Valódi étel enciklopédia | Torma

A torma erőteljes, bizsergető harapása klasszikus - a Bloody Marys-ban a sült marhahús tetején és a sült zöldségek tetején. Semmi sem éri el a göbös barna gyökér orrjáratáttisztító, szájízű ízét.

A torma évelő növény, őshonos Kelet- és Közép-Európában, esetleg Nyugat-Ázsiában. Gyökerei miatt már több mint 2000 éve termesztik. Az „Oxfordi táplálékkísérő” megjegyzi, hogy a gyökér első írásos említése valószínűleg a 13. században történt, amikor a torma leírásával találkozó gyökeret megemlítették a gyógyszeres kúrákat leíró szövegben. Fűszerként való felhasználása valószínűleg később következett be - a legkorábbi ismert írásos dokumentáció a 15. századból származik.

Mit kell keresni a torma vásárlásakor

A torma gyökerei nagyok, egy pontig keskenyednek, sötétbarna héjjal és krémes fehér belsővel. A gyökereket általában reszeljük, és szúrós rúgáshoz használjuk szószokban és fűszerekben. A torma harapása az illékony vegyületek felszabadulásából származik, amikor a gyökér reszelődik (reszelés és levegőnek való kitettség nélkül a torma gyökerei valóban nem szagolnak sok mindent). Az ecet leállítja ezt a kémiai folyamatot, ezért a legtöbb kereskedelmi célú tormakészítmény ecetet tartalmaz. Az igazán forró tormához hagyja a reszelt gyökeret néhány percig levegőnek kitenni (ennél hosszabb ideig, és elszíneződik és kiszárad). Enyhébb tormához azonnal adj hozzá ecetet.

Keressen szilárd gyökereket pépes vagy fekete foltok nélkül. Kerülje a floppy vagy kiszáradt gyökereket. A torma gyökerét néhány élelmiszerbolt termékrészlegében és a gazdák piacain találhatja meg.

A torma fenntarthatósága

Növényvédő szerek és torma

A tormatermelők a gyomirtók széles skáláját alkalmazzák, beleértve a glifozátot (más néven RoundUp) a gyomok és az önkéntes tormanövények elleni védekezésre (mivel a torma olyan könnyen terjed, kérdés az „önkéntesek” vagy az ültetés nélkül növekvő növények ellenőrzése). Más rovarirtókat használnak a rovarfertőzések és a betegségek elleni védekezésre. Ha aggódik a torma termesztésében alkalmazott peszticidek miatt, keressen organikus tormát a helyi gazdák piacán.

Szezonális ételkalauz

Torma szezonalitás

A hűvös időjárás hozzájárul a torma szúrósságához, ezért általában ősz közepétől egészen kora tavaszig szüretelik.

Torma fogyasztása

Torma tárolása

A vágatlan torma gyökerei több hétig megmaradnak hűtőszekrénye élesebb fiókjában. A vágott tormát azonnal fel kell használni. Az ecetben tartósított reszelt torma több hónapig a hűtőszekrényben marad.

Főzés tormával

Szakértői tippek: Bár egyes receptek szerint a friss tormát egy élelmiszer-feldolgozóban kell reszelni (kényelmes, ha nagy tétel van darálva), a Microplane zester készíti a legjobb reszelt tormát, ha csak egy-két evőkanálra van szüksége. Kicsi fogai nagyon finom textúrát biztosítanak, így egyetlen fás torma sem kerül a kész mártásba. Továbbá: sok recept a saját torma reszeléséhez azt javasolja, hogy szabadban vagy nagyon jól szellőző helyen végezze, és a csizma érdekében viseljen kesztyűt és szemvédőt. A reszelés során felszabaduló illékony olajok nagyon csípősek.

A reszelt tormagyökér csodálatos ételízesítõket és ízletes mártásokat kínál. Tökéletes marhahússal, tenger gyümölcseivel és sült zöldségekkel párosítva. A frissen reszelt gyökeret (vagy elkészített tormát ecetben; akár házi, akár bolti) belekeverheted a kereskedelmi mustárba rúgás céljából, vagy természetesen keverheted ketchuppal, hogy koktélmártást készítsen tenger gyümölcseihez.

A torma gyökerét általában nem főzik, inkább lereszeljük és ecettel vagy más fűszerekkel keverjük össze szószok készítéséhez. A reszelt torma főzése nagymértékben csökkenti a gyökér ízét és csípősségét, ezért a tormát a főzés végén, hőtől mentesen adjuk hozzá. De ne korlátozza kulináris fantáziáját koktélmártással és fűszeres mustárral - a torma gyökere sok kreatív módon felhasználható a konyhában. A reszelt gyökeret tejtermékekkel (például tejszínnel, tejföllel és krémmel) keverik, hogy megszelídítsék borsos harapását. Próbáljon meg keverni egy kis tormát a következő adag vinaigrette-ben, készítsen magának tormát (zöldségforgáccsal!), Vagy hajtson össze reszelt tormát a burgonyapürébe. A tejszínes tormamártást sült marhahússal együtt szolgálják fel, de lazac, fésűkagyló és sült zöldségek (különösen burgonya és cékla) mellett egyaránt finom. Ha már a répáról beszélünk: ezzel a borscs terrinnel, egy réteg tormakrémmel kedveskedhet a következő vacsorájának. És valóban, hol lenne a villásreggeli a Bloody Marys nélkül - extra tormával, hogy lerázza a pókhálókat az előző este?

Torma táplálék

Bár nem valószínű, hogy elegendő tormát fogyasztana be egy üléssel ahhoz, hogy nagy mértékben táplálkozási gondot okozzon, a gyökér szuper magas C-vitamint tartalmaz (és valaha a skorbut gyógymódjaként használták). Tisztességes mennyiségű folátot, káliumot, kalciumot és mangánt is tartalmaz, és magas a rosttartalma. A gyógynövénygyógyászatban a tormát orrmellékhatások és egyéb nyálkahártya-bántalmak, például nátha és influenza esetén alkalmazzák, mivel csípőssége segít enyhíteni az orrváladékot és a tüdődugulást. Természetes gyógymódként húgyúti fertőzések és bélférgek ellen is alkalmazzák.

Érdemes megjegyezni, hogy a torma növény gyökerének vagy leveleinek nagy mennyiségű fogyasztása „bőséges izzadáshoz, a gyomor és a belek irritációjához, erővesztéshez és dezorientációhoz vezethet” - állítják az észak-karolinai mezőgazdasági szakemberek. Állami Egyetem.