Van-e jelentősége a glikémiás indexnek?

Frissítve 2018. november 13.

Volt egyszer, amikor csak a cukorbetegek ismerték a „glikémiás index” kifejezést. Az utóbbi években azonban ez a kifejezés a kenyerek, snackek, szószok és egyéb termékek csomagolásánál merült fel, figyelmeztetve a fogyasztókat arra, hogy ezek a termékek milyen hatással lehetnek a vércukorszintre. A glikémiás indexen (GI) alacsony helyen álló ételek hagyományosan a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint kockázatának csökkenésével járnak. De a legújabb kutatások azt mutatják, hogy egy élelmiszer helyzete a földrajzi jelzéssel kapcsolatban nem biztos, hogy olyan értelmes, mint gondoltuk.

Mi a GI?

Az eredetileg cukorbetegek számára készült élelmiszer-útmutatóként kifejlesztett GI azt méri, hogy a szénhidráttartalmú ételek hogyan emelik a vércukorszintet. Az ételeket aszerint rangsorolják, hogy összehasonlítják őket egy referencia-étellel - akár glükózzal (tiszta cukor), akár fehér kenyérrel.

A GI létrehozása előtt a cukorbetegek számára kidolgozott étkezési tervek nagyrészt a teljes szénhidráttartalomra összpontosítottak. A földrajzi jelet azonban úgy tervezték, hogy mérje a elérhető szénhidrátok - szénhidrátok, amelyek könnyen emészthetők, felszívódnak és metabolizálódnak. Bizonyos típusú szénhidrátoktól, például a rostoktól, amelyek nem emészthetők meg könnyen, a rendelkezésre álló szénhidrátokról úgy gondolják, hogy közvetlen hatással vannak a vércukorszintre. A skála szerint a magas GI-tartalmú ételek, például a burgonya, jobban emelik a vércukorszintet, mint az alacsony vagy közepes GI-értékű ételek, például brokkoli, téli tök vagy cékla.

Miért kéne szkeptikusnak lennem?

A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent új tanulmányban a kutatók megfigyelték a szénhidrátok hatását a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség különféle kockázati tényezőire, beleértve a vérnyomást, az inzulinérzékenységet és a koleszterint. A túlsúlyos és elhízott, enyhe magas vérnyomásban szenvedő résztvevőket négy étrend egyikébe osztották be, öt hétig, véletlenszerű sorrendben. A kezelési módok a hipertónia leállításának étrendi megközelítésének vagy a DASH-étrendnek az összes változata voltak. A táplálkozási terv a vérnyomás csökkentésére alakult ki a nátriumfogyasztás korlátozásával és különféle tápanyagok, például kálium, magnézium és kalcium hangsúlyozásával. A négy variáció a következő volt: alacsony GI, alacsony teljes szénhidráttartalmú étrend; alacsony GI, magas összes szénhidráttartalmú étrend; magas GI, alacsony összes szénhidráttartalmú étrend; és magas GI, magas összes szénhidráttartalmú étrend.

A vizsgálat eredményei nem tükrözték azt a hagyományos bölcsességet, miszerint az alacsony GI-tartalmú ételek csökkent egészségügyi kockázatokkal járnak. Bár az alacsony GI, alacsony összes szénhidráttartalmú étrend kissé csökkentette a triglicerid szintet a magas GI, magas összes szénhidrát tartalmú étrendhez képest, az inzulinérzékenység, az LDL vagy HDL koleszterinszint és a vérnyomás tekintetében nem volt különbség. Valójában, intuitív módon, úgy tűnt, hogy az alacsony GI, magas összes szénhidráttartalmú étrendnek van egy negatív egészségre gyakorolt hatása, csökkenő inzulinérzékenység és növekvő LDL, vagy „rossz” koleszterin.

Mit jelent ez számomra?

Bár az eredmények arra utalnak, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek nem feltétlenül javítják a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit, a tanulmánynak vannak bizonyos korlátai. A kutatók egy nagyon specifikus betegcsoportot vizsgáltak, akik nagyon specifikus étrendet fogyasztanak, amely ismerten csökkenti a vérnyomást és az LDL-szintet. Ezenkívül a vizsgálatot viszonylag rövid ideig végezték, bár más, hat hónapnál hosszabb időtartamú vizsgálatok szintén nem bizonyították, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek koleszterin- vagy éhgyomri glükózt tartalmaznának.

Jelenleg nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná azt a meggyőződést, hogy a DASH-diéta GI-értékének csökkentése bármilyen előnnyel járna a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőinek javításában, bár más tanulmányok szerint az alacsony GI-tartalmú diéták hatékonyak lehetnek a fogyás szempontjából. A One Medical munkatársa, Malcolm Thaler, MD: „Ennek a tanulmánynak az eredményeit alátámasztják egy hosszabb, legfeljebb hat hónapig tartó tanulmányok, amelyek - bár nem annyira szigorúak, mint ez -, szintén nem találtak jelentős előnyt egy alacsonyabb GI diéta. ”