Vegánnak lenni Indiában

A veganizmus mint fogalom Indiában gyakorlatilag ismeretlen, ahogy ez a csillagos szemű idealista megtanulta, amikor megpróbálta megtartani a hitét

Amikor Indiába költöztem, azt gondoltam, hogy ez egy vegán Mekkája lesz, ahol végre elegyedhetek másokkal, akik ugyanolyan buzgón gyakorolták az életmódot, mint én.

Néhány évvel ezelőtt a veganizmust választottam, mert az egész állatvágási dolgot túl nehéz volt figyelmen kívül hagyni. Tudtam, hogy Indiában a vegetáriánus motiváció leggyakrabban vallási, mint állat-ösztönzésű volt, de elképesztő és tökéletesnek tűnt az a gondolat is, hogy egy egész ország az állatok felé törekedhet az ahimsa felé.

Aznap később, naiv vidámsággal végigpásztázva a szupermarketben, élveztem a címkézés rendszerét, amelyben a vegetáriánus termékek zöld négyzetben zöld pontot viseltek, az állati eredetű termékek pedig barnán. Nagyon kevés vegetáriánus címke létezett az Egyesült Államokban.

A Jain család, akinél tartózkodtam, elmondta, mennyire örülnek annak, hogy a vegetáriánust választottam, pedig amerikai voltam. (Fordítás: Örültek, hogy bár pogány országból származom, ahol egy tipikus vacsora húsdarab volt, mégis ezt választottam.)

A szent tehén fogalmát, amelyet gyerekkoromban lelkesen szerettem, a gyakorlatban láttam: Buszok és autók összezsúfolódtak a forgalomban, hogy elengedjék őket. Túl jónak tűnt mindez ahhoz, hogy igaz legyen. És az volt.

Tudja, hogy míg India igényt tarthat a vegetáriánus legkorábbi feljegyzéseire, amelyeket hasonló okokból fogadtak el - mint „enni nem szabad enni” -, az Indiában vegetáriánus lakosság több mint 30 százaléka lakto-vegetáriánus. A vegetarianizmus különféle kategóriákba sorolható, és ezek a döntő különbségek teszik ennyire tévessé bizalmi vegán feltételezésemet.

A lakto-vegetáriánusok tejtermékeket fogyasztanak, és ez az ország sokat fogyaszt belőlük. India a világ első számú tejtermelő országa, és a tejtermékek az étrend létfontosságú részét képezik, vidéki és városi területeken egyaránt. Hamar rájöttem, hogy az Amul tej, vaj és sajt ugyanolyan mindenütt jelen van, mint a hirdetéseik.

A veganizmus szembemegy mindezzel. Diétaként és életmódként kizárja az állati termékek használatát élelmiszer, ruházat vagy bármi más előállításához, amelyet a mindennapi életben használhat. Tehát nemcsak tej, túró vagy fagylalt; ez azt is jelenti, hogy nincs selyem sarees, bőrcipő, és néha herkulesi erőfeszítéseket tesz alternatív fogkrém, borotválkozó krém és más alaptermékek használatára. Még az elszenesedett állatcsontok segítségével finomítható cukor is tabu. (Először, amikor ezt egy buzgó vegán pénztáros lány mondta nekem, szégyellősen kivettem a cukrot a bevásárlókosárból, és azon gondolkodtam, vajon élvezem-e még soha a desszertet.)

Az étterembe járás volt az első teszt vegánságomról Indiában. Akkoriban nem tudtam az indiai ételeket, kevés olyan menü volt a menüben, amely kizárta a tejtermékeket.

Valójában az első alkalommal nem volt ilyen. Kérem a pincért, hogy kérem, hagyja ki a következőket: cukor, vaj, tej és egyéb tejtermékek. Kifejezés nélkül nézett rám, bár öntudatomban gúnyolódást érzékeltem. "Par wahi to khana hai" - mondta, vigye el mindazt, és mi marad? Amikor eljött az étel, rájöttem, hogy a dalnak van egy ghee dicsőséges, de még tiltott íze, amelyet elfelejtettem említeni.

Ebéd után elmentünk teázni. Az eladó boldogan vállalta, hogy elhagyja a tejet. Később megtudtam, hogy a tea ízesítőszere állatoktól származik.

Csakúgy, mint az Egyesült Államokban, az állati termékeket is alaposan beleszőtték az élet mindennapi szövetébe.

Ami az indiai vegán nem élelmiszertermékeket illeti, felejtse el. Fogkrém? Csontpor. A gyönyörű mintájú ingeket és sareeseket, amelyekre mindig is vágytam? Selyem. A legtöbb kozmetikumban viasz van. És sajnos a szupermarketek címkéi miatt tapasztalható idő előtti izgalom miatt: Ugyanazok a gyártók, akik olyan szigorúan kezelik a zöld pontokat és négyzeteket, gyakran nem tartalmazzák a tejet az összetevőkben. Azaz, amikor egyáltalán zavarják az összetevők felsorolását.

Egy olyan országban, amely szereti a tejtermékeket, és olyan sok más állati eredetű luxust használ, elkeseredetten gondolkodtam - de az amerikai felsőbbrendűség tartós érzésével - vajon itt is lehetséges a veganizmus?
Manish Jain vegán, és az IndianVegan.com portál létrehozója, amely etikai okok hangsúlyozásával, a mítoszok lebontásával és egészségügyi szakértők alkalmazásával támogatja az indiai veganizmust.

Jain Indore-ban él, és azt mondja, hogy könnyen megtalálja az összes szükséges növényi alapú terméket, amely az állati termékek pótlásához szükséges.

- Talán egy kisvárosban jelentene problémát. De bármely városban helyettesítheti a tejtermékeket szójatermékekkel, amelyek olcsón kaphatók. Fagylalt helyett ehet zselét. Még vegán süteményeket is rendelünk haza. ”

Össze voltam zavarodva. Mumbai nyilvánvalóan szélesebb étel- és termékválasztékkal rendelkezett, mint Indore, mégsem találtam olcsónak vagy könnyen elérhetőnek a vegán termékeket. A józan zsírtartalmú szója tofu egy kis csomagért 150 forintba került, amikor egy kielégítő vegetáriánus étkezés egy étteremben mindössze 40 forintba került. Seitan vagy tempeh, a hús két ázsiai helyettesítője, amelyek az USA-ban könnyen elérhetők, nem volt sehol hogy megtalálják.

Noha bárányosan jejune-nak éreztem magam, miután rájöttem, hogy összetévesztettem a vegetáriánusokat a vegán életmód valószínűségével, nem voltam teljesen letéve a növényevő jelről. A „vegán” kifejezést először 1944-ben használták az Egyesült Királyságban; megfelelő vegán közösség már 20 éve létezett Indiában. Viszlát, a nyugati felsőbbrendűség elhúzódó érzése!

És mégis, közel 100 évvel később, ez a mozgalom még mindig gyerekcipőben jár Indiában. Az utóbbi időben volt néhány baba lépés, sőt nagy ugrások is. A húsevő hús- és turmixmenüjéről legismertebb McDonald's 2006-ban kezdett el vegán ételeket kínálni Indiában.

Az Indiai Vegán Társaság, az Egyesült Királyságban működő Vegán Társaság egyik ága, a vegánságot inkább a mainstreambe hozza koncertek, könyvesemények és kirándulások révén. Még a Café Coffee Day is vegán turmixot tartalmaz.

De bár az éttermi menük módosíthatók, és a legtöbb dalban nincs ghee, néha nem lehet vegánnak maradni. A belföldi járatokon például a vegán étel nem választható. A legtöbb indiai légitársaságnak, amely annyira óvatos, hogy egy vagy több vegetáriánus lehetőséget kínáljon, nincs mit kínálnia a vegánoknak.

Tudom, mire gondolsz mindannyian. Ez a vegán dolog még egészséges is? Felejtsd el Indiát egy percre. Megélhet-e valaki bárhol tejtermékek vagy állati termékek nélkül? Biztosíthatom, hogy tudnak.
A kiegyensúlyozottság érdekében azt kell mondanom, hogy a vegán életmódot régóta kritizálták. Tavaly júniusban jutott eszébe a vita, amikor Skóciában egy 12 éves kislányt, akinek szülei vegán étrenden tartották, degeneratív csontrendszerrel kórházba szállították. Még 2001-ben egy 10 hónapos csecsemő meghalt ebből a diétából. De bár a szülőket súlyos hibájuk miatt vitték feladatra, az egészségügyi szakértők többsége végül úgy döntött, hogy a probléma a gyermekek életkorával és az étrenddel kombinálva van, nem pedig egyedül a vegánsággal.

Néhány orvos az Egyesült Államokban, Indiában és másutt azt mondta nekem, hogy a veganizmus nem egészséges. Nem könnyű lenyelni azt, ha valaki elárulja, ahogyan él. De igaz, hogy sok vegán hiányzik a fehérjéből, a kalciumból, a jódból, a B12-vitaminból, a D-vitaminból és az omega-3 zsírsavakból. Úgy gondoltam, hogy ez sok mummogásnak hangzott, amíg meg nem tudtam ezeket a létfontosságú elemek hiányosságait. Például a kiegyensúlyozatlan vegán étrenddel táplált gyermekek vérszegénységet, rickit vagy kretinizmust kaphatnak. (Olvassa el: Rendkívüli fáradtság, puha csontok és elakadt növekedés.) A felnőtteknél diagnosztizálható az osteomalacia, a csontok lágyulása vagy a hypothyreosis, a pajzsmirigy alulműködése, amely számos egyéb problémát okozhat.

A legtöbb orvos azonban egyetért abban, hogy a vegán étrend nem a probléma. A tettes a rossz étrend-tervezés, amely gyakran ennek az étrendnek az eredménye. Sok vegán helyettesíti a tejtermékeket vagy a húst egészségtelen feldolgozott ételekkel. Mea culpa: Gyakran engedelmeskedem a rántott banánforgácsnak a valódi banán helyett.

Dr. Deepika Malik, a LifeCentury.com vezérigazgatója és a Dr. Deepika's Wellness két széles körben látogatott egészségügyi portál hangsúlyozza, hogy a vegánoknak külön erőfeszítéseket kell tenniük annak érdekében, hogy bizonyos elemeket belefoglaljanak étrendjükbe.
„Az embernek naponta egy gramm fehérjére van szüksége kilogrammonként, amelyet megmér. Tehát egy 60 kg-os embernek 60 gramm fehérjére van szüksége, amelyet a vegetáriánusok szója révén juthatnak el. A vegánoknak különösen a kalciumra kell összpontosítaniuk, amelyet a tej-vegetáriánusok a tejtermékekből nyernek. Edzhetnek szezámmagot, mandulát, zöld leveles zöldségeket, vagy kalcium-kiegészítőket is fogyaszthatnak ennek az igénynek a kielégítésére. ”

A kalciumhiánynál is valószínűbb a B12-vitamin hiánya. Jain elismeri, hogy a vegánok soha nem vihetik be természetesen a B12-et étrendjükbe - ez egy baktérium, amely nem található meg a növényi ételekben. Azt javasolja a vegánoknak, hogy vegyenek be egy B12-kiegészítést, a vitaminnal dúsított szójatejet, vagy szerezzék be a B12-et, amely egyre népszerűbb. Mielőtt B12-kiegészítést adtam a saját étrendemhez, a bőröm a szokásosnál betegebben sápadtabbá vált - enyhe vérszegénységem volt.

Mindazonáltal a veganizmus az egész egészségügyi szakértők mellett áll. A Felelős Orvostudományi Orvosok Bizottsága azt állítja, hogy megfelelő tervezés esetén a növényi étrend egészségesebb, mint sok más, mert sokkal több gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. A csoport létrehozott egy új ételpiramist az elterjedt régebbi helyettesítésére, ezúttal négy ételcsoporttal: zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök és hüvelyesek.

Az Amerikai Dietetikus Szövetség és a kanadai dietetikusok csatlakoznak az ügyvédek klaszteréhez, ragaszkodva ahhoz, hogy a vegánok gyakran alacsonyabb koleszterinszinttel, alacsonyabb telített zsírtartalommal és alacsonyabb testtömegindexsel rendelkeznek. Miután vegán lettem, mindhárom leereszkedett nekem. Emellett éberebben éreztem magam (már nem volt szükségem kávéra), étkezés után jóllakottabb lettem, és közel sem olyan gyakran betegedtem meg, mint korábban. A vegánoknak, a két táplálkozási szövetség rámutat, általában alacsonyabb a vastagbélrák és a szívroham kockázata, amely India két legnagyobb gyilkosa.

Akár a veganizmus egészséges, akár káros, akár furcsa, nem lehet teljesen figyelmen kívül hagyni. Manish Jain becslései szerint körülbelül 500 vegán deklarált, és még sok más, aki nem használja ezt a szót, de nem fogyaszt tejterméket; például sok jain.

Sajnos nem tartozom közéjük. A kísérletek olyan címkék elolvasására, amelyek nem mindig voltak ott, megkértek egy engem befogadó családot, hogy készítsen pao bhajji-t egy másik, vaj nélküli kenyérrel, és mossa meg a fogamat az USA-ból szállított sütőporral vagy fogkrémmel - túl sok lett . Nem tudtam fenntartani az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet mindezekkel az ütközésekkel szemben. Csalást éreztem, és még mindig érzek azért, mert elvesztettem a hitemet, csak mert nem értem el az Ígéret Földjét. Ideállal jöttem, és cukros, tejszerű édességekkel teli gyomorral távozom.

De vannak olyanok, akik megmaradtak, és számuk Indiában növekszik.

Egy napon az ahimsa azt jelentheti, hogy vegánok uralják a bolygót. Ha igen, India vezetné a vádat.