Útmutató a Földközi-tenger felé

A mediterrán étrendről a „ami régi, az újból új” mondás igaznak tűnik. Ez a finom, természeténél fogva egészséges étkezési mód az OG-étrend - és annak szíve, amit most az egészséges jelent. Itt van, amit tudnia kell a kezdéshez.

Hallottad már, tudod: a mediterrán étrend őrületesen egészséges. Valójában, ha a tipikus amerikai hagyományos mediterrán étrendet fogyaszt, ez körülbelül 30-40% -kal csökkentheti a szívbetegség és a stroke kockázatát - mondja Walter Willett, MD, DrPH, a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola. De találd ki, mi ez még? Ez kézenfogva az egyik legfinomabb étrend a világon.

"A mediterrán étrend nagyon könnyen érthető étrend. És aki már tud főzni, az már tudja, mit kell tennie" - mondja a szerző Nancy Harmon Jenkins. "Nincs szüksége" különleges "összetevőkre. Nem kell új technikákat megtanulnia. Csak adjon hozzá több zöldséget, hüvelyeseket, teljes kiőrlésű gabonákat, tenger gyümölcseit, extra szűz olívaolajat - és fogyasszon kevesebb vörös húst és édességet. az általános finomság csábító - és könnyű - étkezési módot kínál. "

Legyen szó az ízekről vagy a táplálkozásról, ami miatt az emberek többé visszatérnek, a mediterrán étrend úgy tűnik, hogy az embereket jóllakottá teszi olyan módon, ahogyan más diéta sem mondja szerző, oktató és görög kulináris történész, Aglaia Kremezi. "Miután több mint 20 éve írtam a szezonális mediterrán főzésről, megtudtam, hogy az emberek nem tudnak betelni ezekkel a hagyományos, főleg vegetáriánus ételekkel" - mondja. "Még a legigényesebb ízeket is kielégítik, ráadásul a velük lakomázó emberek jól tápláltak, könnyedek és elégedettek.

A sokféleségben és az ízben gyökerezik. És ez egy évezredes. Azok, akik mediterrán módon étkeznek Olaszországban, Spanyolországban vagy Görögországban, nem lopják be zöldségeiket a turmixukba. Nem olyan bonyolult recepteket rögzítenek, amelyek többféle főzési módszert igénylő recepteket tartalmaznak. Ehelyett kényelmesen étkeznek rengeteg termékkel, halakkal, teljes kiőrlésű gabonákkal, olívaolajjal és azzal, amit ma "kézműves sajtoknak" nevezünk. Friss, helyi alapanyagokat ölelnek fel.

"A mediterrán országokban gazdag kulináris kultúrák vannak, amelyek mélyen gyökereznek a helyi alapanyagokból és a hagyományokból" - mondja Seamus Mullen séf. "A hangsúly soha nem állt azon, amit a legújabb tanulmány egészségesnek tart, sokkal inkább a finom, egészséges ételek főzéséről és elfogyasztásáról szól, valódi, friss, hamisítatlan, szezonális és helyi alapanyagokból. Csak úgy történik, hogy az eredmény szinte mindig tápláló." Lényegében az old school mediterrán étkezés a legfőbb a modern étkezésben. Minimalista, anélkül, hogy mindez magányos lenne. A vakító glória nélkül egészséges. Teljes összetevőkből készült valódi ételek ünnepe.

Itt számíthat arra, hogy látja a naponta elfogyasztott és piszkos részleteket arról, hogy hány gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon naponta, valamint a pontos teljes kiőrlésű adag adagját, amelyet a tányérjára kell halmozni. De a mediterrán étrend nem így működik. Inkább példákat javasol arra, hogy mit kell enni az idő múlásával - nemcsak egy étkezéskor. A kulcsok változatossága, gyakorisága és a tányéron lévő többi elemhez viszonyított aránya. A gyümölcsöknek, zöldségeknek, teljes kiőrlésű gabonáknak, olívaolajnak, hüvelyeseknek, gyógynövényeknek és diónak a legtöbb étkezés magjának kell lennie, naponta többször is élvezve. A hal és a baromfi legalább hetente kétszer fontos dolog. A tejtermék és a tojás hetente (vagy naponta) néhányszor, de kis mennyiségben. A vörös hús havonta néhányszor. A bort mérsékelten élvezik a vacsorával, és ha nem öntik, az ital víz.

"Ne ragadjon meg túl sok tennivaló és tilalom" - mondja Diekman. "Jó első lépés az, hogy további zöldségeket adj hozzá ahhoz, amit már eszel." Michael Psilakis szakács és szerző egyetért ezzel. "Görög bevándorlók gyermeke vagyok" - mondja - soha nem tudtam mást, csak egy étkezőasztalt, tele friss halakkal, színes salátákkal, rengeteg szezonális gyümölcsrel és zöldséggel, tányér olajbogyóval, sós sajttal és természetesen egy üveg minőségi extra szűz olívaolaj. Most, hogy szakács vagyok és messzebb vagyok, mégis megértem, mennyire előnyös ez az életmód. Ez nem diéta. Ez a hosszú és őszintén szólva a finom titka élet."