Van egy Latke, amit szeretni kell a burgonyás palacsintákról

Mitch Mandel képe

A spagettinél összetettebb szénhidrátokkal és izomtápláló káliummal a burgonya kiváló alternatívát jelent a szokásos tésztatányérhoz. És mivel a latkeket, a hagyományos zsidó előételeket, tojásból és olajból készítik, glikémiás indexük alacsonyabb, mint a sima burgonya. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátoknak hosszabb ideig kell eljutniuk a véráramba, ami egyenletes, tartós energiát biztosít az ünnepi futásokhoz.

Burgonya Latkes
Teljes idő: 1 óra
Adagok: 4

Hozzávalók
450 g burgonya (rozsdás, arany vagy lila), súrolva
1 közepes hagyma, meghámozva és felezve
1 tk. kóser só
1 nagy tojás, könnyedén felvert
½ csésze univerzális liszt
8 evőkanál repce vagy olívaolaj, sütéshez

Utasítás

1. Az élelmiszer-feldolgozóval vagy dobozos reszelővel reszeljük le a burgonyát és a hagymát.
2. Tegyen egy tiszta konyharuhával vagy cheeseclettel bélelt szűrőedénybe, és szórja meg sóval.
3. Hagyja állni 30 percig.
4. A törülközővel vagy a cheesecloth segítségével nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot a burgonyából és a hagymából.
5. Helyezze a lecsepegtetett keveréket egy nagy tálba.
6. Adja hozzá a tojást és a lisztet a burgonya keverékhez, és alaposan keverje meg.
7. Melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben közepes és magas lángon, amíg csillámlik.
8. Cseppentsen kb. ¼ csésze burgonya keveréket a forró olajba, és simítsa kb. Thick ″ vastag pogácsává.
9. Főzzük aranysárgára, egyszer megfordítva, oldalanként kb. 2 percig.
10. Ismételje meg a maradék burgonyakeverékkel, egyszerre többször megsütve, de ne zsúfolva az edényt.
11. Távolítsa el egy papírtörlővel bélelt tányérra, és szórja meg sóval.
12. Mártásokkal tálaljuk.

Kapcsolja be
Az ízletes tápanyag-növelés érdekében a burgonya felére cserélje ki az alábbiak egyikét (aprítva):

Kelbimbó
Adjunk hozzá 1½-2 csésze kelbimbót, levágva
Előny: A csírák hozzáadják a diót és a C-vitamint.

Édesburgonya
Adjon hozzá 1 ½-2 csésze hámozott édesburgonyát
Előny: Az édes spudok béta-karotint adnak az izomkárosodás csökkentése érdekében.

Cukorrépa
Adjunk hozzá 2 közepes répát
Előny: A földi gyökerek nitrátjai javíthatják az állóképességet.

Zellergyökér
Adjunk hozzá 1 közepes zellergyökeret, hámozva
Előny: Zeller ízt ad hozzá plusz kalciumot és káliumot.

Sárgarépa + paszternák
Adjunk hozzá 2 közepes sárgarépát és 1 közepes paszternát hámozva
Előny: Édesség, rost és C-vitamin.

Alma-körte szósz
Teljes idő: 35 perc
Adagok: 4

Hozzávalók
1 alma meghámozva, magva és aprítva
1 körte, meghámozva, magva és aprítva
1 tk. méz vagy juharszirup
½ tk. őrölt fahéj

Utasítás
Egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon keverje össze az almát, körtét, mézet, fahéjat és 2 evőkanál. víz. Keverje, fedje le, és időnként megkeverve főzze, amíg a gyümölcs nagyon puha és lebomlik, 15-20 percig. Keverjünk hozzá egy csipet sót, vegyük le a tűzről, és ízlés szerint lehűtjük.

Gruyère sajtmártás
Teljes idő: 20 perc
Adagok: 4

Hozzávalók
1 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál univerzális liszt
1 csésze tejszín
1 csésze aprított Gruyère sajt

Utasítás
Egy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Keverjünk hozzá lisztet és főzzük 1 percig. Tejbe keverjük. Növelje a hőt közepesen magasra, és párolja. Csökkentse a hőt. Pároljuk, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a sajtot.

Karamellizált mogyoróhagyma
Teljes idő: 30 perc
Adagok: 4

Hozzávalók
1 evőkanál olivaolaj
6 medvehagyma, szeletelve
½ tk. kóser só

Utasítás
Egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, meleg olívaolajjal. Adjunk hozzá medvehagymát és sót, majd keverjük össze a bevonatig. Gyakran kevergetve főzzük puhára és barnára. (Adjon hozzá egy csepp vizet, ha égni kezdenek.)