Vegánság eszik

Kimchi Jigae (koreai fűszeres káposztaleves)

Ez egy klasszikus koreai étel vegán (talán „észak-amerikai”) változata. Amikor a férjemmel Koreában éltünk, szinte minden étkezéskor ebből egy nagy tálat rendeltünk. A Kimchi Korea egyik legnépszerűbb eleme, ha nem a kulturális „élelmiszer-embléma”. Először utáltam, mert olyan csípős volt, és még soha nem voltam nagy rajongója a káposztának (főleg az erjesztett káposztának), de nagyon megszerettem. Számomra a kimchi nemcsak egészséges, finom oldal, hanem a szeretet munkája is. Sok munka megy kimchi; idő, türelem és megértés az ízek iránt. Ezért érdemes kipróbálni, főleg ebben a levesben. Ez a leves fincsi zöldségekkel van tele, és főleg a kimchi ízesíti. Fűszeres, de enyhébbé teheti, ha kevesebb kimchit és borspépet ad hozzá. Kimchit nem olyan nehéz megtalálni, mint gondolnád. A nyilvánvaló ázsiai élelmiszerpiacon kívül jobb természetes élelmiszerboltokban is megvásárolhatja (mivel állítólag Kimchi különféle egészségügyi előnyökkel jár).

Hozzávalók (6 adag):
1 evőkanál olaj
1 evőkanál vegán vaj, vagy margarin
1/4 teáskanál tengeri só
1 hagyma apróra vágva
1 csésze szeletelt gomba
2 nagy burgonya, darabokra aprítva
1/2 csésze apróra vágott sült tofu (vagy rendszeres kemény tofu, vagy több a kedvenc zöldségéből)
5 csésze zöldség alaplé (nem hiteles, de szeretem az ízét)
1 1/2 csésze kimchi, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 teáskanál friss gyömbér, darált
1 evőkanál szójaszósz
1-2 ek fűszerezett rizsborecet, vagy ízlés szerint
1-2 teáskanál pirospaprika paszta, vagy ízlés szerint (akár a koreai chilis paszta, de használhat olyan forró mártást is, mint a Saracha)

1) Pároljuk meg a hagymát és a sót olajban, és a vajat áttetszőig. Add hozzá a gombákat, addig pirítva, amíg kissé meg nem pirulnak (5 perc). Rövid időn át (kb. 3 perc) megdinszteljük a burgonyát. Adja hozzá az összes többi hozzávalót (kivéve az ecetet és a pirospaprika pasztát), és hagyja a levest forralni, amíg a burgonya meg nem fő (25-30 perc). Ízlés szerint fejezze be az ecettel és a pirospaprikával. Élvezd!