Ez a séf beleszeret a szovjet főzésbe

Bonnie Morales séf bányászta fehérorosz örökségét, hogy létrehozza az egyik legforgalmasabb éttermet Portlandben, Oregonban.

útmutató

Bonnie Frumkin Morales p-ortlandi séf nem tervezte a szovjet konyha felszolgálását, amikor kulináris útja megkezdődött. De mióta megnyitotta Kachkát, tisztelgést fehérorosz gyökerei előtt, James Beard jelölést és rengeteg elismerést kapott a legfontosabb emberektől: az étkezőktől. Idén ősszel kiadta első szakácskönyvét: Kachka: A Return to Russian Cooking. Itt Morales a burgonya erejéről, a kelet-európai étkezési kultúráról és egyebekről beszél.

Mi is valójában a belorusz étel?

- A burgonya a király. Ők a konyha gerince, és a dranikitól (krumplipalacsinta) a babkáig (krumplis rakott) mindent el szoktak készíteni. A burgonya valójában annyira fontos, hogy az emberek felizgulnak a szezon első betakarításáért. Fehéroroszországban is sok erdő van, így sok összetevő onnan származik: vargánya, erdei eper, nyírfa ”[a hagyományos belorusz ital, byeryozovyi sok előállításához használták].

És milyenek az étkezések?

„Az étkezések a zakuskiról szólnak, a kis tányérokról, amelyek a pácolt zöldségektől kezdve a seledka pod shuboīig, vagy„ a bunda alatti heringig ”, egy réteges salátán, amelynek alján hering, a tetején pedig kemény tojás található. Fehéroroszországban a zakuski az ivás, pirítás, evés és társasági élet legnagyobb része. Mire a főételeket (például machanka, szószban főtt sertéshús) felszolgálják, azok inkább arra szolgálnak, hogy abbahagyják az ivást, és módja annak, hogy felhúzzák az alkohol egy részét.

Mindig főzni akartál a megélhetéshez?

„Szüleim emigráltak az akkori Szovjetunióból, 1979-ben. Felnőttem, nem értékeltem az ételt. Amikor a barátok átmentek étkezni, nekem ez a szokásos sorom volt: „Nem fogsz neked tetszeni.” Amikor a mostani férjemmel először randiztunk, ugyanezt mondtam neki. De mindent szeretett, amit a családom készített. Szerinte a fehérorosz ételek nagyon érdekesek és finomak voltak. Paradigmaváltásom volt: kezdtem értékelni azokat az ételeket, amelyek mellett felnőttem, és azt kívántam, bárcsak jobban képviselnék őket. ”

Úgy hallom, elég lenyűgöző ágynemű-gyűjteményed van.

„Fehéroroszország híres az ágyneműjéről, amely rögeszmés számomra. Vannak olyan ágyneműtartályaim, amelyeket vagy elloptam anyukámtól, vagy pedig odaátutazás közben vettem fel. A belorusz ágynemű közel sem olyan színes, mint mondjuk a mexikói szövés - inkább a mintákról szólnak. A leghagyományosabbak a fehérek, vörös szövésűek, vagy a szürke szín nagyon hűvös. Van egy remek ágyneműüzlet közvetlenül Nezavisimosty-n, Minszk fő vonzerején, Lyanok néven. Ezt a fantasztikus, kézzel szövött ruhát ott vettem az utolsó utamon. Valószínűleg ez volt a legdrágább dolog az egész boltban, és száz dollárba került.

Hová megy kaja, amikor a városban van?

„Az egyik első állomásom mindig a Kamaroyka, amely egy hatalmas állandó piac, tejtermékekkel, mézzel és parfümökkel, kívül pedig fedett területtel és hegyekkel. Az uborka nagyon fontos része az étrendnek, ezért lesznek uborkák, amelyek magasabbak, mint én. A finom étkezés kedvéért kedvelem a Kuhmistr-t, amely szakszerűen elkészített hagyományos fehérorosz ételeket kínál. A tormával beöntött vodka nagyon szépen párosul a hideg ételekhez, például a heringhez vagy a pácolt gombához. És meg kell állnom egy utcai árus kocsinál, és be kell szereznem egy kis plombirt, ami két ostya között vagy kúpban felszolgált fagylalt. ”

Mi lepheti meg az utazókat Minszkben?

„Ha az emberek még tudják, hol van Fehéroroszország, azt hiszem, azt feltételezik, hogy szürke, monolitikus és komoly. A valóság egészen más. A kultúra és az emberek hihetetlenül melegek és vendégszeretőek. Nagyon sok a büszkeség. A város hihetetlenül gondozott. Mármint tekintélyelvű államról van szó, de a parkok valóban fontosak a kultúra számára, ezért a kormány szépen fenntartja őket. Ez nagy plusz az utazók számára. Étkezés után sétál és beszélgetsz. Szeretem a Yanka Kupala Parkot, egy gyönyörű, derűs terepet a város szívében.

Hogyan változott Minszk étkezési kultúrája?

„Minszk egy kávé és koktél reneszánszát éli. Még gyerekcipőben jár, de imádok olyan új helyeket látni, mint a Bar Duck, egy koktélbár, és egész napos kávézókat, mint a Svobody 4, amely este nagyon csípős borozóvá válik. Először, amikor 2000-ben jártam Minszkbe, úgy éreztem, hogy a város túl rendezett - mint például az emberek nem tudták nyilvánosan kifejezni magukat -, de a kultúra jelenleg virágzik a városban. "

HOGYAN IGYAK, HOGY BELORUSZ

Bonnie Morales séf útmutatója Fehéroroszország vodkával átitatott lakomáinak túléléséről.

Ülj le. „A vodka fontos ital Fehéroroszországban, de hagyományosan rémülten fogyasztják étkezés nélkül, ezért bárba járás helyett vacsorára megy (vagy otthont ad). Mindenki iszik, miközben leül egy asztal körül egy étel elfogyasztásával.

Mester a pirítóst. „Az étkezés nagy része a pirítós. Győződjön meg róla, hogy csörgeti a szemüvegét, megragadja az embereket, és lelő egy pohár valamit, még akkor is, ha az nem vodka. Mindenki felváltva pirít, ezért próbáljon meg csatlakozni, még akkor is, ha csak azt mondja, hogy „mindannyiunknak”. ”

Egyél, egyél, egyél. „A Salo, vagyis a pácolt sertéshús, kulcsfontosságú ital. A zsír segít bevonni a gyomrot, így az emberek megesznek egy szelet salót kenyérrel, mielőtt elkezdenének inni. Bármit csinálsz, egyél. Az evés megakadályozza, hogy elájuljon a salátájában.