Az őrült erjesztő - Homebrewing Blog Hajdina savanyú borostyán Ale recept

Az árpa biztosítja a fermentálható anyagok nagy részét minden sörstílushoz (még a "búzasörök" is közel 50% -os árpamaláta). A sörben általában szereplő egyéb szemek két kategóriába sorolhatók: azok, amelyek hozzájárulnak az ízhez és a testhez (zab és rozs), és azok, amelyek enyhítik az ízt és a testet (kukorica és rizs). Míg ez a hat szem (itt találgatva) az Amerikában és Európában főzött sörök 99,9% -át fedi le, van még néhány szem, amelyet szórványosan használnak: tönköly (tönkölybort vettem a SixPoint Mad Scientist sorozatából), sorgum (főleg gluténmentes sörök), amarant és mai téma, hajdina (ami biológiailag technikailag nem gabona, de mindenképp használom a kifejezést).

A hajdina legtöbb emberének csak a palacsintában van kitéve, de pirítják és kashaként is értékesítik (Oroszországban különösen népszerű). Az íz ugyanabban az általános kategóriában van, mint a rozs; kissé rusztikusabb, szemcsésebb és zamatosabb, mint a rutinszerűen használt szemek. E karakter egy része a hajdina kaprilsav tartalmából származik (a capr latinból származik a kecskéhez, így kitalálhatja, milyen ízt ad hozzá). A "nem" ízű zsírsavak nagyszerű tulajdonsága, hogy vonzó aromákat nyújtanak, miután a Brettanomyces egyesíti őket egy etanolmolekulával és észtert alkot. Ebben az esetben remélem, hogy a Brett etil-kaprilátot hoz létre, amely észter Wild Brews "viaszos, boros, virágos, gyümölcsös, ananászos, sárgabarackos, banános, körtés, pálinkás".

Két font egész (hántolt) hajdinát vettem a helyi COOP ömlesztett tartályaiból (mindezek a zsírsavak gyorsan oxidálódnak, ezért számít a frissesség). Végigfuttattam a malmomon, majd bőséges mennyiségű vízzel megfőztem a keményítők zselatinizálásához. A gabonaszám többi részét az orosz folyó könyörgése ihlette. Az őrlemény legnagyobb részét német pils és Bécs alkotja, a 40-es kristályból származó meg nem ereszthető anyagokkal és a Carafa Special III színével. Miután a hajdina zabkása sűrű és kócos volt, 15 perc forralás után hozzáadtam a fő cefréhez annyi forró vízzel együtt, hogy a fehérjetartaléktól a cukrozási tartományba emelkedjen a hőmérséklet. Az első futások furcsa viszkozitással rendelkeztek, amely majdnem megegyezett a savanyú vörösünk által tapasztalt ropy "betegséggel", de a forralás végére normál sörnek tűnt.

Alacsonyabb átalakítási hőmérsékletet alkalmaztam annak tesztelésére, hogy az alacsonyabb szintű fermentálhatatlan anyagok mennyire működnek a Jolly Pumpkin üveglappal, amelyek általában életképesebbek/agresszívabbak, mint más sörfőzdékéi (mivel a sörüket hűvösen pépesítik és fiatalok palackozzák). Remélhetőleg ez a sör jövő télig kész lesz palackozni, de megvárom, amíg a gravitáció stabilizálódik, mielőtt bármit is csinálnék vele. Végül érdekes lesz összehasonlítani ezt a sört a Dark Saison # 3-zal, amelyet kis mennyiségű hajdina mézzel főztek (amely földi, tanyasi aromát adott, amikor a sör fiatal volt).

Hajdina savanyú borostyán

Recept sajátosságai
----------------------
Tétel mérete (Gal): 5,50
Teljes gabona (font): 11,44
Várható OG: 1,056
Várható SRM: 14.5
Várható IBU: 17.4
Brewhouse hatékonyság: 74%
Sörlé forrási ideje: 90 perc

Gabona
-------
48,1% - 5,50 font. Német Pilsener
21,9% - 2,50 font. Német bécsi maláta
17,5% - 2,00 font. Nyers hajdina
10,9% - 1,25 font. Crystal 40L
1,6% - 0,19 font. Carafa Special III

Komló
-------
1,00 oz. Stájer Goldings (pellet, 4,75% AA) @ 60 perc.

Extrák
--------
0,50 Whirlfloc @ 15 perc.
0,50 teáskanál élesztő tápanyag 15 percig.

Élesztő
--------
SafBrew T-58 Special Ale
Jolly tökhulladék

Vízprofil
-----------------
Profil: Washington DC

Mash Schedule
-------------------
Fehérje pihenés 15 perc @ 125 F
Sacch pihenés 45 perc @ 149 F

Őrölt szemek és egész/nyers hajdina külön-külön.

A gabonában pépesítettem, míg a hajdinát 15 percig főztem. Hozzáadta a hajdinát (nagyon hanyag) és 140-nél stabilizálódott, majd 180 fokos vizet adott hozzá, hogy a cefre hőmérséklete felemelkedjen.

Lassú töltés, még néhány marék rizshéjjal is. 90 perc elteltével 7,5 gallon 1,048 futás gyűlt össze.

70 ° C-ra hűtjük. Rázzuk a levegőztetéshez, a T-58-at állítjuk be rehidratálás nélkül. A 9 hónapos Jolly Pumpkin Calabaza Blanca és a 6 hónapos La Parcela palackjai. 64 F környezeti hőmérsékleten maradt, hogy megkezdje az erjedést.

12 óra múlva jó erjedés, 24-es lefújással fenyegetve. A látható erjedés 3 nap múlva megszűnt.

2011.04.21. Másodlagosra került, 1.012-ig. Már szépen fanyar, elég gyümölcsös/élesztős még. Kicsit tovább tartott, mint amennyit szántam. Tölgy még nincs hozzáadva.

2011.05.31. Hozzáadott .75 oz Meyer rumba áztatott amerikai tölgykockákat.

2011.10.15. Kevertet kevertünk, 1 gallonot 1 lb meggyre rántottam, és a fennmaradó 2,25 gallont 1 5/8 oz nádcukorral palackoztam.

2012.01.29. Szilárd sör, összetett, funky orr, élénk savasság, összességében nagyon elégedett. Sajnos a Brett/hajdina trópusi jegyei nem jelentek meg, bár talán ez meghosszabbítja az öregedést?

2012.04.20. A cseresznyén levő gallont 0,7 oz asztali cukorral és kis mennyiségű rehidratált pezsgős élesztővel palackoztam.

A cseresznye rész megkóstolásával a gyümölcs valóban elfedi a funk-ot. Kiegyensúlyozott, iható, szórakoztató, de nem izgalmas.

Jó mennyiségű C40-kristály van, körülbelül 10%, színt kapunk a Vienna Malt-tól is, ez a gabonaszámla 15 vagy 20% -a, és színhez a Weyermann (sp) Carafa 3 Special malátáját is felhasználjuk, ez tisztább ízt hagy, de a különleges B és csokoládé minden bizonnyal működni fog.

Az elsődleges helyen az Abbey 530 élesztővel erjesztjük, az erjesztést követően eltávolítjuk az élesztőt, és a sört Brett-nel és a meggyzel (25 font - 60 gallon boros hordó) a boroshordóban ütögetjük, majd 2 hónapig hagyjuk ülni. Ezután hozzáadjuk a baktériumokat és még több Brett-et, általában 12 hónapig öregszik a hordóban.