Vastag és vékony ételek

A hatvannégy uncia kólától a hatszáz kalóriatartalmú egészségkárosodásig az amerikaiak sokkal több kalóriát isznak, mint valaha. Rekordszintű az elhízás aránya is. Egy tanulmány azt sugallja, hogy a két irányzat összekapcsolható.

tudományos

Átirat

Miért hízhat meg a vékony étkezés? Bob Hirshon vagyok, és ez a Science Update.

A gyümölcslevek, turmixok, sportitalok és diétás turmixok között ma már naponta három ételt lehet szívószálon át inni. Susie Swithers, a Purdue Egyetem pszichológusa szerint ez lehet az egyik oka annak, hogy az amerikaiak túlsúlyosak.

Kollégája, Terry Davidson a közelmúltban két patkánycsoportot azonos étrendre tett fel, kivéve az alkalmi csokoládé kezelését.

Az egyik állatcsoport esetében a csemege vékony volt, csokoládétej állaga. És a másik csoport számára ugyanazt a pontos kiegészítést kapták, csak az megvastagodott. Tehát valami csokoládé puding volt. Körülbelül öt hét alatt azok az állatok, amelyek a vékony kiegészítőt, a csokoládé tejet kapták, nagyobb súlyra tettek szert, mint azok az állatok, amelyek a sűrű csokoládé puding kiegészítést kapták.

Ez igaz volt, annak ellenére, hogy mindkét csemege azonos táplálkozási és kalóriatartalommal rendelkezett. Dr. Swithers több lehetséges magyarázatot javasol.

Az egyik lehetőség a szájérzetben rejlik, így az állatok képesek lesznek felismerni, hogy valami vékony vagy vastag-e a szájban, vagy lehet, hogy ez történik tovább. A vastag tárgyak hosszabb ideig maradhatnak a gyomorban, előfordulhat, hogy hosszabb ideig emészti őket, és ezek a folyamatok hozzájárulhatnak az eredményhez.

Szerinte az ételvastagság és az ételfogyasztás közötti kapcsolat megértése segíthet a dudorharc megvívásában. Bob Hirshon vagyok az AAAS-ban, a Science Society-ben.

A kutatás értelmének megértése

Testünknek sok beépített szabálya van annak eldöntésére, hogy mennyi ételt kell ennünk. Ezeket a szabályokat több ezer generáció alakította ki, azon étrend alapján, amely a történelem nagy részében az emberek számára elérhető volt.

A probléma most az, hogy sok olyan ételt eszünk, amely tíz évvel ezelőtt még nem létezett, még kevésbé az őskorban. Tehát testünk felkészületlen arra, hogy foglalkozzon velük. Ilyenek például a magasan feldolgozott gabonafélék, a finomított cukor, a mesterséges összetevők és a folyékony kalóriák. Az őskori emberek szinte teljes kalóriájukat szilárd formában fogyasztották. Biztosan nem rendelkeztek több száz márkájú üdítővel, gyümölcslével, "egészségügyi" turmixokkal és más cukros folyadékkal, hogy kiegészítsék étrendjüket.

Ez a gondolkodás áll Swithers és Davidson patkánykísérlete mögött. Arra voltak kíváncsiak, hogy a test másképp érzékeli-e a kalóriákat, ha folyékony, nem pedig szilárd anyag formájában érkeznek. Kísérletük azt mutatja, hogy a patkányok nagyobb súlyra tettek szert, ha ittak, ahelyett, hogy megették volna extra kalóriájukat. Mivel a vastag és vékony csokoládé kalóriatartalma megegyezett, a patkányok vagy többet ittak a csemegéből, amikor folyékony formában érkeztek, vagy a szokásos táplálékukból többet ettek a folyékony csemege tetején, vagy mindkettőt.

Az eredmények a modern amerikaiak étkezési szokásainak fényében jelentősek. Nemcsak sokkal több kalóriát iszunk, mint ősi őseink, de az italokból származó összes kalória százaléka drámai módon emelkedett az elmúlt húsz évben. Nézze meg az italméreteket bármely moziban, gyorsétteremben vagy kisboltban, és könnyen belátja, miért. Swithers és Davidson munkája azt sugallja, hogy nemcsak maguk az extra kalóriák tehetnek kövérvé - hanem az a tény, hogy a testünk nem tudja fel, mennyit iszunk valójában.

Most próbáljon válaszolni ezekre a kérdésekre:

  1. Írja le Swithers és Davidson kísérletének tervét és eredményét.
  2. Miért volt fontos, hogy a sűrű és vékony csokoládé táplálékilag azonos legyen?
  3. Javasoljon egy kísérletet, amely pontosan meghatározná, honnan származik az extra súlygyarapodás a "vékony csemege" csoportban.
  4. Tegyük fel, hogy megismételte a kísérletet. Eredményei azt mutatják, hogy ismét az A patkánycsoport (vékony csemegék) nagyobb súlyt kapott, mint a B patkánycsoport (sűrű csemegék). Ugyanakkor azt tapasztalja, hogy mindkét patkánycsoport pontosan ugyanazt az összes kalóriát fogyasztotta (minden ételből). Hogyan értelmezné ezt az eredményt?

A Purdue Egyetem Ingestive Viselkedéskutató Központja, ahol Swithers és Davidson dolgozik, az éhség, a jóllakottság és az étkezés módszereinek tudományos kutatásának szentelt.

A Liquid Candy a Központ által közérdekből közzétett jelentés áttekintést nyújt az elmúlt évtizedek üdítőital-fogyasztásáról és annak következményeiről.