V60 Brew Method Review

Mindenkinek megvan a maga módja a V60-mal való együttműködésre. De vajon az összes árnyalat változtat-e? Elindultunk, hogy meggyőződjünk róla, és ezt megtanultuk.

kávéberendezés

Megijesztheti, hogyan kell főzni egy új kézi kávéfőzőn, például a Hario V60-on. Nem segít az a tény, hogy olyan sokféle sörfőzési módszer létezik. Mivel erőforrások fejlesztésére törekszünk, hogy az otthoni sörfőzők és a baristák egyaránt tudják kihozni a kávéfogyasztásukat, fontos számunkra, hogy tanuljunk és kiválasszuk másoktól a kávé közösségét. Hasznos erőforrás a kézi kávéfőzéshez, amely a Szifon Sörfőző Útmutatónkat is tartalmazza, a brewmethods.com webhely. Annak érdekében, hogy szűkítsük a kávéfogyasztásra törekvő főzési módszerek választékát, valamint hogy egy új és hasznos referenciával járuljunk hozzá a kávéközösséghez, úgy döntöttünk, hogy nyolc különféle V60 főzési módszert értékelünk és felülvizsgálunk a brewmethods.com oldalán.

Az alábbi formátum tartalmazza az egyes főzési módszerek meghatározott paramétereit, magát a módszert, az Ízlelési jegyzeteimet, a Főzési módszereim jegyzeteket és az 1-10 skálán kapott pontszámot, amely a csésze ízétől függ, a többi módszerrel összehasonlítva és a kávé leírása. Pontosan ugyanazt a kávét használtam mindennap, egy Burundi Kiryama-t a Counter Culture Coffee-tól. Az alábbiakban megadott Grind beállítás a Baratza Maestro-tól származik, a legújabb modellt, a Baratza Encore-t itt találja.

Reméljük, hogy az alábbi módszerek jegyzetei és eredményei segítenek jobban megismerni a V60-as főzését. Bármilyen kérdést vagy megjegyzést hagyhat alább. Boldog sörfőzés.

  • Adagolás: 17 gramm 250 ml-re (68 g/l)
  • Darálás: 16-18/40
  • Hőmérséklet: 197,6 ° F (92 ° C)
  • Előinfúzió: 35 ml 30 másodpercig
  • Teljes idő: Legfeljebb 3 perc

Módszer

  1. Öblítse le a szűrőt.
  2. Őrölje le és öntsön kávét a V60-ba, és készítsen egy kis krátert a por közepén.
  3. Öntsön 35 ml vizet kávé fölé, és hagyja 30 másodpercig előinjekciózni. Öntsük koncentrikus körökben a tetejére 120 ml vízzel, és hagyjuk lehúzódni.
  4. Ismét töltse fel a tetejére (vagy amíg el nem éri a 250 ml-t).
  5. 3 perc előtt be kell fejeznie.

Kóstoló jegyzetek

  • Sok lyukasztó, nehéz test (durva tandenszerű textúra).
  • narancs héj
  • Ízletes, közepes savassággal az elülső végén, amely sima, nyugodt felületűvé válik.

Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

Remek csésze. Megkóstoltam azt, ami csekély lehet a túlzott extrakció, de összességében remek főzet.

Pontszám: 8/10

  • Adagolás: 24 gramm 330 ml-re (72 g/l)
  • Darálás: asztali só finomsága (14-17/40)
  • Hőmérséklet: 95,6 ° C (204 ° F)
  • Előinfúzió: 30 ml, centrifugálás közben 30-50 másodpercig
  • Teljes idő: Legfeljebb 3 perc

Módszer

  1. Öblítse le a szűrőt
  2. Őrölje meg és öntsön kávét a V60-ba, forgatva a V60-ot, hogy kiegyenlítse az őrleményt.
  3. Előmelegítsen 30 ml vízzel. Hagyja 30-50 másodpercig ülni, vagy amíg a virágzás le nem ereszkedik.
  4. Eleinte agresszívan adjon hozzá 300 ml vizet a kéreg megtöréséhez.
  5. Körkörös mozdulatokkal öntse a kúp térfogatát 50% -on.
  6. A teljes időnek 2: 15-2: 35 között kell lennie

Kóstoló jegyzetek

  • Kissé nyájas, vastag tandenszerű textúrával, amely közepes savassággal keveredett a kortyban.

Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

Kicsit túlkihúzva; 72 g/1000 ml arányban a 204 fokos hőmérséklet túl soknak tűnik a képen látható asztali só őrléséhez. Bár sűrű babot használtam (mosott burindi nőtt 1760 méter magasságban [5774 láb]), úgy gondolom, hogy az arány és a hőmérséklet túl sok volt. Ez a módszer különösen sok lenne egy természetes úton feldolgozott bab vagy alacsonyabb magasságban termesztett bab esetében.

Pontszám: 6/10

  • Adagolás: 29 gramm 440 ml-re (66 g/l)
  • Darálás: közepes (vagy finomabb) (15-20/40)
  • Hőmérséklet: Nem forraljuk (203 ° -205 ° -on főztem)
  • Előinfúzió: Előnedvesítsük és hagyjuk 45 másodpercig ülni
  • Teljes idő: N/A

Módszer

  1. Öblítse le a szűrőt
  2. Őrölje meg és öntsön kávét a V60-ra rázva, hogy a talaj leülepedjen.
  3. Előmelegítse vízzel, hogy 45 másodpercig üljön
  4. Kezdje el önteni a közepétől kifelé az óramutató járásával megegyező irányba körkörös mozdulatokkal, amíg el nem éri a hangerőt.

Kóstoló jegyzetek

  • Könnyű savtartalom a korty alatt
  • Világos narancshéj édessége
  • Érett bogyóval tisztán kész (nagyon hasonlít egy természetesen feldolgozott kávéhoz)

Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

A mezítlábas főzési módszer után óvakodtam attól, hogy magas hőmérsékletet (200 ° F felett) 60g/l fölötti arányban használjak. Ennek ellenére azt gondolom, hogy ez a módszer meglepően jól működik két okból is: először is, ez egy meglehetősen általános módszer volt, amely rám hagyott néhány paraméter kitöltését az általam használt kávéra vonatkozóan; másodszor, miközben az adag nagyobb volt, mint 60 g/l, és a főzési hőmérséklet magas volt (hagytam, hogy a víz forralás után egy kicsit üljön, így a hőmérséklet valószínűleg 203 ° -205 ° volt), az őrlés durvább volt, amely megakadályozta a túlzott extrakciót.

Pontszám: 9/10

27 gramm 414 ml-re (65 g/l)

  • Darálás: N/A (16/40-et használtam)
  • Hőmérséklet: Csak forrásban van (203 ° -205 ° -on főztem)
  • Előinfúzió: Előnedvesítsük és hagyjuk 30–45 másodpercig ülni
  • Teljes idő: Legfeljebb 3 perc

    • Módszer

    1. Öblítse le a szűrőt
    2. Őrölje meg és öntsön kávét a V60-ra rázva, hogy a talaj leülepedjen.
    3. Előmelegítse vízzel, hogy 30-45 másodpercig virágozzon
    4. Kezdje a közepétől kis körkörös mozdulatokkal önteni.
    5. „Ride the Bloom” - körkörös mozdulatokkal öntve a közepén, miközben a talajt kifelé tolja.
    6. Öntsük lassan, amíg a V60 meg nem telik, és tartsuk tele, amíg el nem érjük a teljes térfogatot; majd hagyja, hogy kifolyjon.
    7. Az egyenletes, nehéz talajrétegnek egészen fel kell vonnia a szűrőt.

    Ízjegyek

    • Szuper lédús és szuper édes
    • Finom, édes csíkos felület (a nyelv hátsó oldalán)
    • Ebben a csészében mindenképpen többet kapjon érett gránátalma, mint narancs

    Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

    Az érett gyümölcs ízét, nem pedig a savasabb narancshéj ízét, a forróbb vízhőmérsékletnek kell figyelembe vennie (45 másodperctől egy percig forralva, így valószínűleg 203 ° -205 ° -on főzték). Arányuk 65 g/1000 ml, és a teljes víztérfogat öntése a 30-45 másodperces előinfúzió után (ami a vízszintet a 02 V60 tetejének közelébe hozta) gyorsabb főzési időt és kevesebb esélyt biztosít a forróbb víz hőmérsékletére túlkivonni.

    Pontszám: 10/10

    • Adagolás: 21 g 9 oz (266 ml) főzött kávéra (79 g/l)
    • Darálás: N/A (16/40-et használtam)
    • Hőmérséklet: 195 ° - 205 ° (200 ° -ot használtam)
    • Előinfúzió: Előnedvesítsük és hagyjuk 30 másodpercig ülni
    • Teljes idő: 2 perc 30 másodperc

    Módszer

    1. Öblítse le a szűrőt
    2. Őrölje meg és öntsön kávét a V60-ra rázva, hogy a talaj leülepedjen; készítsen egy ujjat középen.
    3. Öntsön vizet a középső divotba, ügyelve arra, hogy az oldala mentén ne öntsön vizet. Hagyja 30 másodpercig előinjekciózni.
    4. Kezdje a közepétől kis körkörös mozdulatokkal önteni.
    5. Soha ne öntsön a széleken, és lassan folytassa az öntést.
    6. Soha nem szabad hagyni, hogy a kávé teljesen megszáradjon, de szünetet tarthat, hogy a víz átmossa a kávét.
    7. Önnek be kell fejeznie, amikor belép az utolsó 30 másodpercbe.

    Ízjegyek

    • Enyhe íz, visszafogott bogyóízzel
    • Alig savasság (néhány a célnál)
    • Szép krémes test

    Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

    Kóstolt egy kicsit keserűeket, valószínűleg a túlzott extrakció miatt. A 79 g/l arány szuper magas arány. Sosem értettem a "lehúzás" engedélyezésének indokoltságát, de az enyhe keserűen és kevésbé erős savas gyümölcsös jegyeken kívül ez a csésze kellemes nyugodt, lágy bogyós ízt produkált.

    Pontszám: 8/10

    • Adagolás: 24 g 390 ml vízhez (hozam 12 oz) (61 g/l)
    • Darálás: 28/40
    • Hőmérséklet: 201 ° - 205 ° (203 ° -ot használtam)
    • Előinfúzió: Előnedvesítsen annyival, hogy megnedvesítse a talajt (

    50 ml); hagyja 20-30 másodpercig ülni.

  • Teljes idő: 2 1/2 - 3 1/2 perc között

    • Módszer

    1. Öblítse le a szűrőt
    2. Csiszolja és helyezze a V60-at skálára. Tároljon 0-ra, és öntsön 24 g kávét a V60-ba; tegyen egy kis behúzást a talajba.
    3. Most helyezze a V60-at a poharára vagy a szerverre, és helyezze a mérlegre, a súlyt nullára szabva.
    4. Lassan öntsön annyi vizet (

    50 ml) közepes mélyedésbe, majd kifelé, hogy egyenletesen megnedvesítse a talajt. Hagyja előmelegíteni 20-30 másodpercig.

  • Kezdje a közepétől kifelé koncentrikus körökben önteni.
  • Próbáljon bármikor ne öntsön vizet a legszéleibe, és ügyeljen arra, hogy ne töltse fel magasabbra, mint maguk a talajszintek.
  • Addig folytassa az öntést, amíg a víz össztömege kb. 390 gramm vagy 13,7 uncia lesz.
  • Ennek a főzési folyamatnak az előzetes nedvesítést követően 2-3 percet kell igénybe vennie.

    • Ízjegyek

    • Könnyű és éles a többi főzéshez képest.
    • Újra érezni a tandenszerű testszerkezetet, amely beleolvad a narancshéj ízébe
    • Szép kis savas pucker kivitel
    • Amint a kávé hűl, sötétebb és szaftosabb gyümölcsízek jelennek meg.
    • A savtartalom továbbra is fennmarad az egész célban, de nem olyan hangsúlyos.

    Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

    A kávé kissé kevéssé extraháltnak tűnt, valószínűleg az alkalmazott durva őrlés miatt (28/40 a Maestro-n). Összességében remek módszer, amely finomabb őrlésnél jobban működne.

    Pontszám: 8/10

    • Adagolás: 25 g 417 ml főzött kávéhoz (60 g/l)
    • Darálás: Finomabb őrlés (állítsa be, hogy elérje a 3 perces főzést) (16/40-et használtam)
    • Hőmérséklet: N/A (200 ° -ot használtam)
    • Előinfúzió: 1 ml vizet használjon gramm kávéhoz/hagyja 30 másodpercig ülni (vagy amíg a virágzás csökken)
    • Teljes idő: 3 perc

    Módszer

    1. Először hajtsa be a varratot a szűrőn. Ez segít megakadályozni, hogy a víz kifolyjon belőle.
    2. Alaposan öblítse le a szűrőt.
    3. Őrölje meg és öntsön kávét a V60-ra rázva, hogy a talaj leülepedjen; készítsen egy ujjat középen.
    4. Öntsön vizet a középső divotba spirális kifelé irányuló mozgással. Használjon 1 ml vizet gramm kávéhoz, és hagyja 30 másodpercig ülni (vagy amíg a virágzás csökken).
    5. Töltse fel óvatosan, lassan és ellenőrzés alatt.
    6. Lassan öntse le a közepét, és tartsa tele. Így az összes talaj egész idő alatt víz alatt marad, és több hőt tart a sörkamrában.
    7. Amikor elérte a kívánt mennyiséget, vegye ki a sört, tálalja és élvezze.

    Ízjegyek

    • Enyhe savasság
    • A csészében lévő érés éretlen vagy zöld szőlőhöz hasonlított.
    • Közepes test, durvább, tandenszerű textúrával
    • A sötétebb gyümölcsös édesség utat enged a zöld szőlő/málna tang elkészítésének.
    • Egy kis keserűség érezte ezt a csészét.

    Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

    Összességében úgy gondolom, hogy ez egy nagyszerű módszer és egy hiányosság. Kulcsfontosságú az előzetes infúzió és az állandó vízmennyiség fenntartása, de az öntés középpontba történő áthelyezése az öntés nagy részéhez az áramlási turbulenciát a V60 alsó középső részén lévő talajba tereli. A lassabb, ellenőrzött koncentrikus körökben történő ki- és beáramlás eloszlatja a vízi turbulenciát, jobban biztosítva, hogy az alján lévő talaj ne kerüljön túlzottan kivonásra a víz állandó stresszének köszönhetően.

    Pontszám: 9/10

    • Adagolás: 27 g 360 ml főzött kávéhoz (kávéenkénti váltás) (75 g/l)
    • Darálás: N/A (12/40-et használtam)
    • Hőmérséklet: 88 ° (190F) és 92 ° C között (92 ° C-ot vagy 198 ° F-ot használtam)
    • Infúzió előtti: Ellenőrizze, hogy a felület nedves-e (

    60 ml), és hagyjuk 35 másodpercig ülni

  • Teljes idő: 3 perc

    • Módszer

    1. Előmelegítse alaposan a szűrőt és a sört forró vízzel
    2. Töltsön frissen őrölt kávét a szűrőbe. Készítsen egy kb. 3 cm átmérőjű és 2 cm mély lyukat a talaj közepén.
    3. A talajt előzetesen be kell tölteni úgy, hogy a középpontba ömlik, és kifelé köröz. Ügyeljen arra, hogy az egész felület nedves legyen, kb. 60 ml.
    4. Indítson el egy 3 perces időzítőt, és várjon 35 másodpercet az előinfúzióig.
    5. 45 másodperc alatt öntsön koncentrikus körökben 180 ml-t, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a talaj külső szélét.
    6. Hagyja abba az öntést 20 másodpercig, majd ismételje meg az öntést az 5. lépésben (45 másodperc, 180 ml).
    7. Hagyja az elegyet az utolsó 35 másodpercig lefolyni az időzítőn, majd távolítsa el a szűrőt.
    8. Ha az őrlés megfelelő, akkor a főzés éppen akkor fejeződik be, amikor az időzítő lejár. Daráljon finomabban, ha a kávé túl gyorsan folyik le, durvább, ha túl lassan folyik le.

    Ízjegyek

    • - Nincs savasság vagy érintés a kezdetektől ezen a poháron
    • - Megkapom a könnyed, fényes hangokat, de nem fukar módon; több tiszta, ropogós édes limonádéfajta módon.
    • - Nehéz, lédús test
    • - Ahogy hűl, egyesek utat engednek a legédesebb csészének, amelyet még ezzel a kávéval készítettem. Érett, gazdag, édes vörös gyümölcs (nem lehet elhelyezni, melyik gyümölcs, esetleg pomegrante).
    • - Egy kis keserűség érezte ezt a csészét.

    Főzési módszerre vonatkozó megjegyzések

    Ezt a legjobb csésze kávéhoz kötöttem, amit megkóstoltam. Annak ellenére, hogy soha nem rajongtam a szünetben, hogy hagyjam a kávét, ez a csésze fantasztikus volt. A főzés közepén levő 20 másodperces szüneten kívül ez a módszer hasonló formátumú, mint a többi. Miért különbség az ízben? Úgy gondolom, hogy ennek összefüggése van a lassabb, apróbb öntés, az alacsonyabb hőmérséklet és a finomabb őrlés kombinációjával. Annak ellenére, hogy ehhez a főzéshez magas a kávé/víz arány, nem kaptam olyan keserűséget, mint más módszerekkel. Az alkalmazott alacsonyabb vízhőmérséklet (198) és a lassabb öntési sebesség hozzájárul a kávé kevesebb megterheléséhez, míg a finomabb őrlés strukturáltabb falat biztosít a kávé falának struktúrájához.