Véresen jó ötlet? Alternatív fehérjeforrás lehet-e az „elhasznált” állati vér?

2017. március 28. - Utolsó frissítés: 2017. szeptember 05., 09:32 GMT

Kapcsolódó címkék: Táplálás

A vér a világ egyik legnagyobb mellékterméke a vágóhidakon, és mint ilyen nagy kihívást jelenthet a húsipar számára az elszállítás és a kezelés szempontjából. Azonban nagyon sok lehetőség van a vér felhasználására nagy értékű funkcionális fehérjék és élelmiszer-összetevők előállítására - állítják a kutatók az Élelmiszertudomány és Élelmiszerbiztonság átfogó véleménye című cikkben.

"Bár van néhány példa az optimális felhasználásra, az ágazatban hiányzik az összehangolt megközelítés" - írták az ír kutatók.

Sarah Lynch, a Teagasc Food Research Center vezetésével a csapat azt javasolja, hogy a vérgyűjtés és -feldolgozás, valamint a fehérje-izolátumok előállításának új fejleményei azt jelentenék, hogy a „hulladék vér” használata kulcsfontosságú erőforrás a húságazat. ”

"Az elmúlt években egyre nagyobb globális nyomás nehezedik az élelmiszeriparra, hogy megpróbálja minimalizálni tevékenységének környezeti hatásait és javítsa a fenntarthatóságot" - írta Lynch és csapata - megjegyezve, hogy ez fokozott érdeklődést jelent a gyógyulás és az optimális az élelmiszeripar melléktermékeinek felhasználása.

"A vérnek kiváló tápértéke van, nemcsak a magas fehérjetartalma, hanem a tápanyagok biológiai hozzáférhetősége miatt is" - mondták.

A esszenciális aminosavak, a metionin és az izoleucin alacsony szintje ellenére a vér kiváló minőségű fehérjék forrásaként használható fel mind állati takarmányként, mind emberi fogyasztás céljából - mondták a szerzők.