Van-e olyan, mint a természetesen édes kávé?

írta Ben
(Ludington, MI)

Hmmm. csábító őrölni a babot és a csokoládét!

Fogyókúrás vagyok és a kávémmal küzdök. Mindig adok egy kis cukrot a kávémhoz - de ez nem része a diétának! És egyszerűen nem szeretem az ízét cukor nélkül. Van olyan, hogy természetesen édes kávé? Nem egy természetes édesítőszer hozzáadásáról beszélek, csak arra vagyok kíváncsi, hogy egyes kávéfajták édesebbek-e, mint mások.

Nagyra értékelném a segítségedet.

Remek kérdés, de nehéz megválaszolni!

Először is: a babkiválasztás vagy a pörkölés nem változtatja meg teljesen egy kanál cukrot. Tehát ki kell igazítania ott. Amint utaltál rá, talán kipróbálhatsz egy természetes, cukormentes édesítőszert, például a stevia-t.

Ami azt illeti, hogy néhány kávébab természetesen édesebb, erre nem találok végleges választ. Ha végignézed, amit a csúcspörkölők mondanak erről, a vélemények ellentmondanak.

De azt gondolom, hogy nyugodtan kijelenthetjük, hogy nagyjából az összes kávébab, zöld állapotban, függetlenül attól, hogy a világ melyik helyéről származik, nagyjából azonos mennyiségű cukorral indul ki, szacharóz formájában.

A szájban érzett édességérzetet azonban jelentősen befolyásolhatja a bab pörkölésének módja.

Enyhe és közepes pörköléssel gyümölcsös édességet kap. Talán citrusfélék, esetleg bogyós gyümölcsök stb. Könnyű és élénk édesség.

Ha sötétebb pecsenyékbe kerül, a babban található sok egyszerű cukor lebomlik és karamellizálódik. Itt érheti el azt a teltebb, karamellásabb és csokoládébb édességet.

Túl sötét legyen, túl a pörkölés „második repedésén”, és ezt az édességet hamvasabb íz váltja fel. A bab szó szerint hamuvá válik.

Magamnak jobban szeretem a kissé sötétebb sült csokoládé édességét, de nem túl sötétet. Mások inkább a gyümölcsös édességet kapják, amelyet könnyebb pörköléssel kapnak.

Egy másik dolog, amit tehet, az, hogy kipróbál néhány különféle sütőt.

Például az Intelligensia Coffee-nak az a dolga, hogy kihozza a kávéjuk édességét. Kulturális dolog ez a társaság számára. Tehát talán kipróbálhat néhány kávét, és megnézheti, hogy megfelel-e neked.

Ez az. Sajnálom, hogy nincs olyan válaszom, amely teljesen helyettesítene egy kanál cukrot a kávéjában!

Még mindig azon dolgozom, hogy itt megtalálják a végleges választ. A küldetésem során megkerestem egy barátomat, Basil Jonest, a http://www.coffeesolute.com/ webhelyet. A Basil vitathatatlanul a jamaicai Blue Mountain kávé legjobb és legtapasztaltabb pörkölője. Tudja a dolgait.

Kérdésemre adott válaszában felvetett egy olyan tényezőt, amelyet még a fenti szövegembe sem tettem bele: Hogyan befolyásolja a zöld kávébab feldolgozása az édességet.

Itt van, amit mond ...

„Három dolog járul hozzá az édességhez a kávéban.

Az első az a régió, ahol a kávét termesztik.

A kemény vagy erős fanyarságú kávék, mint egy kenyai vagy a Rican Coaster hullámvasutak, általában kevésbé édesek, míg az enyhébb kávé, mint például a virágosabb vagy csokoládébb ízű guatemalai vagy panamai gésa, általában édesebb.

A második dolog, ami hozzájárul a kávé feldolgozásának édességéhez. Azáltal, hogy hagyja a kávét erjedni, pépmentesítés után, és a kávé szárítás előtti lemosása vagy félmosása után az édességet is fokozza. Különböző gondolkodásmódok léteznek, egyesek úgy vélik, hogy a nyálkából származó cukrok beszivárognak a babba, mások úgy vélik, hogy a babon belül bizonyos kémiai változás megy végbe, hogy édesebb legyen. De ami biztos, az a mosatlan és az erjesztőkávé édesebb.

Harmadszor, hogy megválaszoljam az első kérdésedet, a könnyedebb pörkölt kávé íze édesebb. A sötétebb pörkölés karamellizálja a cukrokat, míg a magasabb savtartalom elfedi az édességet. Fontos, hogy ne pörkölje meg a kávét világosra, mert gabona ízű lesz.

Végül, hogy tökéletesen édes csésze kávét kapjon, próbáljon meg egy közepesen pörkölt Jamaica Blue Mountain-t, amely erjesztett és nem volt teljesen kimosva. ”

Szintén. nézd meg az alábbi Jolly Roger megjegyzését.

Megjegyzések a Van-e olyan, mint a természetesen édes kávé?

A barna cukor melasszal bevont cukor. Ritkának tartom, hogy a kávénak ilyen íze lenne.

Nemrégiben kávét vásároltam a helyi mercadoban, Peruban, láttam, hogy nagyon fényes, olajos felületű kávébab volt, amely fényesen csillogott.

Megkérdeztem, és elmondták, hogy ehhez a kávéhoz cukrot adtak.

Tehát, kérdezem önt, biztos benne, hogy a cukrot nem adták hozzá ehhez a kávéhoz.

Néhány évvel ezelőtt, El Salvadorba küldött kirándulásom során, kipróbáltam az El Salvador kávét. Meglepetésemre a kávéjuk édes volt, mintha barnacukrot már kevertek volna a kávéba ! Akkoriban ittam a kávémat sok cukorral és tejszínnel. De a kávéjuk önmagában annyira édes volt, hogy nem kellett hozzá cukrot adnom, ez túlzott ölés lett volna! Még mindig élénken emlékszem a barnacukorra, mint az édesség az salvadori kávéban, nagyon hiányzik!

Néhány évvel ezelőtt volt egy bemutató egy olyan műsorban, mint Rachael Ray (? Azt hiszem), ahol egy vendég hozott friss kávébabot, betette sütőbe pörkölni, megőrölte a "most megpörköltem ezt a másik tálcát friss bab" -ot, és főzött kávét. és édesnek mondták.

A vendég elmondta, hogy az őrlés során olajok szabadulnak fel, amelyek idővel savanyúvá/savanyúvá teszik az édes karamellizált cukrokat. tehát az őrléstől a főzésig eltelt idő távolsága az alapvető probléma, hogy miért olyan borzalmas az éttermi kávék (eltekintve az árfontosságtól; és talán az Öböl-menti és nyugati országok keserű kávét akartak, hogy tovább fokozzák a C6H12O6 piacát?

oké, megértem, hogy a diéta már nem tartalmaz cukrot. Azt is, hogy hozzászokott a cukorral való kávézáshoz, enélkül pedig annyira nem tetszik, és hogy az íze édességet keres.

oké, először tegyük fel, hogy talált egy édes kávét, amely további cukor nélkül megfelel Önnek. Ez nem azt jelenti, hogy a kávé által biztosított természetes édesség édes, mert benne van a Cukor, amelyet igazán nem szeretne az étrendjében. Az egyetlen kivétel az, hogy nem adja hozzá!

Mégis, ez nem az én véleményem, és némi magyarázatra lesz szükség ahhoz, hogy az ötletemet eljuttassam önhöz, így viseljen velem.

Emlékszem, apám három vagy négy teáskanál cukrot tett a kávéjába. Teljesen megdöbbentem, később eltörte ezt a szokást.

Emlékszem, egyszer leszoktattam magam a cukorról, és két teáskanálnyit kb. 1/2 teáskanálra csökkentettem. Mégis, ezen a szinten a kávé még mindig tökéletesen édes.

Azt hiszem, ez köze van Önhöz megszerzett cukor ízérzékenységéhez. Neked most van egy édes folt [ha! szójáték! ] ahol hozzáadod azt a cukormennyiséget, amelyre szükséged van, hogy megtapasztald azt, ami éppen elég édes;
többé, túl édes
kevesebbet szeretne hozzáadni több cukorhoz.
Ez az édesség szintje, amelyre a szájpad áll. Ha azt mondanád, hogy csökkented a cukormennyiséged 1/3-mal, akkor egy "nem elég édes" kávéélményt szenvedsz el egy hét és 10 nap között. Körülbelül a 10. napon elkezdte megkóstolni a cukrot, mert csökkentette cukor- vagy édességérzékenységét. Ezen a ponton rájössz, hogy a nyelved képes volt érezni az édességet a csökkentett szinten. Megértem, hogy át kell élnie a 10 napos „kivonást”, de a végén boldogan édes kávét tapasztalhat.
Lehetne további redukciókat folytatni, és valószínűleg felmenni az 1/3-ra, és megkóstolhatja a Megtalálja az édeset.
Azt hiszem, itt van a probléma, és nem a Kávéval. Kávét iszom cukorral, de amikor eszpresszóm van, a Nincset használom, és jól vagyok vele.
Egy jó csésze kávé jó tejjel, tejszínnel vagy cukorral vagy anélkül.
Nem azt akarom, hogy rádényszerítsem a gondolkodásomat, hogy csak alternatív nézőpontot kínáljon.

Abszolút - lépjen velem kapcsolatba a Coffee Detective kapcsolati oldalán keresztül, és meg fogjuk valósítani ezt. Szívesen kipróbálnám és megírnám a kávéidat!

Ennél még ennél is több van! Sült szinten igazad van. Minél többet süt, annál inkább karamellizálja a cukrokat, végül hamuvá változtatja őket. De a bab eredete is óriási különbséget jelent.

Az etiópiai és más afrikai baboknak erősebb édességük és gyümölcsízük lesz. De még ezen belül is, az egyedi származás még az etiópok között is változhat. Jelenleg két különböző Yirgacheffe etióp kávém van, mindkettő ugyanabból a régióból származik. És a kettő között az egyiknek élénk áfonyás édessége van, míg a másiknak gazdagabb az aszalt gyümölcs édessége.

Számos nagyszerű lehetőség kínálkozik egy természetesen édes kávéhoz. Olyan íze lesz, mintha két kanál cukrot adna hozzá? Nem. De néhány korty után nem fog hiányozni ez a cukor, amikor elkezdik megkóstolni mindazt a természetesen édes gyümölcsízt.