Valódi étel enciklopédia | Krumpli

Van valami megnyugtatóbb, mint a burgonya egy blusteres őszi napon? A krumplitól a sültig a burgonya kielégítő, kiadós és olyan finom.

foodprint

A kis otthonos gumónak nagyon gazdag és bonyolult története van. A burgonya Peru felvidékéről származik (bár Chile ezt vitatja!); Alan Davidson, az „Oxfordi élelmiszer-kísérő” szerzője megjegyzi, hogy bizonyíték van arra, hogy ott legalább 2000 évvel ezelőtt zöldséget termesztettek. A spanyolok voltak az első európaiak, akik a gumókkal találkoztak, a 16. században Kolumbiában, majd nem sokkal azután, hogy burgonyát vezettek be Spanyolországba és Olaszországba, majd később a 16. században a Brit-szigetekre és esetleg Indiába.

Európában nem fogták fel rögtön - részben azért, mert a Dél-Amerikából behozott fajták nem voltak alkalmazkodva az európai éghajlathoz, hanem a burgonya botanikai hasonlósága miatt a halálos éjjeli árnyalattal is. A 17. századra azonban a burgonya kritikus alkotóelem volt az ír étrendben (és csak máshol kezdett elkapkodni). A „Lumper” elnevezésű fajtát monokultúrában termesztették Írországban, és Davidson szerint az átlagos ír paraszt hét és 14 font közötti burgonyát fogyasztott naponta. A 18. századra a gumókat hivatalos rendelettel népszerűsítették számos európai országban, és népszerűvé váltak az egész kontinensen, majd az egész világon, és végül számos ország konyhájának alapkomponensévé váltak. Az 1840-es években burgonyavész sújtotta Írországot, és számos bonyolult ok miatt (amelyek közül csak néhány kapcsolódik a burgonyához) pusztító éhínség vált ki. Az ír burgonya-éhínség (vagy „nagy éhínség”) körülbelül egymillió ír életét vesztette, és további millióan emigráltak az Egyesült Államokba és más országokba.