Van-e megfelelő módszer az étel rágására?

Az édesanyád azt mondta, hogy tízszer rágd meg az egyes falatokat, de erre valóban szükség van? A rágás valóban lebontja a tápanyagokat az emésztés megkönnyítése érdekében? Stacey McIntosh dietetikus ezekről a régi feleségek meséi mögött meghúzódó igazságokról és mítoszokról beszél. Azt is elmondja, miért egészségesebb és biztonságosabb időt tölteni étellel.

ÁTJEGYZÉS

Riporter: Az ételed rágása. Olyan fontos, mint anyukád mondta? A továbbiakban a The Scope-on fogjuk megtudni.

Férfi: Orvosi hírek és kutatások az Utah-i Egyetem orvosaitól és szakembereitől, akiket boldogabb és egészségesebb élethez használhat. A The Scope-ot hallgatja.

Riporter: Mennyire fontos igazán jól megrágni az ételt, és mit is jelent ez? Staci McIntosh-val vagyunk. Bejegyzett dietetikus és adjunktus az Utah-i Egyetem Táplálkozási Tanszékén. Mennyire fontos rágni az ételt?

Staci McIntosh: Az étel rágása fontos. Ez a mechanikus emésztés első lépése. Fontos, hogy lenyelve ne fulladjon meg.

Riporter: Ez fontos.

Staci McIntosh: Ennél is fontosabb azonban, hogy időt szánjon az étkezés során, bárhogy is tegye ezt. Ha egészben akarja lenyelni az ételt, majd öt percet vesz igénybe, mielőtt újabb falatot esne, vagy ha 100-szor meg akarja rágni az ételt, mielőtt újabb falatot tenne.

Riporter: Rendben. Szánjon rá időt. Miért szánnám el az időmet? Mi a célja ennek hátterében?

Staci McIntosh: Mivel körülbelül 20–25 percbe telik, amíg a testedben lévő hormonok eljutnak az agyadig, és elmondják, hogy jóllakott vagy. Ha egy teljes Big Mac ételt megeszek öt perc alatt, akkor ez nem elég idő ahhoz, hogy az agyam regisztráljon, amikor jóllakok, de ha 30 percet veszek el a vacsorám elfogyasztására, akkor az agyam tudni fogja, hogy tele vagyok jóval azelőtt, hogy befejeztem volna ugyanannyi ételt.

Riporter: Tehát az étel belélegzése rossz, mert minden alkalommal túl fog enni, úgy hangzik.

Staci McIntosh: Hmm-hmm.

Riporter: Beszéljünk a rágásról, ami az emésztést illeti. 20, 25 alkalommal hallottam harapásonként? Valahogy kissé lesütötte a szemét ott.

Staci McIntosh: Az emésztőrendszerünk valóban csodálatos.

Riporter: Igen.

Staci McIntosh: A gyomrunk, a vékonybélünk tovább folytatja a mechanikus emésztés összes izommozgását. Az enzimek bejutnak oda, és szétbontják az ételt [hallhatatlan 1:46] a felület, amíg végül meg nem emészti az egészet. Az étel nem csak úgy megy keresztül a rendszeren, hogy nem emészthető meg, és nem is ül örökké anélkül, hogy megemésztenék. Végül megemészthető. Minél többet rágja, annál kevesebb mechanikai munkát kell elvégeznie a belének.

Riporter: Mi a helyzet a táplálkozási asszimilációval a testben? Minél többet rág, annál több tápértéket kap.

Staci McIntosh: Nem.

Riporter: Nem igazán?

Staci McIntosh: Nem.

Riporter: Ez egy mítosz?

Staci McIntosh: Ez egy mítosz. A B-vitaminok egy részét még egy kicsit felszabadítja a rostokból, korán, de a bélünkben nagyon jó eredmények vannak a makrotápanyagok - szénhidrátok, zsírok és fehérjék - 95-99% -ának felszívódásában, és sokkal kisebb mértékben a mikroelemek - a vitaminok és ásványi anyagok - számára, de attól függetlenül, hogy ötször vagy 25-ször rágsz-e vagy sem, nem fog ekkora különbséget tenni.

Riporter: Szóval, csak annyi rágás, hogy lerázza a minimum, és ha élvezi, tegye meg jobban?

Staci McIntosh: biztos.

Riporter: Tehát akkor nem kell puha ételeket csapkodnom a számban, például egy banánt vagy ilyesmi, hogy összekeverjem a nyállal?

Staci McIntosh: Nem nem.

Riporter: Ez nem tetszett neked túlságosan.

Staci McIntosh: Nem, nem tudom elképzelni, hogy banánt üssek a számba.

Riporter: Tehát a nap végén úgy hangzik, hogy az, hogy hányszor rágom meg a steaket, nem számít túl sokat.

Staci McIntosh: Ismét nagy különbség van, és statisztikai szignifikancia van azokban a tanulmányokban, amelyek azt mutatják, hogy minél hosszabb ideig fogyasztja az étkezését, megváltozik a jóllakottság és az összes elfogyasztott kalória mennyisége.

Riporter: Megvagy.

Staci McIntosh: Akár ezt teszi meg azzal, hogy hosszabb ideig rágja el az ételt, vagy ha hosszabb időt vesz igénybe csak a falatok között, akkor nem lesz akkora különbség. Minden bizonnyal azt javasolnám az embereknek, hogy megfelelően rágják meg az ételeiket, de egy kicsit rögeszmés számolni, hogy hányszor rágja meg az ételt.

Riporter: Ezt örömmel hallom. Tehát inkább csak a kalóriabevitelről van szó, mint bármi másról?

Staci McIntosh: A kalóriabevitel és az idő. Idője összességében befolyásolja a kalóriabevitelt, de ha ez rátér, akkor ez a kalóriabevitel.

Férfi: Mi vagyunk a napi adag tudomány, beszélgetés, orvostudomány. Ez a The Scope, az Utah Egyetem Egészségtudományi Rádiója.

Iratkozzon fel a heti egészségügyi frissítésekre

Heti e-mailek a The Scope Radio legfrissebb híreiről.

A betegek számára

Keressen egy orvost vagy egy közeli helyet, hogy bármikor megkaphassa a szükséges egészségügyi ellátást.