Valójában a Bloody Marys jók

Hogyan tanultam meg szeretni a menü legundorítóbb koktélját.

Az italírók kénytelenek a jót, a rosszat és a groteszkot fogyasztani: Rhode Island-i és skót skót öregasszonyt, fodros koktélokat és cupcake-vodkákat, chilis söröket és bármi a fene cachaçát. De van egy ital, amelyet soha nem tudtam leszívni: a Véres Mária. Teljesen undorít. A múlt év dél előtti ivásérzékének régóta szószólójaként szükségem van egy jó reggeli koktélra, amiből csak kevés van. A Mimosas és a Bellinis béna, a tej ütések finomak, de homályosak, és így nekem marad a Véres.

Brian Bartels a hónapban megjelenő The Bloody Mary: A koktél klasszikusának története és legendája, a Brunch and Beyond receptjeivel írt. Bartles a New York-i Happy Cooking Hospitality Group italigazgatója is, ahol rengeteg Bloody Maryt készít olyan helyeken, mint a Fedora és a Bar Sardine. Ő és én délben találkoztunk - Valentin-napon, nem kevesebbet - a Greenwich Village-i Dante-ban, amely egy "Egész napos véres Máriát" kínál. Az ő feladata? Segíts nekem megtanulni szeretni.

Véres múltad kísérthet.

Elképesztő, de Bartels is utálta egyszer a Bloody Marys-t.

"Apám, amikor gyerek voltam, paradicsomlevet ivott a dobozból. És ezért voltam veled a vérellenes testvériségben" - mondja. - Reggel, mielőtt munkába indult volna, ivott egy keveset, és én csak azt gondoltam, hogy ez a legundorítóbb dolog.

Rendben, de a paradicsom nem undorít. Szeretem a paradicsomlevest, ásom a salsát, a forró mártás megszállottja vagyok. A só remek, a pácolt dolgok klasszak, szeretem az ostoba köreteket. Élvezem a Bloody összes összetevőjét, csak nem élvezem a Bloody-t. Ettől mindig elégtelennek éreztem magam. Vajon visszaszorítottam-e egy múltbeli rossz véres élményt?

Ha igen, akkor túl kellene esnem rajta, mint Bartels, aki addig nem került be a Bloodysba, amíg segített megnyitni éttermeket New Yorkban. Akkor már harmincas volt, és úgy döntött, hogy talán nem adja meg az italnak a megfelelő esedékességét.

Figyelmen kívül hagyja, hogy a konzerv vacak MSG-vel van töltve.

"Az előrecsomagolt és konzervdarabok tele vannak MSG-vel és egy adag nátriummal" - tájékoztat engem Bartels. Észre sem vettem azokat a V8 konzerveket, és Mr & Mrs T Bloody Mary keverékei még mindig léteznek. Kicsúfolhatja őket, ha akarja, de azok valóban megnyitották Bartels elméjét a Bloody Marys umami aspektusa előtt.

"Alacsony szemöldök finomak" - mondja. (Egyéb dolgok, amelyekről Bartel és én úgy döntünk, alacsony szemöldökű finom: Slim Jims, Combos, Mountain Dew és Arby sült marhahús szendvicsek. Ha élvezhetem ezeket, akkor élveznem kell egy gagyi Bloody Mary-t.)

A Mimosas és a Bellinis béna, a tej ütések finomak, de homályosak, és így nekem marad a Véres.

A véres minőségét pusztán színnel lehet megmondani.

"Rágós" - mondja Bartels azokról a rózsaszínű, jégtől teli Bloody-król, amelyeket egy reptéri bárban találhat. "Valamilyen oknál fogva ezért szeretem őket annyira. A Bloody Mary a legalsó szemöldök és a legmagasabb. A koktélok rosttalannak hívom, mert mindannyiunkat összeköt, függetlenül attól, hogy ez egy szar reptér Bloody Mary vagy ez igazán finom kidolgozású, átgondolt, amit most iszunk. "

Társasan kell inni őket.

Miközben írót iszom, sokat iszom egyedül, csendes elmélkedésben egy jegyzettömbbel és a gondolataimmal. Ez nem működik a Bloody-val.

- Ez egy kellemes koktél! Bartels elmondja. Igaza van. Soha nem készítene olyat, hogy otthon érezhesse magát. "Kúszó státusszá válna" - mondja.

Ráadásul Parker Posey nagy rajongó.

Csiklandozva láttam, hogy a ragyogó indie színésznő megmagyarázhatatlanul elrontotta Bartels könyvét.

- Benne volt vele! Bartels elmondja. - Az éttermeimen keresztül barátkoznom kellett vele, és ő a legkedvesebb, leglényegesebb ember.

Szeretem Posey-t, és egész filmográfiáját ünnepelem, különösképpen a Christopher Guest mockumentaries című munkáját. Ha kedveli Bloodys-t, akkor én is biztosan tudok!

Végül egy kinyilatkoztatás!

Az első Bloody Mary Dante-i felénél rájövök, hogy élvezem. Kétségtelen, hogy nagyon csúcskategóriás, friss paradicsomlével készült, a bár mögötti drága hidegsajtóból. Hasonlóképpen tartalmaz friss uborkalevet, zellerlét és kaliforniai paprikalevet. A peremén házi édeskömény só, a tetején pedig frissen mikrorétegelt torma. Ízében és testében egyaránt rendkívül gazdag. Lassan kortyolgatom, csak egy csippentés ide-oda. És ez a kinyilatkoztatásom: rájövök, hogy ebből csak egyet, talán kettőt ihatok, és ez engem kikapcsol.

Most nem vagyok olyan, aki azt gondolná, hogy az alkohol csak akkor jó, ha "iható". Egyszer az „üléssör” hülyesége ellen merültem fel. De valamilyen oknál fogva egyszerűen nem tudom kezelni az ivóképesség hiányát egy Bloody-ban.

"Azt hiszem, ez természetes reakció rá" - mondja Bartels. "Nagyon jó, elegendőnek kell lennie ahhoz, amit keres, és nem lesz szüksége másodikra."

Ennek egy módja van. Bartels szerint az úgynevezett "Wisconsin Way" az, hogy minden elfogyasztott Véres mellé egy sört keressenek. "Mit csinál ez sok ember számára - mondja -, megtisztítja a szájpadot. Vannak, akik kortyolnak egy keveset, és elkezdik a sört önteni a keverékbe. Ez segít."

- A koktélok nem rezgésének hívom, mert mindannyiunkat összeköt.

Valójában könnyű túltenni az ízt.

Mindenkinek megvan a maga elképzelése arról, mi foglalja magában a "legjobb" Véres Máriát. Bartels bevallja, kezdetben nem szerette Bloodys-t a torma miatt. (Sokkoló egy srác számára, aki korábban bevallotta, hogy kedveli Arby Horsey Sauce-ját.)

"Ha túl fűszeres, túl sós, túl sok a koriandermag, akkor lesz valami középpont nélküli" - magyarázza Bartels. "Bizonyos egyensúlyt parancsol, és mindenki ízlése egyedi."

Még ha utálja is a paradicsomot, a fő összetevőt, Bartels szerint egy jó Bloody-nak nem kell sok - valószínűleg két uncia is elegendő. Lehet, hogy nem is kell hozzá paradicsomlé! Könyve több mint 50 receptet kínál, amelyek közül néhány sárgarépalével és répalével, sőt paradicsomvízzel készült; néhányan marhahúslevessel és Srirachával fűszerezve; mások földimogyoróval és osztrigával díszítve. Ha nem találok ott egy Vérest, ami tetszik, akkor valószínűleg problémám van a nyelvemmel.

Újabb kinyilatkoztatás!

Életemben olyan gyakran kaptam Bloody-t étellel, és sok mindent - gofrit, palacsintát és tojást Benedict. Így olyan, mintha több étellel együtt fogyasztanánk ételt. Rájöttem, hogy valóban élvezhetem a Bloody Mary-t, étkezés pótló italként kell használnom. Ezért tökéletes Dante-ban, mivel kihagytam az ebédet.

"Valójában csak öt uncia folyadékot iszol, ennek pedig másfél uncia vodka" - mondja nekem Bartels. "Megteheted!"

Kit érdekel, ha a vodka béna?

Az egyik legnagyobb problémám a Bloody-val kapcsolatban az, hogy a vodkát bénának találom. Szeretem az érlelt szeszes italokat, az ízesített szeszes italokat, a hordómentes szeszes italokat. "Szeretem az alkoholt, amelynek íze van" - mondom Bartelsnek.

- Kreatív lehet a szellemekkel! - válaszolja.

Ezért szereti az olyan ízesített vodkákat használni, mint az Absolut Peppar és a St. George Green Chile Vodka. Könyve tartalmazza a nem vodkás szeszes italokkal készített Bloody-kat is, mint az Old Bors rozs whiskyvel és az Állami utca mezcal-val.

Együtt élhettem egy ilyennel.

Tehát melyik ponton nem Véres?

A Bloody with gin egy Red Snapper.

A Bloody with rum egy Bloody kalóz.

A Bloody with tequila egy Bloody Maria.

A Bloody with scotch egy Véres skót.

De vajon valami sárgarépalé és rozs whisky is véres lenne?

- Ez jó kérdés - mondja Bartels. "Való mássá válik, ha elveszi ezeket az alapanyagokat, és egy kicsit túl kreatív lesz."

Így azt hiszem, kicsit csalónak érezném magam, ha végül egy nem véres jellegű Véresnek esnék.

Összegzésképpen elmondható, hogy nincs „legjobb” véres.

". és ez az egész fenséges ragyogása. Honnan jövök, olyan. ki kell próbálni ezt. Nem mintha feltétlenül jobb lenne - csak ki kell próbálni" - mondja Bartels.

Végül ez az, amit végül megtanultam: Van egy Bloody Mary mindenki számára. Lehet, hogy valóban alkalmanként elkezdem megrendelni őket. Danteé volt az első, amit valaha befejeztem, és nagyon élveztem.