Rizs gluténmentes?

Ismerje meg ezeket a biztonságos rizstípusokat, valamint azt, hogy mit kell elkerülni

Andrea Rice díjnyertes újságíró, szabadúszó író, szerkesztő és tényellenőr, szakterülete az egészség és a wellness.

Verywell/Alexandra Shytsman

A legtöbb esetben a rizs gluténmentes. A sima rizs - függetlenül attól, hogy teljes kiőrlésű barna rizs, csiszolt fehér rizs, hosszú szemű basmati rizs vagy akár egzotikus fekete rizs - mindig gluténmentesnek tekinthető, feltéve, hogy a feldolgozás és a főzés során megvédték a glutén keresztszennyeződésétől.

A sima gluténmentes rizstípusok a következők:

fehér rizs
barna rizs
Basmati rizs
Jázmin rizs
fekete rizs
vörös rizs
kihajtott rizs

Meglepő módon a ragadós rizsnek nevezett rizs, más néven ragacsos rizs vagy édes rizs, gluténmentes. Neve ellenére nem tartalmaz glutént, ami veszélyes a lisztérzékenységben szenvedőkre vagy a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységre. A "nyálkás" kifejezés egyszerűen arra utal, hogy a nyálkás rizs főzéskor ragasztószerű vagy ragadós lesz. A ragacsos rizs a thai konyha fő támasza. Valahányszor a kedvenc desszertjét, a "ragacsos rizzsel ellátott mangót" látja kedvenc thai éttermének étlapján, valószínűleg természetesen gluténmentes.

Óvakodni kell az ízesített rizskeverékektől, mivel ezek tartalmazhatnak (és gyakran tartalmaznak is) glutén összetevőket. Figyelnie kell a további összetevőket tartalmazó rizsételekre is, mivel ezek glutént is tartalmazhatnak.

A legbiztosabb rizs márkák a glutén elkerülése során

Bár a legtöbb gyártó sima rizs jó lesz az Ön számára, ha nem érzékeny a glutén nyomára, azok, akik a keresztszennyeződés miatt gyakran tapasztalnak gluténreakciókat, érdemes ragaszkodniuk bizonyos márkákhoz vagy típusokhoz.

Lundberg családi gazdaságok sima rizst és számos fajtát termel, plusz rizskeverékeket és különféle stílusú ízesített rizseket. A vállalat organikus, gluténmentes és teljes kiőrlésű rizs termékekre specializálódott, és termékeit jól láthatóan gluténmentes címkével látja el. A Lundberg csak rizstermékeket állít elő, ami azt jelenti, hogy az élelmiszertermelésben nincs kockázata a glutén keresztszennyeződésének. Tegye ezt a márkás rizst a kamrájába.
Alter Eco, Az egzotikus fenntartható élelmiszerekre szakosodott, többféle rizst kínál, amelyek gluténmentesen tanúsítottak, ami azt jelenti, hogy különös gondot fordítottak a gluténnel való érintkezés elkerülésére a gazdálkodás és a termelés során. Az Alter Eco gluténmentes örökös rizsfajtákat, például Khao Deng rubinvörös rizst, thai ragacsos lila rizst és egy klasszikus Hom Mali jázmin rizst gyárt gluténmentes lehetőségként.

Ízesített rizskeverékek: Mit kell vásárolni (és kerülni)

Azt gondolhatnád, hogy a "rizs" néven kiszámított valami gluténmentes lesz, bármi is, de a szupermarketekben a sima rizzsel együtt értékesített ízesített rizstermékek gyakran tartalmaznak gluténalapú összetevőket, általában búzalapú sűrítőanyagként, például hidrolizálva búzafehérje vagy ízfokozó, például búzalapú szójaszósz.

A biztonságos gluténmentes rizs keverék lehetőségei a következők:

Lundberg ízesített rizskeverékek széles választékát kínálja, beleértve az olyan ízeket, mint a szerves szezám, a szója és gyömbér rizs és az organikus kurkuma rizs. Ezeket a Gluténmentes Tanúsító Szervezet (GFCO) gluténmentesen tanúsítja, amely kevesebb mint 10 millió per milliméter glutént tesztel.
Mahatma Rice ízesített rizsfajtáinak többségét gluténmentesként sorolja fel, beleértve a spanyol rizst, a hosszú szemű és vadrizs keveréket, a Cilantro Limón jázmin rizst, a vörös babot és a fűszerezett rizst, valamint a sárga fűszeres rizst. Ha valaha is kétség merül fel arról, hogy a márka ízesített rizs tartalmazhat-e glutént, akkor először ellenőrizze a címkét és az összetevőket.
Zatarainé (amely a McCormick & Company élelmiszer- és fűszergyártó tulajdonában van) 20 ízesített rizskeveréket állít elő, amelyek gluténmentesen vannak megfogalmazva, vagyis kevesebbet tartalmaznak, mint a törvényes (20 ppm) glutén. Legyen óvatos, hogy melyik csomagot veszi át, mert egyes Zatarain ízek nem gluténmentesek és még mindig tartalmaznak glutén összetevőket.

Kerülje a következő márkák ízesített keverékeit, amelyek valószínűleg glutén összetevőket használnak:

Ben bácsi ízesített rizs
Knorr Rice Sides
Rice-A-Roni
Near East Rice Pilaf (búza alapú tésztát tartalmaz)

Az ízesített rizst (vagy bármi mást illetően) vásárolva mindig ellenőrizze az élelmiszerek címkéjét, hogy a termék biztonságban legyen-e.

Sushi rizs: Nem mindig biztonságos

Egy utolsó rizsbuktató: Ha érzékeny a gluténszemekből származó ecetre, ügyeljen a sushi elkészítéséhez használt japán éttermekben használt rizsre - nagy az esély, hogy kukoricából vagy búzából készült gabonaalapú ecetet tartalmaz. Kérhet az étteremből sima fehér rizst (a legtöbbnek készen lesz, főleg, ha forró japán keveréket is kínálnak).

Ha nem talál gluténmentes és még mindig ízletes rizsételt, megpróbálhatja elkészíteni sajátját. Ezenkívül a spanyol paella számos formája természetesen gluténmentes - de szükség esetén még egyszer ellenőriznie kell az összetevőket és helyettesíteni kell.

Egy szó Verywellből

A rizs kiválasztásakor biztos lehet benne, hogy gluténmentes, ha sima rizs, és ha biztonságos márkanévből származik, például Lundberg vagy Alter Eco. A lisztérzékenységi vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenységgel rendelkezőknek, akik különösen érzékenyek a glutén nyomára, ragaszkodniuk kell ezekhez a márkákhoz, míg mások jól járhatnak más márkájú sima rizzsel.

Legyen óvatos a rizskeverékekkel, mivel ezek gyakran tartalmaznak glutén alapanyagokat - mindig olvassa el figyelmesen a címkéket. Óvakodjon a sushi rizstől is, mivel gabonaalapú ecettel készíthető, amely reakciókat válthat ki a különösen érzékeny embereknél.