Van-e kecskesajtban laktóz?

van-e

alle12/Getty Images

A laktóz a tejben és a tejtermékekben található cukor. A vékonybél - az a szerv, ahol a legtöbb élelmiszer emésztés és tápanyag felszívódás történik - egy laktáz nevű enzimet termel. A laktáz a laktózt a cukor két egyszerűbb formájára bontja: glükózra és galaktózra. A test ezeket az egyszerűbb cukrokat felszívja a véráramba.

Laktóz intolerancia

A laktóz intolerancia olyan állapot, amelyben az emberek emésztési tünetekkel - például puffadással, hasmenéssel és gázzal - rendelkeznek tej vagy tejtermékek elfogyasztása vagy elfogyasztása után. A tünetek a tej vagy tejtermékek elfogyasztása után 30 perctől 2 óráig jelentkeznek. A tünetek az enyhe és a súlyos között változnak az ember által elfogyasztott vagy ivott laktóz mennyisége és az ember által elviselhető mennyiség alapján.

Az emberek laktóz-intoleranciában szenvednek, amikor a laktázhiány és a laktóz malabszorpciója emésztési tüneteket okoz:

  • Laktázhiányos embereknél a vékonybél alacsony laktázszintet termel, és nem képes sok laktózt megemészteni.
  • Laktóz malabszorpció esetén az emésztetlen laktóz átjut a vastagbélben. A vastagbél, a vastagbél része, felszívja a vizet a székletből, és folyékonyból szilárd formává változtatja. A vastagbélben a baktériumok lebontják az emésztetlen laktózt, és folyadékot és gázt képeznek.

A laktóz-intolerancia gyakori probléma, ami a laktózt tartalmazó termékek azonosítását teszi fontossá a tünetek elkerülése érdekében. Míg a legtöbben tudják, hogy a tehéntej és a tehéntejből nyert termékek nagy mennyiségű laktózt tartalmaznak, sokan megkérdőjelezik, hogy a kecsketej és a kecskesajta tartalmaz-e laktózt.

Kecsketej és laktóz

Úgy gondolják, hogy a kecsketejben valamivel kevesebb laktóz van, mint a tehenek tejében. Vitatható, hogy a laktóz mennyisége elég alacsony-e ahhoz, hogy a kecsketej könnyebben emészthető legyen a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, vitatható, és az embertől függ.

Van egy másik oka annak, hogy a kecsketej könnyebben emészthető, és ennek semmi köze a laktózhoz. A kecsketej természetes módon homogenizálódik, vagyis a zsírgömbök kicsiek, és nem szétválnak, hanem a tejben szuszpendálva maradnak. Ez megkönnyíti a tej emésztését az emberek számára. A tehéntejben a zsírgömbök elég nagyok ahhoz, hogy nehezen emészthetőek legyenek.

Fontos megjegyezni, hogy sokféle sajtban természetesen alacsony a laktózszint, vagy nem mérhető mennyiségű laktóz van, akár kecske, tehén vagy juhtejből készülnek.

A laktóz és a tejsavó kapcsolata

A laktóz nagy része a tejsavóban található, amely folyadék a sajtkészítés során elválik a szilárd sajttúróktól. A sajt öregedésével még több savó veszít. Minél hosszabb ideig érlelt sajtot, annál kevesebb laktóz marad a végtermékben.

Alacsony vagy nem mérhető laktózszintű sajt megtalálható a legtöbb sajtüzletben. A fajták közé tartozik az érlelt gouda, az érlelt cheddar, a Parmigiano-Reggiano, a grana Padano, a Mimolette és a romano.

Laktóz intolerancia és tejallergia

A tejipari allergiák tekintetében különbség van a laktóz-intolerancia és a tejallergia között. A tejipari allergia általában allergiás reakció a tejtermékekben található fehérjékre. Ha egy személy allergiás a tehéntejben található tejfehérjékre, akkor valószínűleg allergiás lesz a kecsketejre is.