Vashiány és vassal dúsított ételek - áttekintés

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A vas egy ásványi anyag, amely a vörösvérsejtek termeléséhez és a redox folyamatokhoz szükséges. A vashiányt tartják a világ leggyakoribb táplálékhiányának, és a világ népességének körülbelül 20% -át érinti. A vas hiánya szokatlan fáradtsághoz, légszomjhoz, a fizikai teljesítmény csökkenéséhez és tanulási problémákhoz vezethet gyermekeknél és felnőtteknél, és növelheti a fertőzés esélyét. Ezt a hiányt részben növényi eredetű étrend okozza, amely alacsony, biológiailag nehezen hozzáférhető vasat tartalmaz. A fejlődő országokban a vashiány elleni küzdelem leghatékonyabb technológiai megközelítései közé tartoznak a magas kockázatú csoportokat célzó kiegészítések, valamint az élelmiszer-dúsítási program és az étrendi stratégiák, amelyek célja a hozzáadott és a belső élelmiszer-vas biológiai hozzáférhetőségének maximalizálása. Ebben a cikkben a vassal dúsított élelmiszerekkel kapcsolatos különböző szempontokat tekintjük át. Ide tartoznak az alkalmazott vasvegyületek, figyelembe véve annak biológiai hozzáférhetőségét és érzékszervi problémáit, az élelmiszer-hordozókat és a lehetséges kölcsönhatásokat.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .