A tök jó neked vagy sem?

A kérdés: A tök zöldség vagy keményítő? Azt mondták, hogy nem engedélyezett, mert magas a szénhidráttartalma.

vagy

A válasz: A tök zöldség, és véleményem szerint olyan zöldség, amelyet nem szabad letörni a határokról. Igen, igaz, hogy az olyan téli tökfélék, mint a makk, a vajmogyoró, a boglárka, a hubbard és a sütőtök keményítőtartalmú zöldségek, és mint ilyenek, több szénhidrátot tartalmaznak, mint a zöldségek, például a leveles zöldség, a karfiol és a paprika. (A cukkini és más nyári tök nem keményítőtartalmú zöldség, alacsony szénhidráttartalmú.)

Például egy fél csésze főtt butternut tök 11 gramm szénhidrátot és 41 kalóriát tartalmaz, míg az azonos méretű főtt brokkoli 5,6 gramm szénhidrátot és 27 kalóriát tartalmaz. De ezek az extra szénhidrátok nem akadályozhatják meg a téli tököt. Kezdetnek egy extra 5,5 gramm szénhidrát nem sok - ez 1/8 csésze főtt tészta szénhidrátértéke (1 csésze főtt tésztában 44 gramm szénhidrát van).

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Táplálkozás szempontjából a téli tök távol áll a finomított keményítőtartalmú ételektől (a szénhidráttartalmú ételek típusától, amelyet korlátoznia kell). A fehér kenyérrel és más finomított liszttermékekkel ellentétben a téli tök jó kálium- és rostforrás. Sőt, egyes típusok tele vannak béta- és alfa-karotinnal, antioxidánsokkal, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megelőzni a szívbetegségeket és a rák bizonyos típusait. Az alfa-karotin magasabb bevitelét összekapcsolják a felső emésztőrendszeri rákos megbetegedések, a 2-es típusú cukorbetegség és az alsó krónikus légúti megbetegedések alacsonyabb halálozási kockázatával is.

A béta-karotin (vagy az alfa-karotin esetében) nincs hivatalos ajánlott bevitel, de a szakértők azt állítják, hogy napi 3–6 milligramm fogyasztása fenntartja a béta-karotin vérszintjét olyan tartományban, amely a krónikus betegségek alacsonyabb kockázatával jár. Akkor teljesíti ezt az ajánlást, ha csak egy fél csésze főtt tököt (5,1 milligramm béta-karotint) vagy egy fél csésze főtt butternut-tököt (4,7 mg) fogyaszt.

Több béta-karotint fog kapni a zöldségekből, ha enyhén főzve fogyasztja, nem pedig nyersen. Ha kevés ételt tartalmaz az étkezésbe - csak egy teáskanálnyit ér -, akkor növeli a szervezet számára rendelkezésre álló béta-karotin mennyiségét is.

Ha a fogyás érdekében szénhidrátokat néz, akkor nem kell kerülni a tökfogyasztást. Valójában, ha a tököt más keményítőtartalmú ételekre cseréli, például rizsre és tésztára, akkor kalóriát és szénhidrátot takaríthat meg. Például, ha a spagetti tököt helyettesíti a tésztával, 140 kalóriát és 23 gramm szénhidrátot takarít meg csészében - és kétszeres rostot és hatszoros káliumot kap.

Leslie Beck, bejegyzett dietetikus, a BodyScience Medical országos táplálkozási igazgatója. Minden csütörtök délben látható a CTV Hírcsatorna Direkt oldalán (www.lesliebeck.com).

Kattintson ide a kérdéseinek elküldéséhez. Egészségügyi szakértőink megválaszolják a kiválasztott kérdéseket, amelyek megjelenhetnek a The Globe and Mail és/vagy a The Globe and Mail weboldalon. Neve nem jelenik meg, ha kérdését választja.

A The Globe and Mail's Ask a Health Expert központ tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem hivatott támaszkodni rá, és nem helyettesíti a szakmai orvosi tanácsadást, a diagnózist vagy a kezelést.