A krumpli védelmében

Azt hittem, hogy lassú hírnap lesz. A New York Times egy sült krumpliról szóló történetet vezetett le azzal a következtetéssel, amely senkit sem sokkolt: a krumpli nem különösebben egészséges étel. De vajon ez valami újdonság? És mennyire rosszak?

Lehet, hogy a hasábburgonya megölhet téged?

Talán. Legalábbis ez a legfrissebb híreket kiváltó tanulmány következménye. A kutatók megállapították, hogy a hasábburgonya rendszeres fogyasztói nem élnek olyan sokáig, mint azok, akik ritkábban fogyasztják őket.

Természetesen azonnal elgondolkodtam: vajon tényleg a sült krumpli? Mit csinálnak még a hasábburgonya nagy fogyasztói, ami befolyásolhatja hosszú élettartamukat? Díványkrumpli (vagy mondhatnám díványkrumpli)? Túl sokat isznak? Gondolom, más ételválasztásuk nem biztos, hogy a legjobb. Talán a Big Mac-ek, a sajttorta és a dohányzás a felelősek jobban, mint a krumpli? Tehát nézzük meg közelebbről a tanulmányt.

Több sült krumpli, több halál

2017 júniusában az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent kutatók 4400 idősebb felnőtt tanulmányát írták le, amelyet nyolcéves időszak alatt figyeltek meg, és megállapították:

A magasabb burgonyafogyasztás (beleértve a sült és a nem sült burgonyát is) nem társult magasabb halálozási kockázattal.
A hasábburgonya heti több mint kétszeri elfogyasztása több mint kétszeresére növelte a halál kockázatát.
Az eredmények az elhízás, a fizikai aktivitás, a dohányzás és az alkoholfogyasztás elszámolása után is fennmaradtak (amint arról a vizsgálati alanyok beszámoltak a beiratkozás során).

A szerzőknek voltak néhány elmélete arról, hogy a hasábburgonya miért növelheti a halál kockázatát, többek között:

A hasábburgonyában sok zsír és só van, ami növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tanulmány évei alatt a transzzsírt (egy különösen egészségtelen zsírfajtát) még nem tiltották be az amerikai piacról.
A sült krumpli magas fogyasztása növelheti a jövőbeni magas vérnyomás, cukorbetegség vagy elhízás kockázatát (amelyek a szív- és érrendszeri betegségek és más egészségügyi problémák ismert kockázati tényezői),
A sült krumpli nagy fogyasztói lehetnek egyéb magas zsírtartalmú vagy sós ételek, édesített italok és vörös hús fogyasztói is. Tehát, mint feltételezik, ez a tanulmány nem bizonyítja, hogy a magasabb sült krumpli fogyasztók körében a magasabb halálozási arány tulajdonképpen a krumpli.

De vajon a krumpli valóban „halálos étel”?

Ezzel eljutottunk az új kutatás által felvetett valódi kérdéshez: örökre le kell esküsznöd a sült krumplit? Nemet mondok. A következő ok:

A halálozás nagyobb kockázatát figyelték meg azok, akik hetente több mint kétszer ettek hasábburgonyát. Ha hetente egyszer vagy ennél kevesebbet eszik, valószínűleg elhanyagolható hatása lenne az egészségére.
Az adag mérete számít. Ez a tanulmány nem szolgáltatott részleteket arról, hogy a vizsgálati alanyok hány krumplit ettek egy ülésen, de a „hivatalos” adag csak 10-15 egyedi krumpli (130–150 kalória). A legtöbb gyorséttermi létesítmény ennek a mennyiségnek a három-négyszeresét szolgálja fel! Tartson be egy adagot, vagy ossza meg az éttermet pár ételtárssal.
A minimális olíva- vagy repceolajat használó házi „sült krumpli” nem hasábburgonya, de közel van… és sokkal egészségesebb.

Ennek az új kutatásnak a lefedettsége („Az étrend pusztításának fegyvere!”) Olyan hangot adott, mintha krumplit fogyasztana az étkezéskor halálos ítélet. De ne essük túlzásba a sült krumpli „veszélyét”. És nézzünk szembe ezzel a cáfolhatatlan ténnyel is: túl jók ahhoz, hogy feladják.

De, ha alkalmi kényeztetésként gondolunk rájuk, és megértjük, hogyan néz ki a hasábburgonya egyetlen adagja, nincs ok kizárni őket az étrendből. És remekül passzolnak egy salátához.

Kövessen a Twitteren @RobShmerling