Vegánul menni - 9 kérdés Kathy Freston számára

Kathy Freston a kék zónák ideális életét testesíti meg. Járható környéken él, saját „moai” -ja van (egy életen át tartó baráti társaság), amelyet TTG-knek hív (erről bővebben alább), és a Kék Zónák Fogyókúrájának különösen tiszta változatával él. Négy New York Times bestsellert írt, és híresen meggyőzte Oprah-t és az egész produkciós társaságát, hogy egy hónapig vegán legyen. Kathy legújabb ajánlata, Vegán könyve, ezen a héten a növekvő szakirodalom legújabb része, amely a növényi étrend előnyeit ismerteti. Kathy szelíd megközelítése megmutatja az olvasóknak, hogyan lehet „hajlani” (tehát „vegánul”) a növényi eredetű étrendhez. Nincs hóbortos diéta, nincs bűntudat és nincs fájdalom! A könyv kiváló kezdő eszközkészlet, amely 70 fantasztikus és nagyon egyszerű receptet tartalmaz, színes fotókkal kiegészítve.

Mesélj egy kicsit rólad. Mikor mentél „vegánul” és hogyan változtatta meg az életedet?

Körülbelül 13 éve mentem vegánul, mert rájöttem, hogy nem a legegészségesebb - vagy a legtudatosabb - étrendet nem eszem, és el kell távolodnom az állati fehérje fogyasztásától. (Az okaim etikai, környezeti és egészségügyi okok voltak ...) Hanem azért, mert nagyjából én is csak állati ételeket evett - csirkét, tojást, sajtot stb. - tanácstalan voltam, hogyan kell csinálni, ezért úgy döntöttem, hogy ez fokozatos, kényelmes folyamat lesz (és kellene). Azt akartam, hogy az új étkezési módom könnyen jöjjön létre, és azt akartam, hogy ragaszkodjon. Ami azt jelentette, hogy NEM NYOMÁS. Dőltem a műszakba. Vegánish azt jelenti, hogy főleg növényi eredetű ételeket eszel, de nem tartod magad vagy bárki más tökéletességének túszát.

Mesélne még valamit a vegán nyelv használatának egészségügyi előnyeiről?

Ha le kell fogynia, akkor ez nagyon gyorsan elkezdődik, mert amikor növényi ételeket fogyaszt és elkerüli az állati ételeket, étkezés után három órán keresztül 16 százalékkal erősíti az anyagcserét. A növényi eredetű ételeknek magas a hőhatása, ami azt jelenti, hogy a szervezet sok hőt éget emésztés közben. Ezenkívül az összes rost, amit eszel, kiegyenesíti vágyait és éhségét, mert feltölti és kiegyenlíti a vércukorszintet azáltal, hogy lelassítja a glükóz felszabadulását a testébe. Ha sportoló vagy, akkor hajlamos gyorsabban felépülni és nagyobb az állóképességed, mert igazán tiszta, vitaminokkal és fitotápanyagokkal teli ételcsokoládét eszel a nehéz zsír nélkül, ami lelassíthatja.

A növényi eredetű étkezés néhány héten belül nemcsak a testsúlya csökken, de a vérnyomása és a koleszterinszint is jelentősen csökken, és ezzel számos egészségügyi kockázat is megszűnik.

Az energiád mindennél jobban szárnyal. A vegán étel tele van élettel és színnel, és mindez a táplálkozás csak növeli az állóképességet.

Valakinek, aki kíváncsi a hús felvágására vagy kivágására, mit tanácsol?

A „kíváncsi” a tökéletes szó, valójában! Legyen szórakoztató és érdekes projekt: Próbáljon ki néhány új receptet, és nézzen meg olyan menüpontokat, amelyek kiadós, növényi alapú ételeket tartalmaznak (ne csak salátákat és sült krumplit fogyasszon!). Csatlakozzon társasági köréhez, és rendezzen egy bográcsos vacsorát, hogy ez egy szórakoztató, közösségi kaland legyen. A kedvenc dolgom, hogy kövessem az embereket az Instagram-on, így ötleteket kapok arról, hogy mit egyek és hogyan készítsem el. Csodálatos ételek egész világa van odakint, és sokkal érdekesebb, mint csak az alapok, amelyekkel felnőttünk. Rendszeresen teszek közzé étkezési fotókat, recepteket és inspiráló idézeteket arról, hogyan lehet vegán, ezért nyugodtan kövessen engem @kathyfreston:).

Miben különböznek a bébi korosztályok az évezredektől az étrendhez való viszonyulásukban?

Óriási. A baby boom-ok csupán 1 százaléka nevezi magát vegetáriánusnak, míg a Xers nemzetség 4 százaléka és az évezredesek 12 százaléka elkötelezett vegetáriánus vagy vegán. Látja a trendet? De a nagy hír az, hogy sok ember - különösen a fiatalok - érdeklődik az ilyen irányú iránt: csak 2015-ben a Google-keresések 32 százaléka emelkedett a „mit esznek a vegánok” mentén; a hús alternatívák piaci részesedése az előrejelzések szerint 2020-ra eléri az 5,7 milliárd dollárt; és a 16–24 éves fiatalok 48 százaléka egyetért abban, hogy a húsmentes étrend a legjobb.

Tehát nem abszolútumokról beszélünk; egy fő trendet nézünk el állati eredetű élelmiszerekből. Ami annyira ironikus, hogy kultúraként haladunk visszafelé a kék zónában élők felé, amikor nem jutottak hozzá a modern ételeinkhez!

Rengeteg cikket trombitáltunk: „A vaj visszatért”. Ez? Ha nem, mi a jobb alternatíva.

Remélem, hogy a vaj nincs vissza, mert annyi kiváló kutatás van, amely az egészség és a hosszú élettartam szempontjából kedvez a jó ol ’olívaolajnak. Nincs semmi hasonló salátákban, tésztákban vagy levesekben. Szeretem a pirított mazsolakenyérre kenhető kókuszolajat is. És ha nekem valóban szükségem van erre a vajas ízre, akkor a Föld-mérleg egy fantasztikus, nem tejtermékekkel kapcsolatos alternatíva.

Mit szólnál a tejtermékhez? Azt tanították nekünk, hogy a tej izmokat és erős csontokat épít. Van-e jobb tej a testünk számára?

A tehéntejet a természet úgy tervezte, hogy egy kis borjú valóban gyorsan felszedjen ezer fontot; nem ideális azoknak az embereknek, akik karcsúak akarnak lenni. Tele van növekedési hormonokkal (még akkor is, ha teljesen szerves, és mesterségesen nem adunk hozzá semmit), amelyek nem jók az Ön számára. Az egyik legfontosabb dolog, amit tejtermékből kap, az IGF-1, inzulinszerű növekedési faktor, amely táplálja az étvágyat, a hangulatváltozásokat és a test gyulladását, amely súlyos egészségügyi problémákkal társult.

A nagy hír az, hogy olyan sok csodálatos alternatíva létezik: kesudió, rizs, mandula, szója, kender stb. És nemcsak tej, hanem sajt, fagylalt és joghurt esetében is. Az egyik kedvenc dolgom a kesudió; alapul szolgálhat krémes levesekhez, desszertekhez, tésztaszószokhoz vagy bármi máshoz, amit csak szeret. Nevetségesen egyszerű: Áztasson egy marék kesudiót egyik napról a másikra, reggel kapcsolja ki a vizet frissre, keverje össze a magasra, és voila - kesudió krém! (A kívánt vastagságnak megfelelően állítsa be, mennyi vizet tölt be.)

A reggelik nehezek Amerikában. Vagy cukros gabona, vagy tojás. Mi a „vegán” reggeli?

Van néhány étkezésem: barna rizs apróra vágott datolyával és mandula meleg mandulatejjel; pirított barna kenyér mogyoróvajjal; acélból vágott zabpehely bogyókkal és makadámiadióval; vagy egy szép nagy turmix fagyasztott gyümölcsökkel, zöldségekkel és kókuszvízzel!

A kék zónák a hosszú élettartamról szólnak. Tudna beszélni arról, hogy a vegán életmód hogyan adhat éveket az élethez, vagy életet az évekhez?

Ha étrendje többnyire növényi eredetű - vegán -, akkor sokkal kevésbé valószínű, hogy szívbetegsége, 2-es típusú cukorbetegsége, (bizonyos típusú) rákja van, vagy hogy súlyával küzdene. A kutatás ebben elég egyértelmű. Ezek a betegségek és állapotok rabolják el tőled azokat a jó éveket, amelyeket a tested át tudott volna vinni.

A világ leghosszabb életű női általában szorosan kötött baráti kört választanak, és évtizedekig támogatják egymást. Japánban ezt moai-nak hívják. Ön és barátai létrehozták ennek a TTG nevű amerikai változatát. Meg tudná mondani, mi ez, és adna tanácsokat a saját verziónk kialakításához?

Amikor elváltam, elvesztettem a társadalmi köröm mintegy 90 százalékát. (Rendben, lehet, hogy túlzok, de ez így volt.) Tehát a barátnőmmel - akivel 30 évig barátok voltam - vacsorát szerveztünk néhány másik nővel, akik vagy elváltak, vagy özvegyek voltak. Nem mintha egyáltalán olyan embereket kerestünk volna, akik veszteséggel foglalkoztak; csak kapcsolatban állunk egymással, és természetesnek tűnt, hogy összejöjjünk. Nevettünk ugyanazon a dolgon, és összekapcsolódtunk a csalódottság, a szomorúság és a diadalok történetein keresztül.

TTG-knek nevezzük magunkat, mert amit ezeken a vacsorákon mondunk: "Vigyük a sírba!" Őrizzük egymás titkait. Ez a nőcsoport azért volt (és van) ilyen ajándék, mert rájöttem, hogy nem vagyok egyedül, és hogy a barátaim törődnek velem. Valóban érdekelt. Nem kellett „bekapcsolódnom” velük, és mindannyian csak pihenhettünk, és egy pohár (vagy két vagy három) bor mellett átdolgoztuk az élet kérdéseit. Nem mintha állandóan együtt lógnánk, de havonta legalább egyszer összegyűlünk - vagy valamennyien, vagy néhányan -, és nekem ez az élet egyik legédesebb dolga.

Tippem a saját moai elindításához: Keressen meg néhány embert, akikkel valóban kapcsolatban áll, bármilyen okból - lehet, hogy a közös szál a józanság, a külföldiek, a szülők vagy a művészek. Még önmagában nem is kell lennie egyesítő tényezőnek, sokkal inkább a kapcsolat érzésének.

Az a tesztem, hogy kivel rezonálok, az az, hogy mennyire vagyok energikusnak érzem magam valakivel, mennyire életre kelek és önmagam lehetek. Kreatívnak, okosnak és szeretettelinek érzem magam körülöttük? Érdekes a gondolatok, vélemények és bizalom cseréje? Nyilvánvaló, hogy ha ráhangolódsz, és nem igazán veszel részt a beszélgetésben, akkor ez nem a törzsed. Nincs ítélet, sehol nem kellene "lennie"; csak olyan emberek közelében akar lenni, akik személyes gyarapodásod és boldogságod lángolják.

Kathy megosztotta velünk a könyv kedvenc receptjét, és itt elkészítheti.