Vegyes étrend

Leírás

Míg a speciális élelmiszer-anyagok elvont fiziológiai értékkel bírnak, különösen azok, amelyek csak egyetlen tápanyagot tartalmaznak, mint például a szénhidrátok vizsgálatában szereplő cukrok, ennek ellenére a legpraktikusabb érdek a vegyes étrendnek az alapanyagcserére gyakorolt hatása. Ezzel összefüggésben figyelembe kell vennünk 15 kísérlet eredményét, amelyekben az anyagcserét vegyes étrend után tanulmányozták. Ezek közül 13 kaloriméteres kísérlet, 2 pedig légzési kísérlet volt. Az ebben a 15 kísérletben alkalmazott étrend összetételét a 235. táblázat tartalmazza. A vegyes étrend anyagcserére gyakorolt hatásáról további bizonyítékokat adunk a korábban közzétett négy kaloriméteres kísérlet kivonatában, amelyek több napos éhezést követnek.

235. táblázat - A kísérletekben alkalmazott vegyes étrendek százalékos összetétele

Tárgy és dátum.

Üzemanyag értéke grammonként.

A. H. M.febr. 2-3,1906.

D. W. 1906. január 12–14.

N. M. P.dec. 1905 11-12.

H. L. H . 1982. június 14.

A. L. L . .febr. 19062.

A. L. L. 19062. február 15-én.

A. H. M.febr. 19,1906.

H. R. D. .febr. 19062.

H. R. D.feb. 21,19062.

A. L. L ... 1902 6-7.

H. R. D. Ápr. 10-11,1906.

J. J. C . .febr. 19113. 28.

2Diéta ezen a napon cukrot is tartalmazott, amelynek összetétele szénhidrát, 100 p. ct. és az üzemanyag értéke 3,960 kal. grammonként.

3A mai étrendben használt fekete kenyér összetételét lásd az 50. táblázatban, 124. oldalon. Az itt megadott összetétel nem tartalmazza az étrendben lévő cukrot.

Kaloriméter kísérletek

Korábbi vizsgálataink során a Middletown-i légzéskaloriméterrel gyakorlatilag az összes kísérlet 2 napos éhgyomri kísérlet után vegyes étrend volt. Ezeket már figyelembe vettük a jelentés egy korábbi szakaszában, ahol a 24 órás periódusokban mért gyors és étkezés utáni anyagcserét tárgyalták.1 Kívánatos azonban ezeket itt absztraktan csoportosítani más kaloriméteres kísérletekkel. vegyes étrend még nem tárgyalt. A vegyes étrendű kísérletek közül kettőben, de két élelmiszer-anyagot használtak, az egyik kísérlet crackerekkel és tejjel, a másik gabonafélékkel és tejjel történt. 8 kísérlet során túlzott mennyiségű ételt vettek, akár reggeliként, akár vacsoraként. Az egyik kaloriméteres kísérlet kivételével a méréseket a Middletown légzési kaloriméterrel végezték. A kísérletet H. L. H.-val Bostonban az ágy kaloriméterrel végezték. Az első négy kísérletben megvitattuk a meghatározásokat 24 órás periódusokban. Az alapértékeket minden esetben a kísérleti napon kívül határozták meg.

1Lásd: 52–72.

A. H. M., 1906. február 2-3

A 70 gramm szóda-kekszet, 50 gramm graham ostyát és 1030 gramm teljes tejet tartalmazó kísérlethez alapértéket alkalmaztunk, amelyet 1905 novemberében kaptunk (lásd 22. táblázat, 70. oldal). Az étrend üzemanyag-értéke 1250 kalória volt, amelynek 15 százaléka fehérjéből, 39 százaléka zsírból és 46 százaléka szénhidrátból származott. Ennek az ételnek a napi három adagban történő bevitele 149 gramm szén-dioxid-termelés, 80 gramm oxigén-fogyasztás és 239 kalória-hőtermelés növekedését eredményezte. Az élelmiszerkísérletben kapott értékektől eddig elhatárolt alapérték alkalmazásának kétséges célszerűségét ezeknek az eredményeknek a korábbi áttekintése már megvitatta, és nem szükséges tovább hangsúlyozni. A fő szempont, amelyet itt meg kell jegyezni, az a tény, hogy a keksz és tej táplálkozása a hőtermelés hozzávetőlegesen 14 százalékos növekedését eredményezte.

D. W., 1906. január 12–14

Az alany napi 166 gramm száraz gabonát és 450 gramm teljes tejet vett be három adagban. (Lásd: 13. táblázat, 62. oldal). Ennek az étrendnek az üzemanyag-értéke 943 kalória volt, amelynek 14 százaléka fehérjéből, 20 százaléka zsírból és 66 százaléka szénhidrátból származott. Az alkalmazott alapértéket az étkezési kísérletet megelőző két napos éhomi kísérletben határoztuk meg. Az első étkezési napon csak kismértékben nőtt a bazális átlagérték, az anyagcsere lényegében megegyezett a böjt utolsó napjának anyagcseréjével. Az étellel töltött második napon az anyagcsere jelentősen megnőtt, ami a hőtermeléshez 184 kalóriát tett ki. Itt ismét fel kell hívnunk a figyelmet az előző megbeszélésre az ilyen jellegű alapvonal használatával kapcsolatos hibákról. Nyilvánvaló azonban, hogy az étel elfogyasztása megállította az éhgyomorra eső anyagcsere csökkenését, és végül növekedést eredményezett.

H. R. D., 1905. december 7–8

Az étrend 125 gramm narancsléből, 1427 gramm tejből, 181 gramm száraz gabonaféléből, 128 gramm tojásból és 149 gramm almából állt. Ezt a mennyiségű ételt három adagban vették fel a szokásos étkezési időkben. (Lásd: 11. táblázat, 61. oldal). Az összehasonlításhoz használt alapértéket az étkezési napot közvetlenül megelőző 2 napos böjtben határoztuk meg. A diéta üzemanyag-értéke 2086 kalória volt, amelynek 16 százaléka fehérjéből, 35 százaléka zsírból és 49 százaléka szénhidrátból származott. Ennek a táplálékmennyiségnek az elfogyasztása az anyagcsere pozitív növekedését eredményezte, amint azt a hőtermelés teljes növekedése 189 kalóriával, vagy körülbelül 10% -os növekedéssel mutatja.

N. M. P., 1905. december 11–12

Az ételfogyasztás ebben a kísérletben (lásd: 12. táblázat, 61. oldal) sokkal nagyobb volt, mint a HRD esetében, az étrend 260 gramm narancsléből, 97 gramm száraz gabonából, 914 gramm tejből, 233 gramm kenyérből, 13 gramm vajból, 634 gramm kakaó, 179 gramm tojás, 362 gramm bab, 184 gramm banán és 222 gramm keksz, összesen 3098 gramm, üzemanyag-értéke 4486 kalória. Ennek az energiának 14 százaléka fehérjéből, 30 százaléka zsírból és 56 százaléka szénhidrátból származik. Az előző kísérlethez hasonlóan az ételt három adagban vették fel a szokásos étkezési időkben. Az étel bevétele következtében a hőtermelés növekedése 379 kalóriát, azaz körülbelül 17 százalékot tett ki. A nitrogén kiválasztása is jelentősen megnőtt.