Vegetalion hogyan cserélje ki az éjjeli madarak 2. részét paprika

A "paprika" zöldségcsoport sokféle paprikát foglal magában. Míg az általunk ismert és szeretett paprika (vagy félelem) nagy része dél-amerikai eredetű, most valamilyen paprika megtalálható szinte minden világkonyhában, az étlap minden részén, az előételektől a desszertekig és italokig.

A nyilvántartásból, paprika és bors nem ugyanazok. Az asztali paprika vagy bors, akár fekete, akár fehér, rózsaszín, zöld vagy szezsuán, egy teljesen más növényből származik. A bors biztonságos azoknak az embereknek, akik nem ehetnek.

Könnyű íze miatt a paprikát szinte bármilyen receptben könnyű pótolni. Ezt a helyettesítő útmutatót két részre osztom: kicserélem a paprikát és a csípős paprikát.

A Bell Peppers cseréje

A paprikák különböző színekben kaphatók, beleértve a zöldet, a vöröset, a narancsot, a sárga, a fehéret és a lilát. A zöld paprika valójában kevésbé érett piros paprika. Nyersen ropogósak és vizesek, könnyű, finom ízűek, érett állapotukban szinte édesek.

Az apróra vágott vagy felszeletelt paprikák pótlására nyers receptek, fontolja meg egy friss uborka használatát, magva, ha úgy tetszik. Kis darabokhoz (például apróra vágott apró tésztasalátához) használhat cukkinit vagy sárga tököt. Salátákban is használhat kockára vágott, szeletelt vagy julienned sárgarépát vagy zellert. Mindezek vizes ropogást biztosítanak, túl sok extra íz nélkül (bár a zeller és az uborka adna egy kis extra ízt).

Mert főzés, ne feledje a cukkinit, a legjobb barátodat a padlizsán pótlásáért?

A cukkini ideális jelölt a kaliforniai paprika helyettesítésére a főzés során. Felapríthatja vagy felkockázhatja hasonló méretűre, és hámozatlanul ugyanolyan színű, mint egy bors. Használhat zöld vagy sárga cukkinit és sárga nyári tököt.

A paprikában a főzés során más helyettesítés lehet a sárgarépa és a zeller, amint azt fentebb említettem, és a mángold leveleinek szárai. Úgy van! Mentsd meg a mángold szárát, és aprítsd fel őket különféle ételekhez. A rózsaszín mángold szárak azonban kiszínezik színük egy részét egy edényben, így a keverés közben megpirulhat egy kis elpirulás.

Mivel finom íze általában megfő és fullad egy erős szószban, a paprika általában nem ad sok ízt egy ételhez, ezért gyakran jó, ha teljesen kihagyja őket.

Azok számára, akik hiányoznak a tűzpörkölt pirospaprikából: még soha nem próbáltam ki a cukkinit, de inkább gyanítom, hogy majdnem olyan fantasztikus lenne, mint a tűzpörkölt paprika.

Végül sokan (beleértve az éttermi szervereket is) elfelejtik ezt Paprika porított pirospaprika. Gyakran csak a köret, szín vagy egy extra "oomph" receptjeiben lehet, hogy nincs szüksége, így ha ez kevés (1/4 teáskanál vagy kevesebb), hagyja ki. Az őrölt rózsaszín bors elég szép helyettesítő, ha csak küllemre szolgál. Megfontolhatja egy apró tamari használatát is, hogy növelje az étel umami faktorát. Ha több mint 1/4 teáskanálnyi paprika van, fontolja meg, mit csinál a paprika az ételben. Apró édességet és/vagy meleget ad hozzá? Ha igen, adj hozzá apró mennyiségű (komolyan mondom. Apró. Kisebb, mint egy csipetnyi) darált szegfűszeget. A szegfűszeg egy kis melegséget és édességet kölcsönöz egy ételnek - de egy kicsit nagyon messzire megy! Ha egy recept füstölt paprikát ír elő, az általában csak füstös ízű. Fektessen be egy üveg folyékony füstbe (ez olcsó és teljesen megéri), és ezt használja füstölt paprika helyett. Az egy az egyben cseréje általában megteszi a trükköt (azaz 1 teáskanál folyékony füst = 1 teáskanál füstölt paprika), de kóstolja meg a tesztet, és adjon még folyékony füstöt, ha tetszik a füstös dolog. (Kiegészítő gyors figyelmeztetés: a paprikát, amelyet néha "paprika oleorezin" néven tartanak nyilván, színezékként használják vörös vagy rózsaszín dolgokban, különösen húspótlókban, ezért vigyázzon rá!)

A Hot/Chili Peppers cseréje

Sok ember, aki ehet éjjeli ejtőt, még mindig nem tud vagy nem eszik csípős paprikát. Mivel a chilit egyébként nagyon ritkán használják a főzés során, ha nem szereted a fűszeres dolgokat, akkor egyáltalán nem kell helyettesíteni a csípős paprikát: csak hagyd ki őket. Mennyiségileg nem jelentik a végső étel jelentős százalékát.

Sokan azonban szeretjük (d) a fűszeres ételeket, és rettenetesen hiányolják a forró mártást. Olyan embereknek, mint én, akik mindenre forró mártást öntöttek, és minden curryjéhez extra cayenne-t adtak, a csípős paprika cseréje elengedhetetlen.

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a fekete bors olyan dolog, ami csak ül az asztalon, vagy csak egy egyszerű "fűszerezés", amelyet minden recepthez hozzá lehet adni. Ha fűszeres ételekre vágyik éjszaka nélkül, akkor másképp kell gondolkodnia a borsról.

Először is vegyen egy jó minőségű borsot. Nem tartozom azok közé a sznobok közé, akik csak a frissen őrölt borsot tűrik, de ha bolti őrölt borsot fog használni, akkor frissre és erősre szeretné. Még mindig viszonylag olcsó, és különbséget jelent. Adjon legalább egy kevés fekete borsot minden ételhez, amelyet fűszeresen szeretne; bőséges mennyiségeket adhat a kínai, karibi és déli ételekhez.

De a fekete bors nem az egyetlen út. Sok más fajta bors van, mindegyiknek külön íze van. Nézze meg a Frontier weboldalának „A világ ínyenc paprikái” című cikkét. Azt hiszem, a legtöbb nagy fűszermárka ilyen borsfajtákat hordoz. Kicsit drágábbak, mint a normál fekete bors, de olcsóbbak, mint egy üveg forró szósz. Nagyon sokféle ízt próbáltam, és ezek mind nagyon érdekesek, de ha olyan hőre vágysz, amely helyettesítheti a cayenne-t vagy más chilit, akkor a Cubebre, a Sezchuanra, a Longberry-re (rendben, ezt még nem próbáltam ki, de a Frontier honlapja szerint ez a legfinomabb!), és talán még a Pink sem olyan meleg, de olyan meleg ízű, mint a szegfűszeg, a meleg benyomását kelti.

Oké, hozzáadjuk a PEPPER-t. De a borsnak külön saját íze van, úgyhogy tudom, hogy ez nem lehet az egyetlen lehetőség. Itt térünk vissza a szegfűszeghez. Mint mondtam, amikor paprikáról beszéltem, szegfűszeg intim édességben és melegben, bár valójában nem édesek. Fűszerért meglehetősen forróak. Az őrölt szegfűszeget kíméletesen használja, de dél-amerikai (mindig a guacamoléba, a taco töltelékbe és a nacho-sajt stílusú szószokba teszem), az indiai és a közel-keleti ételekhez használja az extra meleget egy edényben. Először használjon tiiiiiny bitet (megint kevesebb, mint egy csipet), majd fokozza fel, amíg az íze nem erőltet el mást.

További összetevők, amelyek meleget adnak egy ételnek, a gyömbér, a fokhagyma, a mustárpor, a torma és a wasabi. Mivel a legtöbb étel, amely forró paprikát igényel, fokhagymát is használ, próbáljon hozzá fokhagymát. Azoknál az ételeknél, amelyek már gyömbért igényelnek, próbáljon meg hozzáadni még egy kicsit a főzési idő vége felé; minél frissebb, annál több falatot kap. A szárított mustár, a torma és a wasabi is elégethet téged ezen a szép sinus-tanulási módon, de valóban jellegzetes ízük van, ezért óvatosan használd őket. (Növelheti az edényben lévő mennyiséget, ha már ott vannak, különben lehet, hogy nem próbálom ki.)

Bizonyos emberek (szia, anya!) Utálják, amikor a receptek "ízlés szerint" követelik meg a dolgokat, de mivel ezek célja a hő pótlása, és mindenki másként preferálja, hogy milyen "meleg" valaminek ízlik, cserélje le az "ízlés szerint". Ha egy recept cayenne-t igényel, próbáljon ki 1: 1-et cserélni borssal és egy apró csipet szegfűszeggel; ízteszt és dolgozzon fel onnan. Ha egy recept forró mártást igényel, használja ezeket a helyettesítőket, de adjon hozzá egy csipet ecetet vagy citromlevet is, mivel a forró mártások általában elég savasak.

Végül a szárított paprikákat, mint a chipotles-t, pasillákat, anchókat és serranókat, gyakran füstházakban vagy füstöléssel szárítják. Ha olyan recepttel foglalkozik, amely ezek egyikét követeli, adjon hozzá egy kevés folyékony füstöt (mondom, fantasztikus), például 1/4–1/2 teáskanál, hogy összetettebb ízt kapjon. Tegye ezt akkor is, ha nem zavarja a többi cserét; még mindig csodát fog tenni az ételednél.

Ha nem lehetnek éjjeli árnyékai, akkor nem lehet forró mártás, és nem fogja megkapni ugyanazt a szemfüles, arcpirító sokkot, amelyet a chilis okozhat. De nem kell hőmentesen menni!

Egy utolsó figyelmeztetés: a feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmazzák a "fűszereket" az összetevőkben, és gyakran a "fűszerek" közé tartozik a paprika, a cayenne vagy a chili paprika pehely. Mindig olvassa el az összetevők címkéit, és próbáljon távol maradni mindentől, ami a titokzatos "fűszereket" sorolja fel.