Veganuary-t csináltál a környezetért, de az ételed tovább repül?

Ossza meg ezt a cikket

veganuary-t

  • Ossza meg
  • Csipog
  • Ossza meg
  • share_send
  • Ossza meg
  • Küld
  • Ossza meg
  • Ossza meg

Azok, akik részt vesznek a Veganuary-ban, már több mint a felénél járnak. Sokan átjutottak a izgalmas új dobások az éttermek által, és kezdik érezni a hagyományos januári csipetnyi pénztárcát, ami egy kicsit több otthoni főzést kényszerít.

Vannak, akik kedvenc ételek közvetlen alternatíváit választják. A szupermarketek számos lehetőséget kínálnak a tejmentes alternatíváktól a sajtig, a tejig és a fagylaltig, a hús alternatívái mellett a Quorn- vagy a szójafasírt és a csirke daraboktól kezdve a hamburgert és steaket utánzó „következő generációs” húsig.

A kalandosabbak megpróbálhatják elkészíteni ételeiket a semmiből. Talán a darált lencsét helyettesítheti, alternatívákat teremthet a kesudióból készült krémhez, vagy csicseriborsóból készíthet hamburgert.

De honnan származnak ezeknek az új lehetőségeknek az összetevői? És kielégíthetjük-e táplálkozási szükségleteinket helyben előállított élelmiszerekkel, miközben növényi eredetűek maradunk? Vagy a bolygó számára előnyös lenne, ha az emberek házilag termesztett mindenevő étrendet követnének?

Vegánok vs gazdák

A kutatók, a gazdálkodók, a dietetikusok és a táplálkozási szakemberek véleménye megoszlik.

"Egy 2018-as Oxfordi Egyetem tanulmánya szerint a vegán étrend az egyetlen leghatékonyabb módszer a környezeti lábnyom csökkentésére" - mondja Dominika Piasecka a Vegán Társaság nevében.

„Még maga a kutató is vegán lett, mivel nem tudta megtalálni az állatok tenyésztésének fenntartható módját. Fontos a helyi és szezonális vásárlás, de ez halványabb ahhoz a hatáshoz képest, amelyet az ételtípusok megváltoztatásával érhet el. ”

Nem meglepő, hogy a gazdák nem értenek egyet. Az Egyesült Királyságban kezdődött a Veganuary, és ott folytatja a feliratkozások többségét. Úgy tűnik, hogy az ottani gazdák és képviseleti testületük, a Nemzeti Gazdaszövetség, köves csendet tartanak a Veganuary említésével kapcsolatban.

A brit gazdálkodók mindig gyorsan rámutatnak, hogy gyakorlatuk a Föld fenntarthatóbbjai közé tartozik. A hónap elején tartott konferencián Minette Batters, az NFU elnöke rámutatott, hogy az Egyesült Királyság vörös húsipara 40% -kal kevesebb CO2-t bocsát ki, mint a globális átlag.

Ráadásul az uniónak nagy tervei vannak az Egyesült Királyság mezőgazdaságának szén-semlegesítésére a következő 20 évben.

"Arra törekszünk, hogy a világ legklímabarátabb ételeit állítsuk elő" - mondta Batters. "Mivel a világ országai még mindig terveket készítenek az éghajlati válság kezelésére, az NFU már együtt dolgozik a gazdálkodókkal, a kormánnyal és más érdekelt felekkel annak érdekében, hogy a brit mezőgazdaság 2040-re nettó nulla legyen."

Gyakran a gazdálkodók a termékeik helyét jelzik, mint az egyik elsődleges okot, amelyet fenntartható lehetőségnek kell tekinteni. Igaz, hogy az európai és észak-amerikai fogyasztók számára a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek közös alternatívái gyorsan mérföldeket halmozhatnak fel.

Étel mérföldek

"A legnépszerűbb növényi eredetű fehérjéknek, köztük a csicseriborsónak, a lencsének és a chia magnak, gáz-káprázatos utakat kell megtenniük tányérjaink elérése érdekében" - táplálkozási terapeuta és wellness író Eva Killeen mondja az euronews Living.

Fűrészes garnélarák származhat Ecuadorból, Hondurasból, Indonéziából, Nicaraguából, Madagaszkárról, Vietnamból és számos hely között, míg a leggyakrabban kifogott tonhal az Atlanti-óceánról, a Csendes-óceánról vagy az Indiai-óceánról származhat, így ezek aligha jelentenek helyi viteldíjat. De azok, akik magukat közvetlen helyettesítőként reklámozzák, Loma Linda Tuno és Sophie's Kitchen Vegan Shrimp, Thaiföldről, illetve Tajvanról valamivel jobban üdvözölnek.

Eközben a jackfruit a sertéshús népszerű helyettesítőjévé vált. De bár az EU-ban fogyasztott sertéshús nagy része az EU-ból származik, a jackfruit Ázsia keleti régióiban található. A lencse általában ül a daráláshoz, de a napsütéses időjárás és a meleg nyár szükséges a hatékony növekedéshez, ezért gyakran olyan régiókból importálják, mint Afrika északi része vagy a Közel-Kelet.

Hasonló történet a sajt vegán alternatíváinak viharával, amely az elmúlt évben bekerült a szupermarketek polcaira. Az EU-ban 2018-ban 23 millió tejelő tehén volt, és rengeteg közeli üzem alakult tejtermékké. De a tehénmentes alternatívák közül sok kókuszolajból készül, amelynek növekedéséhez meleg trópusi éghajlatra van szükség, és amelyet gyakran csendes-óceáni régiókból vagy Srí Lankáról importálnak.

Még a vadonatúj Beyond Burger is - elsősorban kanadai sárgaborsó fehérjéből készül - továbbra is az Egyesült Államokból kerül szállításra, bár rengeteg pletyka szól arról, hogy a vállalat európai alapú termelésre törekszik.

"Ennek nem kell így lennie, mivel a szükséges fehérjét nagyon könnyen megszerezhetjük a helyben termesztett növényi forrásokból" - teszi hozzá Killeen. "Például egy egyszerű tönkölyből készült teljes kiőrlésű tésztából készült lemez 7g fehérjét biztosít. Ha hozzáadunk néhány zöldborsót köretként, további 9 g/csésze, ami több fehérjét tartalmaz, mint amit egy csésze tejben talál. "

Növényi alapú, de helyi

Érvényes pontot tesz. A veganizmus körében a legelterjedtebb aggodalom az, hogy hol találhatunk zöldségalapú fehérje forrásokat. A férfiak számára ajánlott napi 55,5 g, a nőknél 45 g elnyerése már küzdelmet jelenthet egyesek számára, amit a szupermarketekben megjelenő fehérjével dúsított élelmiszerek beáramlása is bizonyít.

De rengeteg más otthoni alternatív fehérjeforrás létezik, bár ez az átlagos brit ízpalettától való eltérést jelentené.

"Van egy felesleges fava babunk itt, az Egyesült Királyságban, és ezeket általában Észak- és Kelet-Afrikába exportálják, ahol népszerű reggeli választás a fūl medame-ben" - mondja James Maguire, a Pulses UK alelnöke. A Fūl medames sós pörkölt, tele zöldségekkel és fűszerekkel.

"A Fava bab növekedése nagyon zöld, mivel nem teszünk rá műtrágyát, és nitrogént juttatnak vissza a talajba. Vízhatékonyak is, és a hüvelyesek általában legalább kétszer annyi fehérje teljes kiőrlésű gabonaféléket tartalmaznak."

A mindennapi zöldségek mennyiségének egyszerű növelése nagyban hozzájárulhat az élelmiszer-mérföldek csökkentéséhez. Az Egyesült Királyságban is van fölösleg nagy kékborsó, amelyet megpróbálhatnánk jobban felhasználni a főzéshez. Hodmedod szerint curry-ben, levesekben és pörköltekben jól működnek - az Egyesült Királyság kevés lencsét, csicseriborsót és quinoát termelő egyike.

A bolygó egészsége az egészségeddel szemben

Ha nem próbálnád Veganuary a jótékonysági szervezet 2019-es adatai szerint a bolygó vagy az állatok számára esélye van arra, hogy egészsége érdekében kipróbálja. Bár rengeteg szenvedélyes növényi alapú ember örömmel osztja meg tippjeit a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében, a szakemberek, akikkel felvettük a kapcsolatot, nem érezték ugyanezt.

"Az intenzív hústermelés környezetre gyakorolt ​​súlyos hatása egyértelművé vált az elmúlt években, de úgy tűnik, hogy mindannyian vegán étrendre váltanak, térdig rántott reakciónak tűnik egy problémára, amelynek eredménye ugyanolyan rossz lehet - nagymértékben feldolgozott, jól csomagolt vegán termékek, alacsony tápanyagtartalmú ételek, tápanyaghiányos étrend, amely hosszú távú krónikus betegséghez vezet "- mondja az étkezési és táplálkozási tanácsadó Joy Skipper, aki fenntarthatósági mesterképzésén is tanul.

"Úgy tűnik, hogy a felülvizsgálat során felhasznált összes tanulmány feltételezi, hogy minden vegán helyi, friss összetevőkben gazdag étrendet fog fogyasztani hüvelyesek, friss zöldségek és gyümölcsök alapján, és ezeket az összetevőket a semmiből főzi" - teszi hozzá.

"Amikor a valóság, amint azt a vegán termékek növekedése az elmúlt évtizedben mutatja, az, hogy a vegán étrend felé forduló emberek nagy része nem saját ételt főz, hanem magasan feldolgozott ételeket vásárol, amelyek valószínűleg a tengerentúlon gyártották, olyan területeken termesztett termékekből készítették, amelyeket korábban erdősítettek, és ezeket a termékeket aztán légi úton szállítják. "

Szakember **dietetikus ** Nichola Ludham-Raine egyetért ezzel: "A húsban található vas, különösen a vörös hús, ha-vas néven ismert, és jobban felszívódik, mint a növényekben, például a babban és a hüvelyesekben található vas. A fehérje mellett a vas és a B12-vitamin, a hús és a hal cinket is szolgáltat, amely hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez, segíti a normális termékenységet és a szaporodást, valamint a kálium, amely hozzájárul az izom- és idegműködés normál működéséhez, valamint segíti a normális vérnyomás fenntartását. "

"A helyi eredetű hús és baromfi elfogyasztása egy dolog, amellyel segíthet a bolygón a légmérföldek csökkentésével" - teszi hozzá.

Bármi is legyen a véleményed, az nem kétséges, hogy az átlagfogyasztónak kevesebb húst kellene ennie. Növényi eredetű vagy sem, nem lehet ilyen nehéz szezonálisan enni és minden szükséges táplálékot olyan forrásokból szerezzünk be, amelyek nem túl messze vannak a küszöbünktől.

"Ezeket a lehetőségeket mindannyiunknak el kell kezdenünk kihasználni az egyre fokozódó éghajlatváltozással kapcsolatos rémálom leküzdésében" - fejezi be a növényi bajnok Killeen.

"Ahogyan a repülés és a marhahús szégyellése mára" dologgá "vált, úgy gondolom, hogy 2020-ban a Chia magra és annak külföldi barátaira irányul a figyelem."