A higany bevitelének minimalizálása érdekében válasszon intelligens tengeri ételeket

okos

ARCHIVÁLT TARTALOM: Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az egyes cikkek közzétételének vagy utolsó felülvizsgálatának dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.

A hal és a kagyló nagyszerű sovány fehérjeforrás, és sokféle gazdag szív-egészséges omega-3 zsírsavban. De van egy fogás: egyes halfajok aggasztó mennyiségben tartalmaznak metil-higanyot, egy méreganyagot, amely különösen veszélyes a fejlődő agyra. Ezért azok a nők, akik terhesek vagy teherbe eshetnek, és a kisgyermekek nem fogyaszthatnak magas higanytartalmú halakat, mint például kardhal, cápa, makréla és tilefish. Egy új tanulmány arra utal, hogy a lazac és a tonhal túl sok - vagy rossz fajta - fogyasztása szintén növelheti a higanyszintet.

Az amerikaiak táplálkozási irányelvei azt tanácsolják, hogy együnk heti nyolc uncia tenger gyümölcseit (terhes nőknél heti 12 unciát). Ez elegendő omega-3 zsírsavat juttatna el az agy és az ideg növekedéséhez és a szív védelméhez. De nyolc uncia több mint kétszerese annak a halmennyiségnek, amelyet egy átlagos amerikai megesz egy hét alatt.

Az új tanulmány, amelyet a Az American Journal of Clinical Nutrition, nyomokat kínál arról, hogy az amerikaiak milyen gyakran és milyen típusú tengeri ételeket esznek, és ez hogyan befolyásolja a véráram higanyszintjét. A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok kutatói 10 673 felnőtt országos mintájára kérdezték, hogy milyen tengeri ételeket ettek az előző hónapban. A garnélarák volt a legnépszerűbb választás (46%), ezt követte a tonhal (34%) és a lazac (27%). Csak 2% mondta, hogy magas higanyszámú halfajokat fogyasztott.

A résztvevők többségének (95%) a biztonságos zónában volt a vér higanyszintje - 5,8 mikrogramm/liter alatti (μg/L) alatt. Nem meglepő, hogy minél több halat ettek, annál magasabb volt a vérük higanyszintje. Azoknál, akik kardhalat, cápát és más magas higanytartalmú halakat fogyasztottak, volt a legvalószínűbb, hogy a vér higanyszintje meghaladja az 5,8 μg/L értéket. De azoknak, akik csak lazacot vagy tonhalat fogyasztottak, magas volt a higanyszint is.

Ha a vér higanyszintje 5,8 μg/l, nem feltétlenül ártalmas egy felnőtt számára - magyarázza Dr. Emily Oken, a Harvard Medical School népi orvoslásának docense, aki a nők terhesség alatti halfogyasztását tanulmányozta. "Nagyon bonyolult a higany káros hatásainak kiküszöbölése, mert az elsődleges forrás a hal, és a halnak vannak olyan tápanyagai, amelyek hasznosak az agy és a szív számára, ugyanazok a szervek, amelyekben a higany károsíthatja" - mondja.

Fogyasszon tenger gyümölcseit, válasszon változatosságot

Halat enni jó. Lehet, hogy nem sokat eszik. Vegyük például az IMAX Corporation vezérigazgatójának, Richard Gelfondnak a történetét. Szerint a Wall Street Journal, két évtizedig naponta kétszer evett sushit. Miután észrevette zsibbadás, egyensúly és koordinációs problémákat - a higany toxicitásának minden jele -, azt találták, hogy a vér higanyszintje 72 μg/L. Ez 12-szer magasabb, mint a biztonságos szint.

A vér higanyszintjének egészségügyi hatásai, amelyek valamivel meghaladják az egészséges tartományt, egyszerűen nem ismertek. Tehát mi a hal rajongója - vagy csak egy átlagos ember, aki reménykedik a szív egészséges étrendjének betartásában - állítólag?

"Orvosként azt javaslom, hogy az emberek egyenek halat" - mondja Dr. Oken. Válasszon különböző típusokat, és tartózkodjon a magas higanyfajoktól. Ha tonhalkonzervet eszik, keressen darabos fényt, amely alacsonyabb higanyt tartalmaz, mint más fajták. Ne aggódjon túlzottan a lazac miatt; a lazacfogyasztásnak tulajdonított megnövekedett higanyszint meglehetősen kicsi volt, és lehetséges, hogy a lazacevők többet ettek a többi magas higanytartalmú halból is, amelyek hozzájárultak az emelkedett szinthez - mondja Dr. Oken. Az alábbi táblázat, amelyet egy tanulmány alapján adaptáltak a terhes nők egészséges halfogyasztásának elősegítésére, segíthet a döntésekben. Alacsony higanytartalmú fajtákat tartalmaz, és tartalmazza, hogy mennyit kell enni az omega-3 zsírsavak javasolt szintjének eléréséhez.

Ha a halállomány fenntarthatósága aggodalomra ad okot, nézze meg a Seafood Watch-ot a Monterey-öböl akváriumában. Célja, hogy segítse a fogyasztókat és a vállalkozásokat a jó egészség és az egészséges óceánok megválasztásában.