Vegetáriánusok a paradicsomban csicsóka történelem, csicsóka táplálék, Jeruzsálem

A JERUSALEM ARTIKÓK KAPSA

Az alábbi receptet tartalmazza

Amikor a zöldségfélék családjának egyik kedvelt tagja olyan nevet sportol, amelynek nincs kapcsolata eredetével vagy nemzetségével, ez csak kissé kíváncsivá teszi az embert. Hogyan érdemelte ki a csicsóka a nevét? Tudjuk, hogy nem Jeruzsálemből jött, de honnan jött? Valami híres felfedező hozta Jeruzsálembe? Van-e vallási kapcsolata Jeruzsálemmel? Hogyan kapcsolódik a neve az articsóka családhoz? Magánnyomozóink felkutatták ezeket az ólmokat, és lenyűgöző krónikákat állítottak elő a csicsókáról, más néven napcsókról.

A csicsókának nincsenek rokonai az articsóka családban, de valójában a napraforgó család tagja. Észak-Amerika őshonos, a vadonban nőtt a keleti part mentén, Grúziától Nova Scotiaig. A felfedező, Samuel de Champlain 1605-ben találkozott először egy amerikai indián veteményeskertben növekvő napcsokival Cape Cod-ban (Massachusetts). Véleménye szerint olyan ízűek voltak, mint az articsóka, ezt a nevet visszahozta Franciaországba. Az amerikai indiánok napgyökérnek nevezték őket, és bemutatták ezeket az évelő gumókat azoknak a zarándokoknak, akik alapételként fogadták el őket.

Nyomozóink folytatták a keresést. Nyilvánvalóan a franciák azért kezdték sikeresen termeszteni ezeket a gumókat, mert azokat párizsi utcai árusok adták el, akik topinambours-nak nevezték el őket. A topinambours törzsből származó hat brazil indiánt 1613-ban egy expedíció után visszahozták a kíváncsi franciákhoz, és az utcai sólymok ezt az elnevezést használták az Amerikából származó drága gumóikra.

Van egy feljegyzés arról, hogy Champlain néhány gumót elküldött szülőföldjére, miután Kanadában másodszor is megkóstolta őket. Nagyon valószínű, hogy Massachusettsből is hazaküldte őket, mert a Histoire de la Nouvelle France című, 1609-ben megjelent könyv említi ezt a zöldséget Champlain kanadai feltárása előtt.

Álmaink azt feltételezték, hogy amikor a csicsóka valamikor 1633 előtt megérkezett Olaszországba, az olasz napraforgó, a "girasole" szó, ami azt jelenti, hogy "a nap felé fordul", valahogy később a "Jeruzsálem" szóra romlott. Ez a korrupció azzal a kombinációval, hogy Champlain a zöldség ízét articsókához hasonlítja, befejezi rejtélyünket.

A csicsóka Európa-szerte haladt, 1617-ben Angliába és 1632-ig eljutott Németországba. Az Oxford English Dictionary korai kiadása 1620-ban megemlítette a "jeruzsálemi articsókát".

Mint minden trendben, itt is növekszik a népszerűség, majd a homály fedezi. Franciaország az 1600-as évek elején könnyen elfogadta a csicsókát, valószínűleg az articsóka név miatt. A burgonyát viszont gyanakodva tekintették és elutasították. Amikor a burgonyát végül elfogadták, a csicsóka elutasításba esett, mert az emberek azt hitték, hogy leprát okoz. Ezt a hitet annak a szabálytalan alaknak és a barna foltos bőrnek tulajdonították, amely hasonlított a leprában szenvedők deformált ujjaira.

Kétségbeesés idején a csicsóka táplálékká vált. Az egész Európában 1772-ben bekövetkezett éhínség idején a csicsóka gyorsan és egyszerűen megnövelhető volt, hogy táplálékot szolgáltasson. A második világháború alatt a gumók több országban is elismertek, mert olyan étel volt, amelyet adagkártya nélkül lehetett megvásárolni. A felfedezõket, Lewist és Clarkot csicsóka erõsítette abban az idõszakban, amikor nehéz volt bõséges ételt találni az expedíciójukon.

A csicsóka olyan gumó, amely a föld alatt nő, mint a burgonya, de nehezebb betakarítani, mert a gumók a gyökerekhez tapadva összefonódnak. A napsütés termesztett fajtái a fő gyökérhez vagy a rizómához közeli csomókban nőnek, míg a vadak a gyökér végén. A napraforgó családtagjaikhoz hasonlóan 3–12 méter magasra is megnőhetnek nagy levelekkel és virágokkal, amelyek átmérője 1 1/2–3 hüvelyk. Szinte minden talajban jól növekednek, a nagyon nehéz agyagos talaj kivételével, de lúgos talajban a legjobban.

A sunchokákat könnyű kinevelni a körülbelül 2 oz súlyú gumókból. és 2 vagy 3 csírája jelenik meg. Ültesse őket mélyre, körülbelül 3-4 cm-re a föld alá. Akkor járnak legjobban, ha kis dombokra ültetik őket a jobb vízvisszatartás és a betakarítás megkönnyítése érdekében. Ültesse őket tavasszal a nyár elejéig, a betakarítás pedig ősz elejére esik. Ne feledje, hogy a földben hagyott gumók, amelyeket nem szüreteltek, újból magokat vetnek. Sok gazda vonakodik a napsütések súlyos termelésétől, mert képesek átvenni és komoly gyomproblémává válni.

A szunchokéket gyakran keményítőtartalmú növénynek nevezik, de a keményítő inulin formájában van, amely poliszacharid, amelyből fruktóz állítható elő. Mivel ezt a keményítőt vagy inulint nem mindenki tudja könnyen megemészteni, a legjobb lehet, ha a zöldséget kis mennyiségben adagoljuk be. John Goodyer, az 1600-as évek elején Anglia egyik úttörő telepítője írt,

"De az én megítélésem szerint, bármennyire is átitatottak és megeszik őket, felkavarják, és mocskos, undorító, büdös szelet okoznak a testpel, ami a gyomor méhének nagy fájdalmat és gyötrelmet okoz, és a sertéseknek jobban megfelelő hús, mint az emberek . "

Finom édességüket és diós ízüket annyira üdítőnek találjuk, hogy rendszeresen felvesszük őket a zöldségek repertoárjába. Olyan ropogósságuk van, amely hasonlít a vízgesztenyére, és akár salátákban és krumplikeverékben is állhat a vízgesztenye számára.

Táplálkozás szempontjából a napsütés legkiemelkedőbb előnyei a 327 mg-ban rejlenek. kálium egy fél csésze adagra. Ugyanebben a fél csésze adagban 57 kalória van, 1,5. gr. fehérje, 1,2 gr. rost, 10,5 mg. 10 mcg kalcium. folacin, kisebb mennyiségű niacin és tiamin.

VÁSÁRLÁS: A csicsóka általában műanyagba van csomagolva, és a legtöbb szupermarket termékosztályán található. Mivel ezekre nincs nagy szükség, fontos őket alaposan megvizsgálni. A friss zöldségek kövérek és élénkek. Óvatosan vizsgálja meg, hogy elkerülje a zöldes árnyalatokat. Ügyeljen arra, hogy ne csírázzanak, vagy ráncosak vagy penészesek legyenek.

TÁROLÁS: A gumókat műanyagba csomagolva tartsa hűtőszekrényben. Akár két hétig is eltartanak, de mindig az a legjobb, ha a lehető legfrissebben fogyasztod őket a legjobb íz és táplálék érdekében. Édességük köztudottan növekszik, ha betakarítás után hűtőszekrényben tárolják őket. Ha saját maga nő meg, fogyasztása előtt tegyen egy-két napra hűtőbe.

ELŐKÉSZÍTÉS: A napsütéseket növényi ecsettel tisztítsa meg. Mivel tápanyagaik nagy részét közvetlenül a bőr alatt tárolják, a legjobb, ha nem hámozzák meg őket. A levágás után a napsütések gyorsan elszíneződnek, ezért a legjobb, ha a tálalási idő közelébe vágjuk őket, vagy az oxidáció megelőzése érdekében vágjuk és merítsük vízbe citrommal vagy ecettel. Ha a bőrt főzzük, az a bőr magas színű vastartalma miatt elsötétülhet.

RAW:
Szeletelje a napsütést, és élvezze a salátához adott krumplit.
Szeleteljük és tálaljuk őket cruditokkal és mártogatókkal együtt.
Szaggassa őket. Felkockázzuk apróra vágott salátába.
Szeletelj, kockázz fel, vagy aprítsd fel és pácold be egy kis extra szűz olívaolajban és citromlében vagy rizsecetben
Nyers levesek készítésekor durván vágja fel a napsütéseket, és tegye bele a turmixgépbe.

KEVERÉK: Keverjük fel, kockára vágjuk vagy aprítsuk, majd keverjük megsütve más friss zöldségekkel együtt egy kis extra szűz olívaolajban. Körülbelül 4–6 perc alatt megpuhulnak. Lágy, ropogós állagú keverés közben kb. 2–4 percig keverjük.

SÜTETT: A sunchokét egészben vagy szeletelve is meg lehet sütni. Dobja őket egy tálba egy kis extra szűz olívaolajjal, és tegye egy tepsibe. Állítsa a sütő hőmérsékletét 375-re, és 30–45 percet sütjen egészben, 20–25 percet szeletelve, félig fordítva. Ízesítsük sóval és borssal.

GŐZÖLT: Vágja durvára a csicsókát, és tegye egy gőzös kosárba. Fedjük le és forraljuk fel nagy lángon. Folytassa nagy lángon és gőzzel 5-8 percig. Tesztelje a puhaságát. Távolítsa el és ízesítse, vagy pépesítse, mint a burgonyát.

FŐZTETETT: A sunchokét tetszés szerint egészben főzhetjük vagy felvághatjuk. Forraljuk fel a fedett lábas vizet nagy lángon. Adjunk hozzá napsütést, és forraljuk 10-15 percig egészben, és 5-8 percig feldarabolva. Fűszerezzük igény szerint, vagy pépesítsük, mint a burgonyát.

Mint látható, a csicsóka minden étkezés mellett élvezhető, különleges ízt és textúrát adva az ízvilágnak. Az alábbiakban olyan recept szerepel, amely ugyanolyan egyedi, mint maga a növény:

SUNCHOKE PECAN SANDWICH

A nyers napcsokikat, néha csicsóka néven emelik ki, mint az egyedülálló szendvics kiemelt összetevőjét. Ropogós pekándió és sima krémes avokádószósz párosul mellékszerepekben. Tálald a szendvicset salátával és gyümölccsel ízletes könnyű ételhez.

A Sunchoke pekándiós szendvics Zel Allen szakácskönyvének egyik finom receptje A Nut Gourmet: Tápláló dió minden alkalomra a Book Publishing Company kiadta 2006-ban.

Hozam: 3-4 szendvics

1 érett avokádó
1 1/2 evőkanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál só
Dash cayenne
1/4 - 1/2 csésze (60-120 ml) szerves repceolaj

2 csésze (480 ml) durvára aprított napsütés
1/2 csésze (120 ml) nyers vagy pirított pekándió, durvára aprítva vagy durvára őrölve
1/4 piros kaliforniai paprika, apróra vágva
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

6–8 szelet teljes kiőrlésű kenyér
12-16 nagy bazsalikomlevél
3 érett paradicsom, szeletelve
3-4 vajas saláta levél

Az avokádószósz elkészítéséhez mossa meg az avokádót, vágja ketté, kanalazza ki a húsát, és tegye a turmixgépbe. Hozzáadjuk a citromlevet, sót és cayenne-t, majd rövid ideig turmixoljuk. Működő géppel lassan töltse fel a repceolajat, annyi felhasználásával, hogy sűrű, krémes mártást készítsen. Időnként állítsa le a gépet, hogy lehúzza a turmixgép edényének oldalait, és keverje a keveréket.
A napsütéses töltelék elkészítéséhez keverje össze a napsütéseket, a pekándiót és a piros paprikát egy közepes tálban. Adjon hozzá annyi avokádószószt, hogy megnedvesítse és összetartsa a keveréket. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges.
Kenje meg az avokádószósz vékony rétegét a kenyérszeletek egyik oldalán. Kenje meg a sunchoke keveréket a kenyérszeletek felén, és tegye a tetejére a bazsalikom leveleket, a paradicsom szeleteket és a salátát. Helyezze a maradék kenyérszeleteket a töltelékre, és vágja ketté a szendvicseket.

Honlap Los Angeles Vegán Eseménynaptár Küldetésünk A Nut Gourmet Vegan az ünnepekre Vegan az ünnepekre Videók Vegetáriánusok a paradicsomban Diéta Vegán túlélési készlet Hírek a fészekből Vegán recept Index Los Angeles Vegán és vegetáriánus éttermek Vegán alapok 101 Fehérje alapok Kalcium alapok Kérdezze Nettie nénit VeggieTaster jelentés Vegán olvasás VegParadise könyvespolc örökség kertészeti főzés Zel étkezéssel a paradicsomban Bab és gabona főzése A legmagasabb sügér útján más madarak veganshire-i szavaihoz a bab felhasználásával Kérdezd meg a vegán sportolótól Vegán ünnepi ételek Nagyszerű vadászat Gazdálkodói piacok Természetes élelmiszerpiacok Vegetáriánus egyesületek Directory Links We We VegParadise Yellow Pages Media Reviews 24 Sárgarépa-díj Vegetáriánus Élelmiszeripari Vállalkozások Archívuma Index Kapcsolat