bors
1 evőkanál ecet
1 nagy sárgarépa kockára vágva
200 g gyökérzeller (1 közepes gyökér) kockára vágva
1 közepes petrezselyemgyökér, kockára vágva
1 nagy hagyma apróra vágva
100 g vaj, olvasztva
10 fekete bors
4 szegfűbors
2 babérlevél
gyümölcslé 1 citromból vagy 1 ek ecetből
1 csésze (235 ml) tejszín (plusz egy kis tej)
univerzális liszt, ha szükséges
cukrot, ha szükséges

A pác a Svíčkováért

Sertészsír a húsra (szúrja meg késsel vagy egy nagy konyhatűvel, és töltse ki a szalonnás zsír csíkjait a bélszínen. Ha nagy darab húst használ, előzetesen fagyassza le a zsírt; könnyebb átjutni a teljes hosszon), ízesítjük sóval és borssal, hozzáadjuk a fűszereket, a kockákra vágott gyökérzöldségeket, a citromlevet, az ecetet és a húsra olvasztott vajat öntünk, hogy lezárjuk. Hagyja egy éjszakán át hűtőben hűteni.

Adja hozzá az alaplét, fedje le fedővel, és párolja a sütőben 160 ° C-on (320 ° F), amíg a hús nagyon puha nem lesz - villával le kell tudni vágni. Ez általában 2-4 órát vesz igénybe.

Vegye ki a húst, és nyomja át a zöldségeket egy finom szitán (extra finom textúrához ruhát is használhat). Használjon botmixert, ha az állaga még mindig nem túl finom és krémes.

Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk fel; ízlés szerint adjunk hozzá sót, citromot, ecetet vagy cukrot (én nem használok cukrot, a sárgarépa általában elég édes). Ha a szósz nem elég sűrű, akkor kevés liszttel sűríthetjük, de remélhetőleg enélkül is sikerül.

Vágja a bélszínt fél hüvelyk vastag körökbe; tegye ezeket vissza szószba, hogy átmelegítse őket. Áfonya tartósítással tálaljuk. A kis tejfölös tejszín hozzáadása a szószba szintén hagyományos módszer a svíčková tálalására.

A végső Svíčková

Recept kenyérgombóchoz

2 csipet só
½ teáskanál őrölt buzogány (és egy kis kurkuma, ha ízletes megjelenésű sárga árnyalatot szeretne kapni a gombócokhoz; az íze is jó)
2 csésze (475 ml) durva liszt (hruba mouka) - Hasznos tippekért olvassa el ezt a weboldalt. Legrosszabb esetben az általános célú lisztet búzadarával 1: 1 arányban keverheti
2 csésze (475 ml) fél durva liszt (polohruba mouka)
Kb. 1 csésze (235 ml) langyos tej (több, ha a tészta száraz)
2 teáskanál cukor
2-3 tekercs vagy zsemle (a hagyományos méretűek, mindegyik kb. 70 g)
1 tojás
1 kocka friss élesztő (vagy a szárított élesztő megfelelője)

Először keverje össze a liszteket a sóval és a fűszerekkel.

Oldja fel a cukrot a tej felében, adjon hozzá morzsolt élesztőt, és hagyja, hogy egy kicsit ott nőjön, amíg az élesztő „szigetei” meg nem kezdenek a felszínről. Öntsük a tojást a lisztbe, majd öntsük hozzá a tejet (apránként) és az élesztőt, és gyúrjuk össze a kezével. Addig folytassa a tej hozzáadását, amíg nem lesz olyan szép tésztája, amely nem túl száraz és nem túl ragacsos (bár lehet kissé nedvesebb és ragacsosabb, mint az ösztöne javasolja - akkor is hozzáadja a zsemlét, amely felszívja a tejet egy kicsit).

Vágja a tekercseket vagy zsemléket egy kis kockára (kicsit kisebb, mint fél hüvelyk kockára vágva). Óvatosan keverje össze a kenyeret a tésztával. Ezután formázzuk a gombóc keveréket tekercs (ek) ba - egy 2-3 hüvelyk átmérőjű kellően nagy gombócokat kapunk, miután körülbelül 45 percig hagytuk kelni a tésztát.

Óvatosan engedje le a tekercset sós forrásban lévő vízbe, és főzze 16-19 percig. Mielőtt a kéreg nyálkás lesz, ki akarja venni. Villával szurkál (ez megakadályozza, hogy összeesjen, miután kissé lehűlt)

Amikor készen áll a tálalásra, vágja a gombócot 2/3 hüvelyk vastag körökbe - lehetőleg fogselyem vagy sajtdrót segítségével.