Vegán Doukhobor-stílusú borscsleves

A Doukhobor Borscht egy igazán egyedi és különleges étel gyermekkoromból, ezért nagyon izgatott vagyok, hogy megoszthatom veletek ezt a vegán változatot! Ez a cékla egy népszerű étel, amelyet a Doukhobor közösségekben és városokban szolgálnak fel az egész Kootenay régióban, British Columbia (ahonnan származom) és Saskatchewan déli részén. A doukhoborok hagyományosan vegetáriánusok, akik eklektikusan keverik a kulturális ételeket. Számos ételük orosz és szláv ételeken alapul (mint például ez a recept a borschthoz), amelyeket a Doukhobors vegetáriánus és észak-amerikai étkezési kultúrának való kitettsége adaptált és befolyásolt. Doukhobor - Wikipédia cikk

A borcs általában káposztával és marhahúslevessel készített, élénk lila-piros répalevesre utal, amelyet hidegen tálalnak. A Doukhobor borsch nagyon különbözik a tipikus borschtól, és csodálatos. A borscs legtöbb fajtájától eltérően a Doukhobor borscs vegetáriánus, vajjal és nehéz tejszínnel töltve, mindig forrón tálalva. A répa nem fő összetevő, elsősorban színezésre használják, majd a leves felszolgálása előtt eldobják.

A fő célom ezzel a recepttel az volt, hogy veganizálom a vegetáriánus Doukhobor borscht jellegzetes ízének és krémességének elvesztése nélkül. Miután elkezdtem igazán nézegetni a receptet, úgy döntöttem, hogy megpróbálom egyszerűsíteni is. A hagyományos Doukhobor borscs készítése közismerten bonyolult, munkaigényes, több edényes eljárás. Rendkívül nagy figyelmet kell fordítania a receptre és a lépésekre, mert sok összetevőt 2-3 alkalommal osztanak fel, másképp készítenek el, és különböző időpontokban adnak hozzá. Bár ez a fajta borsch mindig is az egyik kedvenc ételem volt, csak néhányszor készítettem el, mert mindig olyan nagy vállalkozásnak éreztem.

Nemcsak egészségesebbé és vegánabbá tudtam tenni ezt a levest, hanem sokkal könnyebbé tettem azt is, hogy megfeleztem a recept felét, átfésültem néhány lépést, és a szükséges edények mennyiségét csak 2-re csökkentettem. Ez a borscs még mindig ugyanolyan jó ízű, mint a eredeti, és elkészítése csak alig több mint egy órát vesz igénybe!

Azt javaslom, hogy először próbálja ki ezt a levest a hagyományos Doukhobor módon, az általam javasolt pontos módszerekkel és összetevőkkel. A borcsót forrón szolgálják a legjobban, friss pékség kenyérrel, Earth Balance vajjal és ropogós kapros savanyúsággal. Adjon bátran kiváló minőségű vagy házi készítésű vegán tejfölt a tál közepére.

Gluténmentes, diómentes, szójamentes, nem hozzáadott cukor, alacsony cukortartalmú.

Fontos jegyzetek:

A kezdés előtt olvassa el teljes egészében a receptet. A főzés megkezdése előtt mossa meg, készítse elő és mérje meg az összes hozzávalót.

Hűtsön le egy doboz kókusztejet egy éjszakán át a hűtőben. Ha készen áll a használatra, fordítsa meg fejjel lefelé, nyissa ki, és csak a szilárd krémet használja felülről. Dobja el vagy tartsa fenn a folyadékot turmixokhoz.

Nagyon figyeljen az egyes lépésekben felhasznált összetevők mennyiségére. Egyes összetevőket, például a 3 csésze káposztát, felosztunk és külön lépésekben használunk (1½ csészét sütünk a 3. lépésben, a fennmaradó 1,5 csészét nyersen adunk a leveshez, az 5. lépésben.)

Mielőtt megaprítaná, ne felejtse el eltávolítani a káposzta kemény középső leveleit és levélszárait. Ha nem távolítja el a szárakat és a kemény leveleket, akkor a káposzta hajlamos elvenni, és lisztes állagúvá teszi a levest.

Győződjön meg arról, hogy az összes zöldséget apró, egyenletes darabokra vágják (hacsak másként nem írják elő).

Használjon kiváló minőségű vegán margarint vagy Földmérleget, és ne helyettesítse más növényi olajokkal. A Föld egyensúlyának vajas íze szerves része ennek a receptnek. Ahhoz, hogy ez a recept szójamentes legyen, használja a Szójamentes Föld-egyensúlyt.

A Vegan Doukhobor-stílusú borscsban használt friss alapanyagok egy része: Földmérleg, sárgarépa, zöldhagyma, zeller, kockára vágott paradicsom, burgonya, hagyma, kapor, répa, zöld paprika, kókuszkrém, káposzta, só és bors.

Amire szüksége lesz

2 csésze (500ml) kockára vágott konzerv paradicsom, lecsepegtetve (egy 28oz. Doboz)
½ csésze (125 ml) fehér hagyma, kockára vágva
¼ csésze + 2 evőkanál (90 ml) Földmérleg (vagy kiváló minőségű vegán margarin)
10 csésze (2500 ml) víz
2½-3 teáskanál (12,5-15 ml) só
2 közepes burgonya, meghámozva és felezve
1 kis répa, hámozott
¼ csésze (60ml) sárgarépa, apróra vágva
¼ csésze (60ml) zeller, apróra vágva
3 csésze zöld káposzta, szár nélkül és aprítva
¼ csésze (60ml) sárgarépa, reszelt
½ csésze burgonya hámozva és kockára vágva
½ csésze (125 ml) zöld paprika, kockákra vágva
½ csésze (125 ml) zöldhagyma, szeletelve
⅓ csésze friss kapor, apróra vágva
⅔ csésze (160 ml) kókuszkrém (éjszakán át hűtött)
2 teáskanál sriracha forró mártással

Hozam: 2 liter | Tálalás: 4-6

Kellékek: mérőpoharak és kanalak, réselt kanál, tálak, burgonyapüré, fakanál, séfkés, pengekés, zöldséghámozó, vágódeszka, nagy serpenyő és egy nagy edény.

Az összetevők elkészítése

Kezdje a konzerv paradicsom lecsepegtetésével egy finom hálós szitán. Tegye a szitát egy tálba, és hagyja, hogy a paradicsom tovább ürüljön, amíg elkészítjük a többi zöldséget. Minél több vizet tud eltávolítani a paradicsomból, annál kevesebb időt kell eltöltenie a párolással az 1. lépésben.

Fontos, hogy az összes zöldségét apró, egyenletes darabokra vágjuk. Egyik zöldségének sem szabad nagyobbnak lennie, mint egy csicseriborsó (hacsak másképp nincs meghatározva).

A káposzta aprítása: Kezdje a sérült külső levelek lehúzásával. Fektesse a káposztát szárral felfelé, és a szakács késével felezze meg a szár közepén. Helyezze a káposzta felét vágott oldalával felfelé, és távolítsa el a szárakat úgy, hogy mély v-vágásokat végez az egyes szárak körül. Dobja el a 2 nagy szárdarabot. Kezdje el hámozni a káposzta felének külső leveleit, vágja ki és dobja ki az egyes levelek kemény szárát. Dobja el a nagyon kemény középső leveleket. Rétegezze a puha, szár nélküli káposzta leveleket egy halomba, és nagyon finomra szeletelje őket a nagy szakács késével.

Hámozza meg a répát és tegye félre.

A Vegan Doukhobor stílusú borscs elkészített összetevői. Minden apró, egyenletes darabokra van aprítva, a káposztát szár nélkül és apróra vágva. A főzés megkezdése előtt az összes összetevőt teljesen elkészítettük, kimértük és elválasztottuk.

Útmutatások

1. Egy nagy edényben forraljon fel 10 csésze vizet nagy lángon - amint forr a vize, ugorjon a 2. lépésre. Amíg vár, amíg a víz felmelegszik, elkezdheti főzni a paradicsomot.

Melegítsen elő egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Miután az edényt előmelegítettük, adjunk hozzá 1 evőkanál Földmérleget és ¼ csésze kockára vágott fehérhagymát. Főzzük kb. 30 másodpercig, és adjuk hozzá a lecsepegtetett paradicsomot. Krumplipürével alaposan pépesítse meg a paradicsomot a serpenyőben. Pároljuk közepesen magas hőfokon, amíg az összes folyadék el nem párolog, és a keverék sűrűvé nem válik. Öntsük egy tálba, és tegyük félre. Öblítse ki a serpenyőt, és tegye vissza a tűzre.

A felkockázott paradicsomot, a Földmérleget és a hagymát sűrűre párolták.

2. Miután felforralta a vizet, adjon hozzá 2½ teáskanál sót, a felére vágott burgonyát, ¼ csésze apróra vágott sárgarépát, chopped csésze apróra vágott zellert, az egész répát és a korábbi párolt paradicsom keverék ½ részét.

Ezeket az összes összetevőt kell hozzáadni a forrásban lévő vízhez a 2. lépésben. Adja hozzá az apróra vágott sárgarépát, zellert, répát, félbevágott burgonyát és az 1. lépésből származó párolt paradicsom keverék felét.

3. Az első lépésben használt serpenyőben adjon hozzá ¼ csésze Földmérleget, ¼ csésze fehérhagymát, ¼ csésze reszelt sárgarépát, ¼ csésze zöldhagymát, ¼ csésze zöldpaprikát és 1,5 csésze aprított káposztát. Addig pároljuk, amíg a káposzta puha és áttetsző, de nem barnul meg. Tegyük félre egy külön tálba.

A friss zöldségek sütése a 3. lépés előtt és után: 1½ csésze aprított káposzta, ¼ csésze zöldpaprika, ¼ csésze zöldhagyma, ¼ csésze reszelt sárgarépa, ¼ csésze fehérhagyma és ¼ csésze Earth Balance.

4. Ellenőrizze a forrásban lévő burgonyát, miután 15-20 percig főzték. Amikor gyengédek, réselt kanállal távolítsuk el őket a levesből. Tudni fogja, hogy a burgonya gyengéd, amikor egy villát könnyedén belecsúsztathat a közepébe. A burgonyát 1 evőkanál Földmérleggel pépesítsük, ⅓ csésze kókuszkrém, ¼ csésze zöldbors, ¼ csésze zöldhagyma és ⅓ csésze kapor. Félretesz, mellőz.

A zsenge főtt burgonyát kivesszük a levesből, és ¼ csésze zöld kaliforniai paprikával, ¼ csésze zöld hagymával pépesítjük, ⅓ csésze friss kapor, 1 evőkanál Földmérleg és ⅓ kókuszkrémből.

5. Adjon hozzá ½ csésze kockára vágott burgonyát, 1 ½ csésze nyers aprított káposztát, ⅔ csésze kókuszkrémet és 2 ek srirachát az edénybe. Felforral. Keverje hozzá a burgonyapürét, a maradékot vagy a paradicsomot az 1. lépéstől, és a sült zöldséget a 3. lépéstől. Forralja fel a levest, majd csökkentse közepes-alacsony hőfokon, hogy megpároljon. Vegye ki az egész répát és dobja ki.

6. Óvatosan párolja a levest közepesen alacsony hőfokon 20-30 percig. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet a kívánt állag elérése érdekében. Az alábbi borscs tál megmutatja a leves ideális állagát - a legjobb, ha mártogatós kenyérrel tálaljuk, így biztos lehet benne, hogy jó a húsleves/zöldség arány. Kóstolja meg és állítsa be a sót a saját ízlése szerint, nyugodtan adjon hozzá friss repedt borsot vagy extra kaprot. Ezt a levest legkevesebb néhány órával később vagy másnap szolgálják fel.

Szolgáló

Tálaláshoz melegítse fel a levest egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg meg nem párol. Ha a leves egyik napról a másikra besűrűsödött, hozzáadhat még egy kis vizet. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőket szükség szerint.

Tálaljuk a forró borscsot friss kenyérrel és a Földmérleget néhány ropogós kapros savanyúsággal. Adj hozzá egy adag vegán tejfölt egy krémesebb tálhoz, vagy valami extra srirachát egy finom, fűszeres húsleveshez.

A vegán Doukhobor stílusú borscsot forrón, friss pékség kenyérrel, Földmérleggel és kapros savanyúsággal kell tálalni.

Tárolás és újramelegítés

Tárolja 5 napig hűtőszekrényben. Melegítsük fel egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha szükséges, hígítsa vízzel, és végezze el a szükséges változtatásokat az ízesítőkön.