Módosítsa az étrendet, először adjon hozzá lencsét

Feladta: ONE Team 2020. április 1

Az éghajlatváltozást le kell állítani, mielőtt az megállítana minket! Hogyan tehetnénk ezt? A fosszilis üzemanyag-alapú gazdaságból fenntarthatóbbá kell válnunk. Sok iparág hatalmas mennyiségű fosszilis tüzelőanyagot éget el. Ennek eredménye az üvegházhatású gázok növekedése, amelyek hozzájárulnak a globális klímaváltozáshoz.

A mezőgazdasági rendszer az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 26% -át adja. Erre hivatkozott a Science folyóirat egy cikkében „Az élelmiszer környezeti hatásainak csökkentése a gyártók és a fogyasztók révén”. Ezért hatalmas módosításoknak kell bekövetkezniük az élelmiszer előállításának és elosztásának módjában. Étrendünk megváltoztatása ösztönzi az agrárrendszert az éghajlatváltozás megállításához szükséges változtatások végrehajtására.

Az étrend módosítása olyan tág téma, hogy előnyös kiemelni egy konkrét kiigazítást. A lencse hozzáadása étrendünkhöz nagyszerű kezdet, amely végső soron változásokhoz vezethet a mezőgazdasági rendszerben. A lencse hüvelyesek. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint „a hüvelyesek olyan hüvelyes növények, amelyeket egyedüli száraz magra szednek”.

Az online Your Dictionary szótár szerint a hüvelyesek: a Fabaceae (vagy Leguminosae) családba tartozó eudicot növények bármelyike. Jellegzetes termésük a maghüvely. A hüvelyesek szimbiotikus kapcsolatban élnek a baktériumokkal olyan szerkezetekben, amelyeket gyökereiken csomóknak neveznek. Ezek a baktériumok képesek nitrogént felvenni a levegőből, amelyet a növények nem tudnak felhasználni, és olyan vegyületekké alakítják, amelyeket a növények felhasználhatnak. A lencséhez tehát nincs szükség fosszilis üzemanyagokból előállított szintetikus műtrágyákra, ami alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást eredményez.

Yantai Gan, az alternatív növénytermesztésre és a diverzifikációra szakosodott kutató a kanadai Kutatóközpont Mezőgazdasági és Agrár-Élelmiszeripari Kutatóközpontjában a lencse és a talaj termékenységének kapcsolatát tanulmányozta. Megállapította, hogy a lencse és gyökérbaktériuma hektáronként 50 és 80 font közötti nitrogént szolgáltat. Azt is megállapította, hogy a tavaszi ültetés nitrogénje 44% -kal volt magasabb a korábban lencsékbe ültetett talajban. A FAO jelentése szerint a hüvelyesek forgatása gabonanövényekkel magasabb gabonatermést eredményez, 1,5 tonnával több hektáronként.

Amellett, hogy nem igényelnek fosszilis tüzelőanyag-alapú műtrágyát, a lencse növények nem támaszkodnak energiaigényes öntözésre. Így egy kilogramm (kg) lencse szénlábnyoma csak 0,9 kg szén-dioxid (CO2) egyenérték. Ez magában foglalja a kibocsátásokat, mielőtt elhagynák a gazdaságot, a szállítást, a nagykereskedelmi és kiskereskedelmi műveleteket, a főzést és a hulladék ártalmatlanítását. Összehasonlításképpen, egy kilogramm marhahús egyenértékű szénlábnyoma 27 kg CO2-egyenérték. A sajt 13,5 kg, a sertéshús 12,1 kg, a csirke pedig 6,9 kg.
A FAO szerint az éves üvegházhatású gázok 14,5% -át az állattenyésztés okozza.

Sujatha Bergen, a Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsának politikai elemzője kijelenti, hogy: "Becslések szerint ha az amerikaiak egy hét font negyedmillió marhahúst vágnának ki az étrendjükből - ez egy hamburger átlaga - az olyan lenne, mint 10 millió autót lehúzni az útról egy évre. ”

Az állattenyésztésnek más negatív környezeti következményei is vannak. Wayne Martindale és Caroline Wood, a növénybiológia PhD-kutatója ezt tárgyalják a The Conversation online hírforrásban. Kijelentik, hogy: „az állattenyésztéshez hatalmas mennyiségű víz és föld szükséges a legeltetéshez és a takarmányok előállításához, amely az összes mezőgazdasági terület becsült 70% -át és az emberi vízlábnyom 27% -át veszi fel.

A beszélgetés darabjának szerzői hozzáteszik, hogy: „A hüvelyesek is nagyon vízhatékonyak; minden egyes gramm fehérje esetében az hüvelyesek globális vízlábnyoma csupán 34% a sertéshúsé és 17% a marhahúsé. Gan megállapította, hogy a lencse ideális szemiarid területekre. Eközben a hüvelyesek szénlábnyoma kevesebb, mint a fele az őszi búzaénak, és átlagosan 48-szor alacsonyabb, mint a brit húsmarhák ekvivalens tömege. "

A lencse hússal való helyettesítése az, amit az egyének könnyedén megtehetnek a szénlábnyom csökkentése érdekében. A lencsét sokáig lehet tárolni, és főzés előtt nem kell hűtőszekrénybe helyezni, így a tárolás során csökken a szénlábnyomuk. A CookingLight magazin szerint a lencse áztatható a főzési idő lerövidítése érdekében, tovább csökkentve az üzemanyag-fogyasztást és az üvegházhatású gázok termelését. A lencse is gyorsabban főz, mint más hüvelyesek. Megfagyhatnak, és amikor az emberek fáradtak és éhesek, akkor gyorsan átmelegíthetik őket, és bármivel kombinálhatják, ami csak áll a kéznél, ahelyett, hogy kimennének egy gyorsétterem láncba. Sokoldalúságuk hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez. Például összekeverhetők különféle maradékokkal, csökkentve ezzel az egyéb pazarolható és kidobható ehető élelmiszerek mennyiségét.

Sajnos a lencsének van néhány jelentős hátránya. A hús és a tejtermékek nagyon népszerűek, és rendkívül nehéz megváltoztatni az emberek étkezési preferenciáit. A lencse fogyasztása gyógynövények és fűszerek nélkül nem túl vonzó, mivel önmagában a lencsének nagyon kevés íze van. A vörös lencse főzéskor nagyon pépes lesz, és sok embert állaga kikapcsol, mivel enni olyan, mintha enyhe pudingot ennének.

Az új élelmiszer-raklapunknak azonban nem kell unalmasnak, szelídnek és íztelennek lennie. Szerencsére a különböző összetevők fokozhatják a lencse ízét. Nagyon sokoldalúak és fogyaszthatók forró gabonapelyheként, salátákban, főételekben, beleértve a leveseket, pörkölteket, zöldségburgereket és kenyereket, édes és savanyú ételeket, töltött paprikát, rakott ételeket és köreteket. Sőt édesíthetők, és desszertek, köztük brownie-k összetevőjeként is felhasználhatók.

A lencse felhasználható rendkívül tápláló liszt előállítására is. A hüvelyesek ereje írói szerint a lencseliszt felhasználható kenyerekben, sütikben és süteményekben, valamint levesek és szószok sűrítőiként. A szerzők hozzáteszik, hogy "az impulzusliszt keverése barna rizsliszttel vagy más gluténmentes gabonával, például amaránnal teljes és finom fehérjét eredményez."

A lencséből akár tápláló tészta is előállítható. Rachel Warren dietetikus, M.S., R.D. a Consumer Reports-ban kijelentette, hogy a lencséből készült tészta fehérje és rosttartalma magasabb, mint a búza alapú tészta. További bónuszként a lencse alapú tészta gluténmentes.

A lencse fogyasztásának története hosszú és kiterjedt. A lencsék számos országhoz és történelmi személyiséghez kapcsolódnak, amelyek az ókori történelem során megtalálhatók. Több ezer éve lencsét fogyasztanak az árpával és a búzával együtt. A tudósok úgy vélik, hogy a lencse termesztése Közép-Ázsiában kezdődött. Lencse található a Földközi-tenger körül
nean.

Tízezer évvel ezelőtti lencsetermesztésre vonatkozó bizonyítékokat találtak az Eufrátesz folyó partján, a mai Szíria északi részén. A lencsét Görögországban már Kr. E. 6000-ben fogyasztották. Hippokratész orvosi gyakorlatában lencsét használt. Aristophanes görög dramaturg a lencselevest „a legízletesebb finomságoknak” nevezte.
A lencse ie 2000 körül érkezett Egyiptomba. A lencsepüré maradványait egy thébai sírban találták, Kr. E. 1750 körül.

Sőt, az Ószövetségben a lencsére hivatkoztak. A Genezis 25-ben Ézsau eladta testvérének, Jákóbnak születési jogát egy „lencsesüvegért”. 2 Sámuelben a filiszteusok betörtek egy lencsemezőre. Samma a mező közepén állt, legyőzte a filiszteusokat, és a termés megmenekült. Ezékiel 4. fejezetében Isten megparancsolta neki, hogy „Vegyen búzát és árpát, babot és lencsét, köleset és tönkölyöt; tedd egy tárolóedénybe, és használd őket kenyér készítéséhez.

Az ókori Róma lencsét is használt. Apicius 2000 évvel ezelőtt írta az első római szakácskönyvet. A hüvelyesekről szóló fejezetet tartalmazott, amelyben kagylóval, gesztenyével vagy fűszerekkel készített lencsék receptjei szerepeltek. Annak ellenére, hogy általában az alsóbb osztályok ételeinek tekintik, a római lakomákon lencsét találtak. A Kr. E. 37-es Rerum Rusticarum olyan kiadvány volt, amely tartalmazta a táplálékellátáshoz szükséges impulzusok értékét. A Vatikánvárosi Szent Péter-bazilika előtti obeliszket hajóval szállították Egyiptomból, 2,8 millió font vörös lencse párnázva.

Indiában a lencsét már Kr.e. 2500-ban termesztették. Mindenféle lencseétel megtalálható Indiában és a régiók sajátos receptjeire specializálódtak. A dahl vagy daal szó lencsére vagy szárított hasított hüvelyre utal, például lencsére, borsóra és babra. Az indiai ételekben gyakran kombinálják a lencsét és a rizst, valamint a különféle gyógynövényeket és fűszereket. Kavita Mehta, a webalapú Indian Foods Co. alapítója szerint a lencsét valamilyen formában naponta legalább kétszer fogyasztják „minden önbecsülõ indiai háztartásban”.

Angliában az 1. világháború alatti élelmiszerhiány miatt az angol szakácsok lencsét használtak sajt és lencse ízesítéséhez. Isaac Hepworth angol blogíró írt nagymamája receptjéről, amely sajtot, lencsét, zsemlemorzsát, hagymát és egy kis olajat tartalmazott. Karen Burns Booth a Lavender and Lovage című blogjában a sajt és a lencse szendvics töltelék receptjéről írt, amelyet az 1. világháborús Népbarát című angol kiadványban talált. Ez a recept sajtot, lencsét, zsemlemorzsát, hagymát, olajat, plusz petrezselyem hozzáadása. A lencse másik receptjét a Győzelem a konyhában című cikk tartalmazta: Háborús receptek a második világháborúból, amelyet az angliai császári háborús múzeum adott ki.

A második világháború alatt a hús alternatívájaként a hüvelyeseket, beleértve a lencsét is, az Egyesült Államokban használták. Az élelmiszerhiány és az adagok miatt a General Foods Corporation kiadta a mai recepteket 1943-ban. Ez a füzet kreatív módszereket biztosított az ételek elkészítéséhez, sok General Foods termék felhasználásával. Beleírták a bab-, borsó- vagy lencseleves receptjét.

Különböző lencseételeket jelenleg észak-afrikai országokban is találnak, például Egyiptomban, Marokkóban, Etiópiában és a közel-keleti országokban. A lencse megtalálható a modern Franciaországban, Olaszországban, Görögországban és Törökországban is. A lencse mindenütt jelenlétét az is mutatja, hogy a szemlencsére utaló szó a latin lencse szóból származik. A szemlencsék ugyanis hasonló alakúak, mint a lencsék, középen szélesek és a végén keskenyek.

Amellett, hogy egy lényeges testrészről elnevezik őket, a lencse fontos tápanyagokat nyújt az egész test számára. Sajnos az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a lencse nem tartalmazza az egészséges táplálkozáshoz szükséges teljes fehérjét. A lencséből hiányzik a metionin és a cisztin aminosav. Ha egy személy nem fogyaszt más fehérjét, az káros lehet az egészségére. Szerencsére a metionin és a cisztin a szemekben található. Ezért a rizs vagy más szemek lencsével együtt történő fogyasztása teljes fehérjét eredményez. Természetesen a rizs főzése energiafelhasználást igényel.

A Proceedings of the Manufacturing & Industrial Engineering Symposium kiadványában megjelent „A nedvességtartalom hatása a rizs főzési idejére” című cikk szerint azonban a rizs áztatása jelentősen csökkenti a főzési időt. Ennek eredményeként kevesebb az üvegházhatású gáz.

A lencsével tálalt Rice Pilaf remek alapot kínál egy étkezéshez, amely teljes fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint sok rostot biztosítana. A fehérje biztosítása mellett a lencse vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. Ez megmagyarázhatja, hogy az ápolók egészségügyi vizsgálata miért állapította meg, hogy azok a nők, akik heti két vagy több alkalommal ettek lencsét vagy más hüvelyeseket, 24% -kal csökkentették az emlőrák gyakoriságát.

A lencsefogyasztás további egészséges előnyeit Tallene Hacatoryan, M.S., R. D. állítja, hogy a magas rosttartalmú étrend fogyasztása növeli a fogyást és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A folát és a magnézium megtalálható a lencsében, és hozzájárulnak a szív egészségéhez. Kutatások kimutatták, hogy a lencse csökkenti mind a vércukorszintet, mind a koleszterinszintet. Ezenkívül a lencse jó omega-3 zsírsavforrás, amely gyulladáscsökkentő hatású. A lencsében található folsav segíti a szervezet új sejtek fenntartását, és megakadályozza a DNS változását, amely rákhoz vezethet.

Még több egészségügyi előnye van a lencsének. Sharon O’Brien, M.S., R.D. kijelenti: „A lencse gazdag polifenolokban. Ezek az egészséget elősegítő fitokémiai anyagok kategóriája. A lencsékben található polifenolok egy részének, például a procianidinnek és a flavanoloknak ismert erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő és neuroprotektív hatása. Ezenkívül a laboratóriumban tesztelve a lencsében lévő polifenolok képesek voltak megállítani a rákos sejtek növekedését, különösen a rákos bőrsejteken. A lencsében lévő polifenolok szintén szerepet játszhatnak a vércukorszint javításában. ”

A lencse sem koleszterint, sem glutént nem tartalmaz. A lencse további előnye, hogy nagyon olcsóak. Ez különösen fontos az elszegényedett országok és a gazdag országok szegényei számára. Természetesen pusztán a lencse fogyasztása nem fogja megállítani a klímaváltozást. A lencse használatának növelése azonban segít lassítani. Ezenkívül a lencsefogyasztás javítja az emberek egészségét és a környezetet is.

A ONE célja, hogy továbbra is elfogulatlan maradjon, és jó választékot kínáljon a legérdekesebb cikkekről az éghajlatváltozásról, az új technológiákról, az energiapolitikáról és stratégiákról. A többit mi magunk írtuk.