Vékonyra szeletelt marhahússzelet bisztró mártással

Tegye be a steaket a fagyasztóba 10-15 percre: hidegen és szilárdan akarja, de nem fagyasztva. Szeletelje a félig fagyasztott bélszín steaket 8 vékony, kb. Negyed hüvelyk vastag korongra, így a skaloppine vastagsága.

vékonyra

Állítson be három sekély ételt a panírozáshoz: az egyikbe tegyen 2 csésze lisztet, a másikba keverje össze a zsemlemorzsát és a petrezselymet, majd az utolsóban verje fel a tojásokat kevés vízzel. A bélszínszeleteket mindkét oldalon sóval és borssal ízesítjük, majd enyhén beleforgatjuk a lisztbe. Ezután bevonjuk a szeleteket tojás keverékbe, majd a zsemlemorzsa-petrezselyem keverékbe. Ismételje meg mind a 8 szeletet.

Melegítsen egy nagy, nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon az EVOO-val. A marhahússzeleteket egy rétegben főzze, szükség esetén 2 tételben, kb. 2-3 percig mindkét oldalon, amíg a szelet egyenletesen meg nem pirul. Vegye le a szeleteket egy tálra és sátorra, fóliával, hogy melegen tartson.

Gyorsan törölje át a serpenyőt papírtörlővel, helyezze vissza a tűz fölé, és olvassza fel a vajat. Adjuk hozzá a medvehagymát és főzzük, amíg megpuhul, kb. 1-2 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét és a füstölt paprikát, főzzük egy percig, majd adjunk hozzá maradék evőkanál lisztet és főzzük még egy percig. Hozzákeverjük a marhahús alaplét, és ízesítjük sóval és őrölt fekete borssal. Főzzük sűrűségig, körülbelül 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá kapribogyót és a maradék petrezselymet, és tartalékoljuk.

A tálaláshoz tegyen egy marhahússzeletet egy tálra, és töltse fel a bisztrószósszal és a maradék apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk Cacio e Pepe mellé.