Verje meg a hasi problémákat gluténmentes szemekkel, mint a hajdina

Ha érzékeny a gluténra, a búzafogyasztás fájdalmas élmény lehet. Tudjon meg többet a hajdináról, egy ízletes és vasban gazdag, gluténmentes gabonáról, és próbálja ki ebben a krepp receptben

Julie Daniluk, R.H.N. Frissítve 2011. március 28

mint

A Marylandi Egyetem ezen a héten kiadott tanulmánya azt mutatja, hogy a búzában és más gabonákban található glutén negatív reakciót indíthat el az immunrendszerben és a belekben, még akkor is, ha valaki negatívan tesztelt cöliákia szempontjából. Ez az információ annyira fontos, mert sok olyan ember, aki úgy tűnik, hogy gluténérzékeny, de azt mondják nekik, hogy nincs celiakia, továbbra is búzát fogyaszt, fájdalmas következményekkel jár. Szerencsére az egészséges és finom alternatívák, mint a hajdina, segíthetnek a lisztérzékenységben, a gluténérzékenységben vagy a búzaallergiában szenvedőknek különféle ételeket és pékárukat.

A búza három egészségügyi problémát okozhat:

1. Glutén intolerancia: Ezt gluténérzékenységnek is nevezik. Vannak, akik nehezen emészthetik meg a gluténszemcséket, mint a búza, a tönköly, a kamut és az árpa. Az élelmiszer-intoleranciát gyakran tévesen ételallergiának tévesztik, de a különbség az, hogy az élelmiszer-intolerancia nem jár immunreakcióval a kérdéses ételre - inkább mechanikus képtelenség az étel lebontása az emésztés során.

2. Búzaallergia: Ezzel szemben az allergia kóros válasz a búzára, amelyet az immunrendszer specifikus reakciója vált ki. A búzaallergiában szenvedők bizonyos, gyakran jellemző tüneteket tapasztalhatnak, például viszketést a szájban, nyelési és légzési nehézségeket, hányingert, hányást, hasmenést és hasi fájdalmat a búzából készült étel elfogyasztása után. Néhány ember csak allergiás a búzára, és más gluténszemcséket is élvezhet, bár sokan azt tapasztalják, hogy allergiásak lesznek minden gluténszemre.

3. Celiakia: Ez egy autoimmun rendellenesség, amelynek genetikai összetevője van, és mélyreható reakcióval jár a glutén evése vagy belélegzése esetén. A lisztérzékenység különösen veszélyes lehet, mert az idő múlásával a bélbélés perforálódik és elkopik a glutén fogyasztása miatt. Ez megakadályozza a szükséges tápanyagok felszívódását, beleértve a fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Gluténmentes alternatívák a búzához

A legtöbb ember számára, aki reggeli pirítóssal, ebédnél pizzával és vacsorára tésztával él, ez az információ olyan érzéseket kelthet, mintha éhen halna, ha kerülnie kellene a búzát. Van azonban néhány fantasztikus gluténmentes alternatíva. 12 éve gluténmentes vagyok, és imádom, hogy ez arra ösztönöz, hogy a világ más részeiről - például Afrikából és Ázsiából - találjak hűvös ételeket.

Ennek egyik remek példája a hajdina, amelyet a Kanadai Celiac Szövetség elismert a búza gluténmentes alternatívájaként. Ez a gabona Oroszországban népszerű és Japánban soba tésztát készítettek, de itt, Kanadában általában csak palacsintában használják. Ellentétben azzal, amit a neve sugallhat, a hajdina valójában egyáltalán nem kapcsolódik a búzához - ehelyett szorosabban kapcsolódik a rebarbarához és a sósavhoz. Lehet, hogy hallottál már a kasáról is, ami sült hajdina.

Öt ok, hogy a búzát hajdinával helyettesítsék

1. A hajdina nagy vegetáriánus vasforrás: Egy csésze főtt hajdina az RDA 25% -át tartalmazza a vasra, ami szükséges az oxigén szállításához és az egészséges tüdőhöz. Egy 2010-es tanulmány kimutatta, hogy az elhúzódó vashiányban szenvedő gyermekeknél csaknem hatszor nagyobb az esély az asztma kialakulására korai életkorban.

2. A hajdina magas magnéziumtartalommal rendelkezik: Kimutatták, hogy a magnézium csökkenti a vérnyomást és elősegíti az izomlazulást. A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy a megfelelő magnéziumszint fenntartása az étrendben drasztikusan csökkentheti az iszkémiás stroke kockázatát és javíthatja az agy keringését.

3. A hajdina javíthatja a keringést: A hajdina rutin nevű antioxidánst tartalmaz, amely védi az artériákat a szabad gyököktől, megakadályozva az artériák falának károsodását. A Rutin segít a kapillárisok megerősítésében, javítja a vénás keringést és megakadályozza a visszér kialakulását.

4. A hajdina segíthet csökkenteni a koleszterinszintet: A legújabb vizsgálatok azt mutatták, hogy a hajdina fehérjék szorosan kötődnek a vastagbél koleszterinjéhez, hogy javítsák ezen artériát elduguló lipidek eliminációját.

5. A hajdina javítja az inzulinrezisztenciát: A hajdina egy d-Chiro-inozitol nevű vegyületet tartalmaz, amely elősegíti az inzulin transzportját a glükózba a sejtekbe, hogy energiára felhasználható legyen. Ez fontos a cukorbetegségben szenvedők számára, mert a d-Chiro-inozit segíthet csökkenteni a vér glükózszintjét.

Remek hajdina palacsinta

Ez egy szép bolyhos krepp recept. Hagyhatja a mézet, ha sós palacsintát szeretne. A kefirt a tej pezsgőjének tartják, mert a tej erjedés közben buborékol. A kefirben található probiotikumok segítik a hajdina emésztését. A kefirt helyettesítheti más, nem tejszerű tejekkel, ha tejtermék allergiája van.

Hozzávalók
¾ csésze kefir (vagy joghurt)
2 teáskanál tahini (szezámvaj)
1/2 csésze egész hajdina mag
1 tojás
2 teáskanál méz
Válogatott bogyók, narancs és szeletelt banán a palacsinta belsejében

Útmutatások
1. Keverje össze a turmixgépben a kefirt (vagy joghurtot), a tahinit és a gabonát. Kb. 3 percig turmixoljuk magasan, hogy a hajdina magja simává váljon.

2. Adjon hozzá tojást és mézet (ha édes módra készül). Keverjük össze, amíg jól el nem keveredik. Ha az idő engedi, fedjük le a turmixgépet, és hagyjuk a tésztát egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni, hogy a kefir mikrobái megemészthessék a szemeket. Pihe-puha és könnyen emészthető palacsintát eredményez.

3. Permetezze be az öntöttvas serpenyőt olajjal, és tegye tűzre. Készítsen a palacsinta között. Öntsön kb. 1/4 csésze tésztát a forró serpenyőbe, és gyorsan döntse meg az edényt, hogy a tészta egyenletesen eloszlasson a széleken.

4. Minden egyes krepp elkészítése előtt keverje össze a tésztáját. Addig főzzük, amíg a széle meg nem barnul, és egy vékony spatulával lazítsuk meg a széleket. Fordítsuk meg a palacsintát és főzzük kb. 30 másodpercig. Fordítsa át egy tányérra, és tartsa melegen egy könnyű törülközővel, amely eltakarja. Dörzsöljön több olajat a serpenyőbe, és folytassa, amíg a tészta el nem fogy.

Julie Daniluk táplálkozási szakember a Healthy Gourmet nevű valóságfőző show-műsort vezeti, amely az íz és a táplálkozás közti folyamatos harcot vizsgálja. Hamarosan megjelenő első könyve, a gyulladást gyógyító ételek, olyan allergiamentes ételekhez ad tanácsokat, amelyek mind ízlik, mind segítik a testet a gyógyulási folyamatban.