Vad pasztinák: A biztonságos betakarítás tanulsága

Igen, a takarmányozás kockázatos lehet. De a legtöbb ember felesleges óvatossággal közelíti meg a vad ételeket. A takarmányok gyakran aggódnak, még akkor is, ha olyan vadon élő növényeket falatoznak, amelyek nem veszélyesebbek vagy nehezebben azonosíthatók, mint a kerti paradicsom. Az, hogy mennyire óvatosnak kell lennie a takarmányozásnak, az a kérdés, amelyre minden takarmányozónak válaszolnia kell. De vannak ésszerű irányelvek a vadon élő táplálékkalandok kockázatának csökkentésére.

Kevés jobb eset van ennek szemléltetésére, mint a vad paszternák (Pastinaca sativa). A paszternák a sárgarépa család, az Apiaceae tagja, amely a világ legmérgezőbb növényeit tartalmazza. Az egyik tag, a vízivíz (Cicuta maculata) annyira mérgező, hogy egyetlen harapás halálos lehet. A vad pasztinák összegyűjtése előtt egy táplálékkal rendelkező embernek képesnek kell lennie arra, hogy egy pillantással azonosítsa a vízimalacot és más hasonló kinézetű mérgező növényeket. Ez nem olyan ijesztő feladat, mint amilyennek hangzik. Régiónkban a veszélyes mérgező növények listája rövid, de ezt a listát minden lelkiismeretes takarmánynak el kell köteleznie az emlékezés iránt. Ezeknek a növényeknek az ismerete az új takarmányozókat is elősegíti. A kezdők elterelhetnek a sárgarépacsaládtól olyan fajok felé, amelyek könnyen azonosíthatók, és ahol a hibás azonosítás tétje sokkal alacsonyabb.

A következő lépés az átfogó terepi útmutatókkal töltött idő. Nincs megkerülhető körülmény: ha a vad táplálék iránt érdeklődni akar, akkor át kell ismernie a vadon élő növényeket is. Amikor először találkoztam a pasztinával, több útmutatót is ellenőriztem, amíg nem voltam biztos az azonosításomban. Az útmutató arra is emlékeztetett, hogy gondosan kezeljem a növényt, mivel a paszternák szárából és leveléből származó nedv tartalmaz egy méreganyagot, amely csúnya égést okozhat.

A terepi útmutatók feltételezik, hogy az Ön által azonosított növény virágban van, mivel a növény életének ez a szakasza a legmegbízhatóbb. De a virágos paszternákot nem jó enni, mivel a cukrokat és a tápanyagokat már régóta kihúzták gyökerükből. Mit kell tennie egy takarmányozónak? Várjon. Néz. Ismerje meg a növényt egész életciklusán keresztül. A paszternák kétéves: első évét energiát tárolják nagy gyökérzetükben, és csak a második évben virágoznak, a tárolt energiát felhasználva kinövik a versengő egynyári növényeket. Tehát ősszel megjegyzem az elsőéves paszternák helyét. Aztán tavasszal megkeresem a csillagszerű, zöld rozettájukat.

A betakarítás után minden új növényből csak kis mennyiséget készítsen első ízére. Ha kellemetlen íze van, ne egyen. A kellemetlen ízek a toxinokra figyelmeztetnek. Még ha ízlik is, először mértékkel fogyasszon. A vad pasztinák esetében ezt az utolsó tanácsot tartom a legnehezebben követhetőnek - édes, fűszeres ízük miatt nehéz abbahagyni az evést.

Nem sok munka ez a vadság ízére? Eleinte igen. De ha a vad pasztinák megismerkednek, ugyanolyan bizalommal gyűjti össze őket, mint a sárgarépa betakarításakor a kertből. Az egyetlen különbség az, hogy a vadak szabadon vehetnek részt. Azok számára, akik idegesek a vad élelmiszerek miatt, jó emlékezni arra, hogy minden étel kockázatot jelent. Még a legelőnyösebb külsejű kerti szamóca is megbetegíti, ha elegendő mennyiségben fogyasztják. Azok, akik hajlandóak felfedezni a vadat új növények utánpótlásához, mint a vad paszternák, oktatást és kalandot egyaránt kínálhatnak.

Recept: Sült paszternák

Hámozzuk meg a paszternákot és gyufaszálra vágjuk.

Forraljuk 30-45 percig, amíg egy villa könnyen át nem megy, de még szilárdak.

Lecsepegtetjük és olajban vagy vajban pirítjuk, amíg meg nem pirul.

Fűszerezzük sóval.