Vadgombák póréhagyma-fokhagymás pürével és hajdina krepp-kekszekkel

2 - Nem tetszett

A Shiro dashi tömény levesalap, amely dashit, fehér szójaszószt, mirint és cukrot ötvöz. Édes, sós ízt kölcsönöz a vadgomba és a hagyma keverékének. A csirke állomány helyettesíthető, ha a shiro dashi nem érhető el.

Hozzávalók

3/4 csésze hideg sózatlan vaj (6 uncia), kockákra osztva

1 1/2 font póréhagyma (kb. 3 közepes póréhagyma), hosszában felezve és vékonyan felszeletelve

6 közepes fokhagymagerezd, összetört

1/4 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint

1 1/2 csésze csomagolt friss lapos petrezselyem levél és szár

3/4 csésze shiro dashi, osztva

1/2 csésze plusz 2 evőkanál víz osztva

1 csésze apróra vágott sárga hagyma

8 uncia friss vadgomba (például rókagomba, fekete trombita és morel), 1 1/2 hüvelykes darabokra tépve

1/2 csésze friss vagy felolvasztott fagyasztott angolborsó

1 teáskanál apróra vágott friss tárkonyt

1 teáskanál friss citromlé

1/2 teáskanál dijoni mustár

Bányászsaláta (vagy nasturtium levelek) és fokhagymavirág, köretnek

Hogyan készítsem el

Olvasson 1/4 csésze vajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsonyan. Adjon hozzá póréhagymát, fokhagymát és sót; kb. 15 percig főzzük gyakran kevergetve, amíg a póréhagyma megpuhul. Tegyük át turmixgépbe; adjunk hozzá petrezselymet, 1/2 csésze dashit és 1/2 csésze vizet. Folyamatosan sima. Öntsön át egy finom dróthálós szűrőn egy tálba; nyomja meg egy gumilapáttal. A szilárd anyagokat dobja ki.

Öblítse le a turmixgépet, és törölje szárazra. Tegye vissza a póréhagyma keveréket a turmixgépbe, és távolítsa el a turmixgép fedelének középső darabját. A turmixgép futása közben fokozatosan adjunk hozzá 1/4 csésze vajat, egyszerre 2 teáskanálot, addig dolgozzuk, amíg a keverék sima és bársonyos lesz, kb. 1 perc és 30 másodperc. Póréhagyma pürét helyezzen át egy közepes tálba; keverjünk hozzá legfeljebb 2 evőkanál vizet, egyenként 1 teáskanálnyit, szükség szerint, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot (az állagnak csak vastagabbnak kell lennie, mint a tejszínnél). Félretesz, mellőz.

A fennmaradó 1/4 csésze vajat közepes hőmérsékleten megolvasztjuk egy nagy serpenyőben. Add hagymát; főzzük gyakran kevergetve, amíg megpuhul és elkezd barnulni, 8-10 percig. Gomba hozzáadása; időközönként kevergetve főzzük 6-8 percig. Adjunk hozzá borsót és a maradék 1/4 csésze dashit; főzzük gyakran kevergetve, amíg a folyadék teljesen meg nem fő, 1-2 percig. Vegyük le a tűzről. Keverje hozzá a tárkonyt, a citromlevet, a mustárt és az 1/4 csésze póréhagyma pürét. Fűszerezzük sóval.

Kanál 1 1/2 evőkanál póréhagyma pürét a 8 lemez mindegyikére. Töltse fel mindegyikben 1/4 csésze gomba keveréket és 1 hajdina krepp-kekszet. Díszítsük bányászsalátával és fokhagymavirággal. Azonnal tálaljuk.